北京
紅燒肉是南方地區非常家常的一道菜肴，吃上去瘦肉非常的軟爛，肥肉入口即化，特別的好吃。但是要把這道菜做好也并不容易，那大家知道紅燒肉是先煮還是先炸呢？今天就來教教大家如何把紅燒肉做的好吃。
一、紅燒肉是先煮還是先炸
先煮
做紅燒肉之前要先煮，所謂的煮就是焯水，因為肉在生的時候當中會有一些血水和血沫，如果不先焯水的話，那么做出來的紅燒肉可能會有腥味。因此需要先把肉洗干凈，然后切成塊或者整個一條放入到鍋中去焯一下水，同時放入蔥姜蒜和料酒，這樣可以起到去腥的作用。在焯水的過程當中會有一些血沫需要撇掉，焯過水之后需要將肉重新放入清水當中去沖洗干凈，這樣再來制作紅燒肉才是最好吃的。
二、紅燒肉做的好吃的秘訣有哪些
1.挑選三層肉
紅燒肉其主要的原料就是豬肉，那么在市場上看到豬肉有各個部位不同的肉，有純精肉，有純肥肉，有二層肉，有三層肉，那么做紅燒肉一定要選用三層肉。所謂的三層的就是一層肥肉，一層瘦肉，一層肥肉相間在一起，也就是大家通俗講的五花肉，用五花肉來做紅燒肉肥瘦相間，這樣吃上去不干，而且肥而不膩，特別的好吃，如果喜歡吃帶皮的，那么用帶皮的五花肉來做紅燒肉，會更加的有嚼勁。
2.老冰糖
南方人做紅燒肉那口味偏甜，所謂的甜并不是直接放白砂糖，而是用冰糖。冰糖有兩個作用，第一個是增加甜味，讓紅燒肉吃上去會更加鮮些。其次就是用來上色，很多人覺得紅燒肉是用醬油上色的，其實它是用冰糖進行上色的。
3.加啤酒
做紅燒肉的時候會放上一些料酒，但是如果想要肉質鮮嫩而且鮮甜可口的話，那么其實可以把料酒換成啤酒，準備一罐全麥啤酒，然后在烹制肉的時候放入進去，會使肉上去更加的鮮香。
關于紅燒肉的介紹，今天就講解到這里。在南方地區，其實每家每戶都會做紅燒肉，但是各家有各家的做法，也有各家的小技巧，不知道大家在做紅燒肉的時候，會有哪些自己的獨門秘方呢？歡迎一起來分享，把這道看似的家常菜做的更加好吃一些。
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