江蘇
文︱周顯
在古時，燈火很貴，不普及，人類到了晚上，無事可干，唯有看星。尤其是在秋冬之間，日短夜長，在家里躺著無聊，更是非得看星不可。
因此，古人對于星宿的熟悉，好比今人的明星八卦，根本就是常識。此所以在《詩經》、唐詩等等文學作品，經常看到人們對星星的描述和比喻。
時至今日，天文學家對于天上星宿的知識，比起幾百年前、幾千年前，根本不可以道里計，連比也不能比。然而，就一般民眾而言，住在市區，繁燈璀璨，根本看不到星星，更遑論觀星了。對于天文知識，一無所知的占了大多數﹕大家都知道“火星”，可是誰能在天空中把它辨認出來？百中無一。
同樣原理，在以前，不論男女，誰都懂得做飯，這也是基本知識。我的長輩，誰人都懂做魚翅、鮑魚等大菜，小炒更加不在話下。想吃一道菜，首先想到的，不是去餐廳吃，而是設法問人，在友人的身上學會了，回家自己弄。
可是，今時今日，做飯變成了專門知識，懂得的人越來越少，皆因堂食和外賣比自己做飯更有性價比，就是自己做，也只是簡單的弄一些預制菜﹕幾元一包酸菜魚，連粉條，誰可抗拒這平價呢？
漸漸地，在家里做飯，演變成為了富豪大戶的奢侈享受，因此，包括City’Super在內的高價食材店，越來越流行。
時至今日，人們對于食材與烹飪的知識，縱是前人窮盡幻想，也不可能企及。我看Gordon Ramsay使用亞洲食材的純熟，也嚇了一跳。
然而，從另一方面看，由于預制菜的流行，對廚師的烹飪知識要求，也是越來越低。在可見的未來，炒菜機器人也將會越來越流行，相信廚師這職業也將式微，而只剩下設計菜色、決定入貨、計算價格的總廚，換言之，只有最強者方能留下來，其馀沒達到最高水平的，只有被淘汰，就像以前的平民觀星者淘汰剩下了天文學家，這是社會進步的必然。
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