痛風，是一種炎癥性疾病，由關節中尿酸鹽結晶引起，從而引發疼痛、腫脹和炎癥，痛風患者通常更易患心血管、腎臟、代謝等并發癥。

既往的研究顯示，高尿酸水平是痛風的主要風險因素，而飲食是調節尿酸水平的關鍵可改變因素，然而，目前缺乏降低尿酸水平、痛風風險的飲食模式。

近日，哈佛大學陳曾熙公共衛生學院研究團隊在《美國臨床營養學雜志》上發表了一篇題為“Empirical Dietary Index for Lower Urate Levels and Risk of Gout: Evidence From Cohort Studies”的研究論文。

研究人員開發了EDINU飲食模式，可顯著降低尿酸水平，并與痛風風險降低高達52%相關，且顯著降低了相關代謝疾病風險，包括高血壓、中風和2型糖尿病，為預防痛風提供了一種飲食策略。

降低尿酸水平的食物包括：低脂牛奶、藍莓、葡萄和奶酪。

圖1 論文截圖

在這項研究中，共納入了5個隊列研究，涉及近20萬例參與者。

首先，研究人員在生活方式驗證研究（LVS）中構建了EDINU，篩選出與尿酸水平顯著相關的食物，并在NHANES和UK Biobank獨立隊列中驗證了降低尿酸水平的有效性，以及在UK Biobank隊列中分析了EDINU與痛風風險的關系，最后還在兩個前瞻性隊列中分析了與痛風及其他代謝疾病的關聯。

結果顯示，在EDINU飲食模式中，低脂牛奶、藍莓、葡萄和奶酪與降低尿酸水平相關，而混合蔬菜、烈酒、紅肉、動物肝臟、人工甜味飲料、番茄制品、葡萄酒和沙拉醬與升高尿酸相關。

圖2 與尿酸相關的食物

在3個獨立的隊列研究中，較高的EDINU評分與較低的痛風風險相關。

在NHS/HPFS隊列中，與EDINU評分最低相比，EDINU評分最高的人痛風風險降低52%；在UK Biobank隊列中，EDINU評分最高的人痛風風險降低25%。

此外，研究還發現，較高的EDINU評分有助于降低心臟代謝疾病風險，與高血壓風險降低16%，中風風險降低15%，2型糖尿病風險降低11%相關。

表1 尿酸與痛風、代謝疾病風險關聯

研究通訊作者表示，EDINU為預防痛風提供了一種科學且實用的飲食策略，它不僅關注單一食物，還通過整體飲食模式優化尿酸代謝，同時兼顧心血管和代謝健康。這一發現支持了飲食干預在痛風管理中的重要性，未來或可納入臨床指南。

綜上，結果表明，增加低脂乳制品、漿果等食物的攝入，減少紅肉、酒精和含糖飲料的消費，可有效降低痛風及相關疾病的風險。EDINU的提出填補了痛風飲食預防領域的空白，為公眾提供了飲食指導。

參考文獻

https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2025.06.021