近日上午11點(diǎn)，記者來(lái)到北京市豐臺(tái)區(qū)一老年公寓的養(yǎng)老助餐服務(wù)點(diǎn)，剛一走進(jìn)這里，便聞到陣陣飯菜香，“蒸紅薯、蒜苗炒肉、炒土豆片、炒圓白菜……”一位住在附近的老年人一邊點(diǎn)菜一邊笑著說(shuō)，“餐品葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，味道也適口。”近年來(lái)，全國(guó)各地因地制宜發(fā)展老年助餐服務(wù)，通過(guò)整合社區(qū)資源為老年人提供就餐、配餐服務(wù)。為規(guī)范養(yǎng)老助餐服務(wù)流程，市場(chǎng)監(jiān)管總局日前批準(zhǔn)發(fā)布《居家養(yǎng)老助餐服務(wù)指南》（GB/T45872—2025）（以下簡(jiǎn)稱《指南》），確立了居家養(yǎng)老助餐服務(wù)的服務(wù)原則，提供了服務(wù)保障、服務(wù)提供的指導(dǎo)性建議。

老年人在養(yǎng)老助餐服務(wù)點(diǎn)打餐

老年助餐服務(wù)是促進(jìn)健康老齡化的關(guān)鍵內(nèi)容，也是需求量最大的養(yǎng)老服務(wù)。《中國(guó)老年人膳食指南（2022）》建議每日攝入1.0—1.5克/千克優(yōu)質(zhì)蛋白，相當(dāng)于70千克體重的老人每天需攝入2個(gè)雞蛋、200克魚肉和300毫升牛奶。食物選擇應(yīng)遵循“軟、碎、溫”原則，如將肉類制成肉丸、蔬菜切細(xì)焯煮。烹飪方式推薦蒸、燉、燴，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)。然而，這樣的飲食搭配往往需要較長(zhǎng)的制作時(shí)間，對(duì)許多老年人而言，每天超過(guò)兩個(gè)小時(shí)的做飯時(shí)間成為一種負(fù)擔(dān)，失能、高齡老人更面臨“做飯難、吃飯愁”的困境。

《指南》指出，居家養(yǎng)老助餐服務(wù)是為特定人群提供餐食的活動(dòng)。養(yǎng)老助餐服務(wù)還能將助餐配送至集中配送點(diǎn)的餐食代為取餐并送至特定人群住所，或直接將餐食配送至特定人群住所。助餐需充分考慮老年人膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、健康狀況等因素，科學(xué)制定膳食計(jì)劃，合理搭配菜品、注重營(yíng)養(yǎng)均衡、軟硬適中，滿足老年人特定的營(yíng)養(yǎng)需求和健康目標(biāo)。

根據(jù)中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品專業(yè)委員會(huì)的調(diào)查，截至2024年底，我國(guó)60歲及以上老年人口達(dá)3.1億人，占總?cè)丝诘?2%，60歲以上老年人中，約有1/3存在營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題。老年人營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)顯著影響免疫系統(tǒng)功能，增加感染風(fēng)險(xiǎn)，使傷口愈合變慢。蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)加速肌肉流失和肌肉萎縮，導(dǎo)致肌肉衰減綜合征，使活動(dòng)能力減弱，并增加跌倒風(fēng)險(xiǎn)。維生素D、鈣攝入不足會(huì)加劇骨質(zhì)疏松，增加骨折風(fēng)險(xiǎn)。

《指南》要求，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估結(jié)果，營(yíng)養(yǎng)師為居家老年人制定營(yíng)養(yǎng)改善或干預(yù)計(jì)劃。針對(duì)患有高血壓、糖尿病、高尿酸血癥、痛風(fēng)、腎病等慢性疾病的居家老年人，宜選用低鹽、低脂低糖、低嘌呤、低鉀、低磷等特殊餐食，或選用合適的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。根據(jù)居家老年人咀嚼、吞咽和消化能力，選用普食、軟食、半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食等餐食。

《指南》提出，根據(jù)助餐服務(wù)需求、服務(wù)能力，運(yùn)用智能終端和信息管理系統(tǒng)，強(qiáng)化線上線下協(xié)同，以數(shù)字化手段提升服務(wù)響應(yīng)速度，保障服務(wù)精準(zhǔn)高效、便捷可溯。

北京一養(yǎng)老助餐服務(wù)點(diǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，助老餐廳通過(guò)階梯定價(jià)、錯(cuò)峰就餐、送餐上門等服務(wù)，有效解決老年人用餐難題，其提供的安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡、口味適老的餐食，顯著改善了老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況，切實(shí)提升了他們的晚年生活質(zhì)量。

解決好老年人的一日三餐，既是積極應(yīng)對(duì)人口老齡化、推動(dòng)基本養(yǎng)老服務(wù)均等化的重要舉措，更是老年人的現(xiàn)實(shí)需要。在7月7日民政部2025年第三季度例行新聞發(fā)布會(huì)上，民政部新聞發(fā)言人李婉麗介紹，民政部指導(dǎo)各地實(shí)施居家和社區(qū)基本養(yǎng)老服務(wù)提升行動(dòng)項(xiàng)目，“十四五”以來(lái)，共建成家庭養(yǎng)老床位44.1萬(wàn)張，提供居家養(yǎng)老上門服務(wù)79.8萬(wàn)人次，為推進(jìn)老年助餐服務(wù)可持續(xù)發(fā)展，2025年中央財(cái)政投入3億元專項(xiàng)引導(dǎo)資金支持助餐服務(wù)。

詳見《中國(guó)食品報(bào)》(2025年7月9日3版)

排版、美編：林倩

審核：鄭瑩

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