近日，工信部發(fā)布首批《傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單》，在全國(guó)28個(gè)省市自治區(qū)層層篩選出的39個(gè)特色食品中，孝感麻糖脫穎而出，成為湖北唯一入選的美食。這份傳承600年的甜蜜如何香飄萬里？來看記者探訪！

朱湖農(nóng)場(chǎng)的水田泛著新綠，一株株“紫晶糯”秧苗正進(jìn)行機(jī)械化插秧。單產(chǎn)1100斤的傲人成績(jī)，加上超高淀粉含量與黏性，讓它成為孝感麻糖的“天選主料”。這片阡陌縱橫的田野，正是麻糖產(chǎn)業(yè)的“第一車間”。

孝南區(qū)朱湖辦事處躍進(jìn)村種植戶熊強(qiáng)敏

紫晶糯富含人體所必需的氨基酸，富含花青素，比普通的糯稻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，它的粘性更粘，吃到嘴里是清香的。

守護(hù)這份“老味道”，科技成了最強(qiáng)助攻。2023年，孝南區(qū)農(nóng)科所攜手湖北米婆婆生物科技，在朱湖建起2000畝“糯米硅谷”。物聯(lián)網(wǎng)分子標(biāo)記技術(shù)精準(zhǔn)篩選優(yōu)質(zhì)品種；科研人員反復(fù)試驗(yàn)提純復(fù)壯，讓傳統(tǒng)糯稻煥發(fā)高產(chǎn)活力。

湖北工程學(xué)院生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授李紀(jì)亮

在傳承的過程中，要保持它優(yōu)良的品種，把防倒伏的基因編進(jìn)去，還要分步實(shí)驗(yàn)，比如說防稻瘟病的、防高溫的等性狀，今年底要對(duì)孝感米酒麻糖的專用糯稻，搞一個(gè)內(nèi)定的標(biāo)準(zhǔn)。

從田間到車間，孝感麻糖開啟“智改數(shù)轉(zhuǎn)”之旅。走進(jìn)生產(chǎn)車間，數(shù)控系統(tǒng)復(fù)刻老師傅的“黃金配比”，企業(yè)自主研發(fā)的保鮮技術(shù)，搭配“全程去濕、分層保鮮”工藝，將麻糖保質(zhì)期從3個(gè)月延長(zhǎng)到10個(gè)月，讓這份甜蜜跨越山海也能新鮮如初。

孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司總經(jīng)理肖端武

原來是人工切糖、現(xiàn)在改成機(jī)械切，目前機(jī)械化程度達(dá)到60-70% ，現(xiàn)在用設(shè)備在低溫濃縮的情況下，隨著飴糖的水分壓干，它的保質(zhì)效果要好 。

想讓傳統(tǒng)美味“破圈”，還得會(huì)玩新花樣。2024年底啟動(dòng)的“百城千店”計(jì)劃，讓孝感麻糖變身文旅“頂流”。云夢(mèng)縣祥云灣店今年累計(jì)接待游客10萬人次，游客可以沉浸式體驗(yàn)熬糖、扯糖等非遺技藝；新開的麻糖米酒孝昌店日均營(yíng)收達(dá)萬元，實(shí)現(xiàn)了美食與文化的完美融合。

孝感市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)魏小靜

我們既有手工麻糖也有工業(yè)化的禮盒麻糖，希望來的游客既能品嘗到正宗的非遺味道，同時(shí)也能夠帶走，在高速的接待口以及景區(qū)站點(diǎn)，我們也希望鋪設(shè)這個(gè)項(xiàng)目。

孝感市經(jīng)信局黨組成員、副局長(zhǎng)李卿

目前全市麻糖米酒生產(chǎn)企業(yè)有35家，營(yíng)收25億元左右，下一步我們將持續(xù)推進(jìn)麻糖米酒保護(hù)發(fā)展條例、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院、百城千店計(jì)劃、麻糖米酒文化節(jié)慶活動(dòng)等“十個(gè)一”工作舉措，在傳承創(chuàng)新融合上下功夫。

PRODUCED掌上孝感

?? 編輯︱揚(yáng)大

來源︱孝感廣電