六月的天,就像上了發(fā)條,到午后總是熱得讓人只想把身子泡在水里。不知你有沒有發(fā)現(xiàn),越是到了暑熱最盛的時(shí)節(jié),越想念家里那張圓桌:一盤盤菜浮著熱氣,筷子碰撞瓷盤的聲音,是夏天最真實(shí)的安穩(wěn)底色。2025年7月10日,農(nóng)歷六月十六,小暑已過,暑氣剛剛冒頭。這一天,在不少地方也是聚會請安、勤儉持家的吉日。
家宴,不只是吃飯,更是中國人傳遞情感、祈求順?biāo)斓募易寤铐摗C恳坏郎献赖牟耍际侨兆永锏拿篮米T浮5忍觳梁诹耍晃葑有φZ盈盈,才覺得“人間煙火氣,最撫凡人心”。今天,咱們就和老友一般,圍爐夜話,說說六月十六家宴里不能少的6道吉利菜,聊聊那些穿越百年的夏季風(fēng)俗和生活小智慧。
很多人以為夏天是隨便糊弄口飯、喝碗綠豆湯就打發(fā)的日子,其實(shí)沒那么簡單。小暑前后,民間講究“過暑有禮”,各地小節(jié)氣雖無大節(jié)的隆重,卻在細(xì)微處藏著深意。
在江南一帶,六月十六舊時(shí)又叫“過小年”。老人們喜歡在這天清掃家堂、酬謝祖先,把全家招呼回家,寓意“事過半載,平安順心,來日更好”。福建沿海有“六月十六出汗莫出門、家宴求和美”的老話。北方則有“六月忙種不忘情,一席家宴接好運(yùn)”的講究。其實(shí),都是普通人把每日瑣碎串聯(lián)進(jìn)生活節(jié)律里,祈愿風(fēng)調(diào)雨順、闔家幸福。
“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”,是蘇東坡的詩話。六七月正是荔枝、黃桃、荷葉粉蒸肉等美食的新鮮時(shí)分。老一輩講求食令,不時(shí)不食,是親近自然的智慧,也是最溫柔的“滋味人生”。
說回家宴,民間特別講究“吉利菜”上桌。這吉利,不是只有口頭祝福那么簡單,更有講究食材的象征意義。像荷葉、豆腐、涼粉、鱸魚、雞、豇豆,每一樣都代表著舊時(shí)對生活的鄭重期許。
家宴里的6道吉利菜,吉祥如意滿滿當(dāng)當(dāng)
1、荷葉蒸雞——“出淤泥而不染,家宅清吉”
荷葉在鄉(xiāng)下是寶,六月荷葉肥厚芳香,農(nóng)家常取新鮮荷葉包住腌制好的整雞,再隔水蒸。揭鍋一剎那,雞肉混著荷香,鮮嫩脫骨。荷花自古象征清正、富貴、和美,雞寓意“吉”。夏天吃一口荷葉蒸雞,仿佛把清爽和吉事都包進(jìn)了心里。
做法:整雞洗凈,用鹽、花雕、姜片腌制1小時(shí),包入清洗干凈的荷葉,綁緊后入蒸鍋,蒸50分鐘即可。
2、清蒸鱸魚——“年年有余、順流順?biāo)?/p>
鱸魚本是江南佳肴,古人有詩:“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”。六月水暖,正是鱸魚肥美之時(shí)。餐桌上,一條清蒸鱸魚,魚肉細(xì)嫩,寓意“有余”“順?biāo)臁保羌彝F(tuán)圓的標(biāo)配——吉利味道,一口融在心頭。
做法:鱸魚去鱗去肚,兩面斜切幾刀,撒鹽腌20分鐘,鋪姜絲上蒸架,大火蒸8分鐘。出鍋澆熱油、醬油,撒蔥段。
3、豇豆燒肉——“長長久久,福氣綿延”
豇豆,也叫“長豆角”。講究人家,在祭祀、家宴上總愛上一盤豇豆燒肉。豇豆象征“長長久久”,豬肉討口彩。入口軟爛、汁水豐盈,不論南北,都是家宴里的熱門。
做法:五花肉切塊,焯水,熱鍋留底油爆香蔥姜,加入豇豆段,肉塊同炒,放生抽、老抽、糖,加適量水,小火慢燉至豇豆、肉都酥軟。
4、涼拌豆腐——“順順當(dāng)當(dāng),守本真”
豆腐被稱為“素中之葷”,清新彈滑,尤其適合炎炎夏日。民間說“豆腐宴吉日”,意為順當(dāng)安寧。宴席間,一碗雪白的涼拌豆腐,是對夏安居的美好祝福。
做法:嫩豆腐切厚塊,焯水后撈出瀝干,調(diào)以生抽、香油、蒜末、蔥花、醋、辣椒油,簡單拌勻即可。
5、燒麥/粽子——“滿滿當(dāng)當(dāng),聚福成團(tuán)”
不同地方家宴,蒸燒麥或者切粽子都常見。粽子寓意團(tuán)圓、福氣“粽”合;燒麥形如小兜兒,財(cái)運(yùn)滿滿。夏天即便不是端午,老家人也常蒸一屜,說是“年中再圓一次夢”。
粽子做法簡單款:糯米泡發(fā),裹上粽葉加紅棗或花生,扎實(shí)一捆,水里燉熟即可。
6、煮荷湯——“清涼平安,利暑生瑞”
夏日酷熱,荷葉、冬瓜、綠豆、百合入湯煮,清香淡雅。鍋里翻騰的湯水,像屋檐下的雨絲,把一屋子的火氣都沖淡了。喝一碗,心氣安,寓意“清涼平安、福氣滋潤”。
做法:荷葉洗凈切碎,冬瓜去皮切塊,綠豆、百合、蓮子下鍋,冷水燉至食材軟爛,稍加冰糖。
“3做2忌”,家宴桌上蘊(yùn)含百年生活智慧
3個(gè)應(yīng)做的講究
一是家人團(tuán)聚必叫全。哪怕分別在外,電話視頻也帶到餐桌,講的是團(tuán)圓、聚福。古人說“一家煮食百樣樂”,越是熱的時(shí)候,這一席家氣越能團(tuán)住人心。
二是敬老愛幼,分菜講順序。長輩總先嘗第一筷,家宴的好頭彩總先給老人、孩子。煙火桌上自有“敬老得福、幼安家和”的深意。
三是酒過三巡,吉祥話說出口。每逢宴席,互道“順順當(dāng)當(dāng),長長久久”,讓飯菜里都添一層祝福。生活本苦,唯美食與溫情不可辜負(fù)。
2個(gè)不宜做的事
一是不能空盤應(yīng)景。有菜剩余,家人講究“不光盤”,寓意“有余”。相傳南方人餐桌留一口,北方人留點(diǎn)湯汁,“年年有余”里藏著智慧。
二是不隨便議論閑事,席間不可口出惡言。俗話說“筷子筷子,揀福相隨”。大人們常敲敲筷子提醒孩子,吉時(shí)吉言,這頓飯就算圓滿了。
這些祖祖輩輩的老理兒,別嫌煩躁。耐心用一頓飯的時(shí)間去體會,一邊是煙火氣,一邊是智慧與善意。其實(shí)世世代代的中國人,早就把幸福的祈愿和處世分寸,融在了團(tuán)聚和飲食的每一個(gè)細(xì)節(jié)里。
夏日長,夕陽晚,家宴的意義,或許不僅是一桌菜色熱鬧,更是柴米油鹽里一份細(xì)水長流的安穩(wěn)。那些帶著吉利寓意的菜肴,早學(xué)會了在平凡歲月里,搖曳出人間最溫柔的光。如詩有云:“莫道浮生處處忙,停杯且喜舊時(shí)光。”無論世事如何變遷,歲月如何疾走,一頓飯的溫情和儀式,總能慰藉奔波的心。
家宴該有的講究并不神秘,不過是一鍋好菜、一桌好人、一份好心情。愿這六月十六,愿你一家團(tuán)圓、心頭有光、日子溫溫柔柔過下去。煙火人間萬千事,有滋有味就是福。
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