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阿威聊飲食：枸杞入饌也美味！

來(lái)過(guò)寧夏的人們都知道，寧夏的美食主打是羊肉，尤其是全羊宴，深得饕餮食客們的追捧。正餐有烤全羊，手抓羊肉，碗蒸羊羔肉等；火鍋有涮羊肉；小吃有燴肉，羊雜碎等；燒烤就不用說(shuō)了，有烤羊肉串之類。

隨便一個(gè)單品拿出來(lái)和其他省份比較，都是王者和青銅般碾壓的存在！

總之，寧夏人把羊肉開(kāi)發(fā)到了極致，可以很自豪地說(shuō)：“我出了寧夏不吃羊肉”【開(kāi)玩笑，寧夏自家羊肉第二，怕是沒(méi)有那個(gè)省區(qū)敢說(shuō)No.1】

“沒(méi)有一只羊可以活著離開(kāi)寧夏！”這也使得很多人覺(jué)得，到寧夏來(lái)，除了羊肉似乎就沒(méi)什么可吃的了。那就錯(cuò)了！

其實(shí)，寧夏可以吃的特產(chǎn)還有很多，比如說(shuō)枸杞！別看枸杞小小的，它在寧夏已經(jīng)形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈呢！

《枸杞贊》-阿威原創(chuàng)

北地有佳果，擇地而長(zhǎng)之，有山之護(hù)佑，得長(zhǎng)河之靈秀，成一方之良品也。

時(shí)人俱贊：入盞可為酒，柔綿潤(rùn)喉；入杯強(qiáng)身壯，美顏如玉；入饌得佳肴，天成美味。不亦佳品乎？......(待續(xù)）

在吃說(shuō)吃，寫(xiě)這些只是阿威的一個(gè)愛(ài)好，吃才是正道！畢竟枸杞是用來(lái)吃的！

枸杞是寧夏的特產(chǎn)！都說(shuō)中寧枸杞甲天下，在很多人的認(rèn)知里（受《本草綱目》等醫(yī)藥的書(shū)影響），包括寧夏很多本地人，都認(rèn)為枸杞是入藥的，至于作為菜肴來(lái)食用，很多人都覺(jué)得有些突兀！枸杞不只是適合泡酒和泡水，還有做成零食和原漿嗎？還能用來(lái)做菜？

其實(shí)醫(yī)食同源嘛。寧夏的廚師們也開(kāi)始了有意識(shí)地嘗試！為寧夏的餐飲注入了不一樣的不同的風(fēng)味，或者有一天，它也會(huì)成為寧夏的又一特色吧？

對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)：

枸杞是男人的加油站，是男人保溫杯中不可替代的那撮必備品；

枸杞是是居家主婦那口老火靚湯里不可缺少的一味佳品；

枸杞是探望親朋好友的饋贈(zèng)佳品；

其實(shí)，他們不知道的是，枸杞樹(shù)的葉子也是可以吃的！

1，涼拌枸杞芽

主料：鮮枸杞嫩芽

調(diào)料：油辣子，鹽味，陳醋，雞精，蒜茸

工藝：枸杞芽洗干凈焯水，調(diào)料拌（酸辣味）

寧夏的涼菜以酸辣口感為主，因?yàn)閷幭娜司秃眠@一口嘛！枸杞芽也不例外。所以，這是最為保險(xiǎn)的一個(gè)味型！

但是，作為新鮮的枸杞芽來(lái)說(shuō)，它是屬于時(shí)令菜式（保鮮技術(shù)處理的除外），清爽更能突出它的味道，熗油味，香油味，蒜泥味，或者簡(jiǎn)單的咸鮮味，都很適合它，再點(diǎn)綴上幾顆鮮艷的生枸杞，會(huì)不會(huì)使你眼前一亮呢？

每年當(dāng)時(shí)令沒(méi)吃完的枸杞芽，一般人們都拿來(lái)曬干，以備嚴(yán)冬蔬菜短缺之需。如果是曬干的枸杞芽，就需要浸泡回軟再做菜了，這就和苦苦菜一樣的做法了！

當(dāng)然了，在如今科技發(fā)達(dá)的今天，保鮮技術(shù)已經(jīng)很成熟，隨時(shí)想吃鮮枸杞芽也沒(méi)問(wèn)題，只要錢(qián)包豐厚。

2，枸杞芽煎牛排

主料：正肋排牛肉

輔料：新鮮枸杞芽

工藝：牛肉切厚片錘打后腌制，排粉拖蛋液，煎兩面金黃，枸杞芽裝飾，幾顆枸杞點(diǎn)綴

牛肉和枸杞芽很配！也可以很精致，在很多時(shí)候人們的習(xí)慣定式里，點(diǎn)綴都仿效西餐或者粵菜，用番芫荽或者香菜，其實(shí)生吃枸杞芽，也是很特別得呢？

3，紅酒燜羊排

主料：羊肋排

輔料：新鮮枸杞芽

工藝：紅酒燜羊肉

枸杞搭牛肉，紅酒配羊肉！不好意思，寧夏菜就是這么橫豪。這都特產(chǎn)嘛！寧夏的紅酒配寧夏產(chǎn)的羊肉，二者在鼎中之變里，在廚師高超的烹飪技術(shù)中，融合成非同一般的美味。就是不知道你會(huì)不會(huì)選紅酒！

要知道，賀蘭山東麓下的葡萄酒種類也是很多的?。〔皇敲糠N紅酒都適合燜羊肉。想吃？寧夏歡迎您，會(huì)讓你忘記法國(guó)。畢竟來(lái)寧夏總比去法國(guó)方便容易成行吧？

4，上湯枸杞芽

主料：新鮮枸杞芽

輔料：雙色蛋蛋，鮮或干枸杞，上湯

工藝：扒

其實(shí)，這個(gè)菜很普通，也可以用各種素菜做主料，然后鮮枸杞放上去點(diǎn)綴。

5，枸杞炒牛奶

主料：平吉堡鮮牛奶

輔料：蛋清，鮮枸杞，白糖

工藝：和粵菜中的“大良炒牛奶”差不多。

這是一個(gè)甜蜜蜜的菜！對(duì)于寧夏人來(lái)說(shuō)有些特別。但是，對(duì)廚師來(lái)說(shuō)是很大的考驗(yàn)，想當(dāng)年，這是一個(gè)考級(jí)時(shí)候的必備菜啊！放到枸杞宴里，有里有面！

至于用鮮枸杞還是干枸杞？用多少？

由于眾所周知的緣故，在菜肴中枸杞的用量一般都不會(huì)大，起到一個(gè)點(diǎn)綴的作用，提升的是一個(gè)菜肴的視覺(jué)和品質(zhì)效果。所以，鮮枸杞比干枸杞更適合。

6，淮杞燉甲魚(yú)

主料：甲魚(yú)一只，老母雞

輔料：枸杞，淮山，黨參，紅棗

工藝：隔水燉

這是一個(gè)老牌的老火靚湯了。很多人的誤區(qū)是，燉湯的時(shí)候就把枸杞放進(jìn)去了。其實(shí)，湯燉好了再放枸杞，更醒目美味哦！

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾味，其實(shí)在家也能做，缺的只是材料了。你有枸杞芽嗎？叫上我吧！

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