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阿威聊飲食：枸杞入饌也美味！

來過寧夏的人們都知道，寧夏的美食主打是羊肉，尤其是全羊宴，深得饕餮食客們的追捧。正餐有烤全羊，手抓羊肉，碗蒸羊羔肉等；火鍋有涮羊肉；小吃有燴肉，羊雜碎等；燒烤就不用說了，有烤羊肉串之類。

隨便一個單品拿出來和其他省份比較，都是王者和青銅般碾壓的存在！

總之，寧夏人把羊肉開發到了極致，可以很自豪地說：“我出了寧夏不吃羊肉”【開玩笑，寧夏自家羊肉第二，怕是沒有那個省區敢說No.1】

“沒有一只羊可以活著離開寧夏！”這也使得很多人覺得，到寧夏來，除了羊肉似乎就沒什么可吃的了。那就錯了！

其實，寧夏可以吃的特產還有很多，比如說枸杞！別看枸杞小小的，它在寧夏已經形成一個產業鏈呢！

《枸杞贊》-阿威原創

北地有佳果，擇地而長之，有山之護佑，得長河之靈秀，成一方之良品也。

時人俱贊：入盞可為酒，柔綿潤喉；入杯強身壯，美顏如玉；入饌得佳肴，天成美味。不亦佳品乎？......(待續）

在吃說吃，寫這些只是阿威的一個愛好，吃才是正道！畢竟枸杞是用來吃的！

枸杞是寧夏的特產！都說中寧枸杞甲天下，在很多人的認知里（受《本草綱目》等醫藥的書影響），包括寧夏很多本地人，都認為枸杞是入藥的，至于作為菜肴來食用，很多人都覺得有些突兀！枸杞不只是適合泡酒和泡水，還有做成零食和原漿嗎？還能用來做菜？

其實醫食同源嘛。寧夏的廚師們也開始了有意識地嘗試！為寧夏的餐飲注入了不一樣的不同的風味，或者有一天，它也會成為寧夏的又一特色吧？

對于外地人來說：

枸杞是男人的加油站，是男人保溫杯中不可替代的那撮必備品；

枸杞是是居家主婦那口老火靚湯里不可缺少的一味佳品；

枸杞是探望親朋好友的饋贈佳品；

其實，他們不知道的是，枸杞樹的葉子也是可以吃的！

1，涼拌枸杞芽

主料：鮮枸杞嫩芽

調料：油辣子，鹽味，陳醋，雞精，蒜茸

工藝：枸杞芽洗干凈焯水，調料拌（酸辣味）

寧夏的涼菜以酸辣口感為主，因為寧夏人就好這一口嘛！枸杞芽也不例外。所以，這是最為保險的一個味型！

但是，作為新鮮的枸杞芽來說，它是屬于時令菜式（保鮮技術處理的除外），清爽更能突出它的味道，熗油味，香油味，蒜泥味，或者簡單的咸鮮味，都很適合它，再點綴上幾顆鮮艷的生枸杞，會不會使你眼前一亮呢？

每年當時令沒吃完的枸杞芽，一般人們都拿來曬干，以備嚴冬蔬菜短缺之需。如果是曬干的枸杞芽，就需要浸泡回軟再做菜了，這就和苦苦菜一樣的做法了！

當然了，在如今科技發達的今天，保鮮技術已經很成熟，隨時想吃鮮枸杞芽也沒問題，只要錢包豐厚。

2，枸杞芽煎牛排

主料：正肋排牛肉

輔料：新鮮枸杞芽

工藝：牛肉切厚片錘打后腌制，排粉拖蛋液，煎兩面金黃，枸杞芽裝飾，幾顆枸杞點綴

牛肉和枸杞芽很配！也可以很精致，在很多時候人們的習慣定式里，點綴都仿效西餐或者粵菜，用番芫荽或者香菜，其實生吃枸杞芽，也是很特別得呢？

3，紅酒燜羊排

主料：羊肋排

輔料：新鮮枸杞芽

工藝：紅酒燜羊肉

枸杞搭牛肉，紅酒配羊肉！不好意思，寧夏菜就是這么橫豪。這都特產嘛！寧夏的紅酒配寧夏產的羊肉，二者在鼎中之變里，在廚師高超的烹飪技術中，融合成非同一般的美味。就是不知道你會不會選紅酒！

要知道，賀蘭山東麓下的葡萄酒種類也是很多的啊！不是每種紅酒都適合燜羊肉。想吃？寧夏歡迎您，會讓你忘記法國。畢竟來寧夏總比去法國方便容易成行吧？

4，上湯枸杞芽

主料：新鮮枸杞芽

輔料：雙色蛋蛋，鮮或干枸杞，上湯

工藝：扒

其實，這個菜很普通，也可以用各種素菜做主料，然后鮮枸杞放上去點綴。

5，枸杞炒牛奶

主料：平吉堡鮮牛奶

輔料：蛋清，鮮枸杞，白糖

工藝：和粵菜中的“大良炒牛奶”差不多。

這是一個甜蜜蜜的菜！對于寧夏人來說有些特別。但是，對廚師來說是很大的考驗，想當年，這是一個考級時候的必備菜啊！放到枸杞宴里，有里有面！

至于用鮮枸杞還是干枸杞？用多少？

由于眾所周知的緣故，在菜肴中枸杞的用量一般都不會大，起到一個點綴的作用，提升的是一個菜肴的視覺和品質效果。所以，鮮枸杞比干枸杞更適合。

6，淮杞燉甲魚

主料：甲魚一只，老母雞

輔料：枸杞，淮山，黨參，紅棗

工藝：隔水燉

這是一個老牌的老火靚湯了。很多人的誤區是，燉湯的時候就把枸杞放進去了。其實，湯燉好了再放枸杞，更醒目美味哦！

簡簡單單幾味，其實在家也能做，缺的只是材料了。你有枸杞芽嗎？叫上我吧！

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