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寧夏人文|尋味寧夏:美食風(fēng)味介紹(五),《枸杞贊》和枸杞宴系列菜肴之一,寧夏不止是只有羊肉!

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微觀寧夏,有你更精彩


阿威聊飲食:枸杞入饌也美味!

來(lái)過(guò)寧夏的人們都知道,寧夏的美食主打是羊肉,尤其是全羊宴,深得饕餮食客們的追捧。正餐有烤全羊,手抓羊肉,碗蒸羊羔肉等;火鍋有涮羊肉;小吃有燴肉,羊雜碎等;燒烤就不用說(shuō)了,有烤羊肉串之類。


隨便一個(gè)單品拿出來(lái)和其他省份比較,都是王者和青銅般碾壓的存在!

總之,寧夏人把羊肉開(kāi)發(fā)到了極致,可以很自豪地說(shuō):“我出了寧夏不吃羊肉”【開(kāi)玩笑,寧夏自家羊肉第二,怕是沒(méi)有那個(gè)省區(qū)敢說(shuō)No.1】

“沒(méi)有一只羊可以活著離開(kāi)寧夏!”這也使得很多人覺(jué)得,到寧夏來(lái),除了羊肉似乎就沒(méi)什么可吃的了。那就錯(cuò)了!

其實(shí),寧夏可以吃的特產(chǎn)還有很多,比如說(shuō)枸杞!別看枸杞小小的,它在寧夏已經(jīng)形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈呢!


《枸杞贊》-阿威原創(chuàng)

北地有佳果,擇地而長(zhǎng)之,有山之護(hù)佑,得長(zhǎng)河之靈秀,成一方之良品也。

時(shí)人俱贊:入盞可為酒,柔綿潤(rùn)喉;入杯強(qiáng)身壯,美顏如玉;入饌得佳肴,天成美味。不亦佳品乎?......(待續(xù))

在吃說(shuō)吃,寫(xiě)這些只是阿威的一個(gè)愛(ài)好,吃才是正道!畢竟枸杞是用來(lái)吃的!

枸杞是寧夏的特產(chǎn)!都說(shuō)中寧枸杞甲天下,在很多人的認(rèn)知里(受《本草綱目》等醫(yī)藥的書(shū)影響),包括寧夏很多本地人,都認(rèn)為枸杞是入藥的,至于作為菜肴來(lái)食用,很多人都覺(jué)得有些突兀!枸杞不只是適合泡酒和泡水,還有做成零食和原漿嗎?還能用來(lái)做菜?

其實(shí)醫(yī)食同源嘛。寧夏的廚師們也開(kāi)始了有意識(shí)地嘗試!為寧夏的餐飲注入了不一樣的不同的風(fēng)味,或者有一天,它也會(huì)成為寧夏的又一特色吧?


對(duì)于外地人來(lái)說(shuō):

枸杞是男人的加油站,是男人保溫杯中不可替代的那撮必備品;

枸杞是是居家主婦那口老火靚湯里不可缺少的一味佳品;

枸杞是探望親朋好友的饋贈(zèng)佳品;

其實(shí),他們不知道的是,枸杞樹(shù)的葉子也是可以吃的!


1,涼拌枸杞芽

主料:鮮枸杞嫩芽

調(diào)料:油辣子,鹽味,陳醋,雞精,蒜茸

工藝:枸杞芽洗干凈焯水,調(diào)料拌(酸辣味)

寧夏的涼菜以酸辣口感為主,因?yàn)閷幭娜司秃眠@一口嘛!枸杞芽也不例外。所以,這是最為保險(xiǎn)的一個(gè)味型!

但是,作為新鮮的枸杞芽來(lái)說(shuō),它是屬于時(shí)令菜式(保鮮技術(shù)處理的除外),清爽更能突出它的味道,熗油味,香油味,蒜泥味,或者簡(jiǎn)單的咸鮮味,都很適合它,再點(diǎn)綴上幾顆鮮艷的生枸杞,會(huì)不會(huì)使你眼前一亮呢?

每年當(dāng)時(shí)令沒(méi)吃完的枸杞芽,一般人們都拿來(lái)曬干,以備嚴(yán)冬蔬菜短缺之需。如果是曬干的枸杞芽,就需要浸泡回軟再做菜了,這就和苦苦菜一樣的做法了!

當(dāng)然了,在如今科技發(fā)達(dá)的今天,保鮮技術(shù)已經(jīng)很成熟,隨時(shí)想吃鮮枸杞芽也沒(méi)問(wèn)題,只要錢(qián)包豐厚。


2,枸杞芽煎牛排

主料:正肋排牛肉

輔料:新鮮枸杞芽

工藝:牛肉切厚片錘打后腌制,排粉拖蛋液,煎兩面金黃,枸杞芽裝飾,幾顆枸杞點(diǎn)綴

牛肉和枸杞芽很配!也可以很精致,在很多時(shí)候人們的習(xí)慣定式里,點(diǎn)綴都仿效西餐或者粵菜,用番芫荽或者香菜,其實(shí)生吃枸杞芽,也是很特別得呢?


3,紅酒燜羊排

主料:羊肋排

輔料:新鮮枸杞芽

工藝:紅酒燜羊肉

枸杞搭牛肉,紅酒配羊肉!不好意思,寧夏菜就是這么橫豪。這都特產(chǎn)嘛!寧夏的紅酒配寧夏產(chǎn)的羊肉,二者在鼎中之變里,在廚師高超的烹飪技術(shù)中,融合成非同一般的美味。就是不知道你會(huì)不會(huì)選紅酒!

要知道,賀蘭山東麓下的葡萄酒種類也是很多的?。〔皇敲糠N紅酒都適合燜羊肉。想吃?寧夏歡迎您,會(huì)讓你忘記法國(guó)。畢竟來(lái)寧夏總比去法國(guó)方便容易成行吧?

4,上湯枸杞芽

主料:新鮮枸杞芽

輔料:雙色蛋蛋,鮮或干枸杞,上湯

工藝:扒

其實(shí),這個(gè)菜很普通,也可以用各種素菜做主料,然后鮮枸杞放上去點(diǎn)綴。


5,枸杞炒牛奶

主料:平吉堡鮮牛奶

輔料:蛋清,鮮枸杞,白糖

工藝:和粵菜中的“大良炒牛奶”差不多。

這是一個(gè)甜蜜蜜的菜!對(duì)于寧夏人來(lái)說(shuō)有些特別。但是,對(duì)廚師來(lái)說(shuō)是很大的考驗(yàn),想當(dāng)年,這是一個(gè)考級(jí)時(shí)候的必備菜啊!放到枸杞宴里,有里有面!

至于用鮮枸杞還是干枸杞?用多少?

由于眾所周知的緣故,在菜肴中枸杞的用量一般都不會(huì)大,起到一個(gè)點(diǎn)綴的作用,提升的是一個(gè)菜肴的視覺(jué)和品質(zhì)效果。所以,鮮枸杞比干枸杞更適合。

6,淮杞燉甲魚(yú)

主料:甲魚(yú)一只,老母雞

輔料:枸杞,淮山,黨參,紅棗

工藝:隔水燉

這是一個(gè)老牌的老火靚湯了。很多人的誤區(qū)是,燉湯的時(shí)候就把枸杞放進(jìn)去了。其實(shí),湯燉好了再放枸杞,更醒目美味哦!

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾味,其實(shí)在家也能做,缺的只是材料了。你有枸杞芽嗎?叫上我吧!

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