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寧夏人文|中寧味道:不能錯(cuò)過(guò)的寧夏美食-中寧枸杞甲天下,蒿子面饞百千家

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微觀寧夏,有你更精彩


聊喜歡的美食,不同的飲食文化,我是阿威!


前言

《中寧美食》~阿威

中寧枸杞甲天下,蒿子面饞百千家,

更添千畝棗園間,走地土雞等你來(lái)。

很多人來(lái)寧夏旅游,都知道寧夏枸杞聞名,基本回家時(shí)候都會(huì)買(mǎi)上幾包,等著回家鄉(xiāng)了作為伴手禮饋贈(zèng)親友。其實(shí)他們都不知道“寧夏枸杞甲天下,中寧枸杞甲寧夏”。這還沒(méi)完,最好的枸杞在中寧縣的寧安堡!

那么,枸杞就是代表中寧的美食了嗎?非也!


1

寧夏枸杞的作用可謂是眾所周知,在這里阿威就不多說(shuō)了,聽(tīng)說(shuō)第五屆枸杞產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)將于六月下旬在中寧縣舉行。這也是中寧縣宣傳枸杞,宣傳自身的一個(gè)絕好機(jī)會(huì)!畢竟中寧的物產(chǎn)和美食不單是只有枸杞而已。

中寧的枸杞種植歷史悠久,但是大規(guī)模開(kāi)發(fā)種植,卻是在清朝時(shí)期,當(dāng)時(shí),由于康熙皇帝平定了三番之亂,沒(méi)有了戍邊的壓力,寧夏進(jìn)入一個(gè)相對(duì)平穩(wěn)的時(shí)期。人們開(kāi)始發(fā)展生產(chǎn),作為特產(chǎn)的枸杞被人們作為重點(diǎn)來(lái)發(fā)展,于是寧安枸杞的栽培技術(shù)得到了很大的進(jìn)步。產(chǎn)品質(zhì)量自然上佳。隨著貿(mào)易通道的順暢,“寧安藥果擅寰中”、“各省入藥甘枸杞皆寧產(chǎn)也”的贊譽(yù)紛沓而至。

枸杞有很好的保健作用已經(jīng)是公認(rèn)的。但是,在日常家庭烹飪中,很多人都只停留在做湯放幾個(gè)枸杞的認(rèn)識(shí)上,并且什么時(shí)候放枸杞?這個(gè)很多人是沒(méi)有概念的。換句話說(shuō),枸杞在家庭烹飪的使用上,由于其功效作用,很多時(shí)候用量很少,只是作為點(diǎn)綴來(lái)使用。

但是在專(zhuān)業(yè)烹飪中,枸杞的運(yùn)用非常廣泛,廚師們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出很多枸杞菜肴,阿威也在《吃在寧夏:美食風(fēng)味介紹(五),《枸杞贊》和枸杞宴系列菜肴之一》中有簡(jiǎn)單的介紹,當(dāng)然了,那只是班門(mén)弄斧而已。

在下個(gè)月的枸杞產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上,期待會(huì)有更多的枸杞菜肴展現(xiàn)出來(lái)。因?yàn)樽鳛殍坭皆a(chǎn)地,本地的廚師們更應(yīng)該有推廣的責(zé)任。阿威認(rèn)為,作為寧夏九大產(chǎn)業(yè)之一的枸杞產(chǎn)業(yè),烹飪是其發(fā)力的主要陣地!因?yàn)椤懊褚允碁橄取保l(shuí)能離開(kāi)飲食?


2

中寧的特色美食還有很多呢,比如說(shuō)土雞湯,比如說(shuō)蒿子面,它們都成為代表中寧美食的標(biāo)簽,很多在外謀生的中寧人都直接以美食來(lái)命名門(mén)頭招牌,也正是他們的這種操作,也讓更多人了解中寧的美食。

想當(dāng)年阿威知道中寧這個(gè)地方的名字,也是因?yàn)殍坭剑碳医榻B枸杞的時(shí)候,都要帶上“中寧”二字;等在街上看到“中寧一品土雞湯”,“蒿子面”這個(gè)招牌的時(shí)候,阿威才知道,原來(lái)“中寧”不只是一個(gè)地名而已。

前兩天去參加中寧豐安屯文化旅游節(jié),吃了一碗“蒿子面”,味道比銀川的面館做得美味多了,果然是美食本地尋才是最好的呢!


3

蒿籽,最開(kāi)始是因?yàn)槿藗兌然男枰派系讲妥赖摹L扑伟舜蠹抑坏脑柧驮谄洹堵∑郊の飨膫鳌分杏涊d:“其民春食鼓子蔓、堿蓬子;夏食蓯蓉苗、小蕪(荑);秋食地黃葉、登廂草;冬則蓄沙蔥、野韭、拒霜、灰條子、白蒿、堿松子以為歲計(jì)。”那時(shí)候的中寧就在西夏疆域范圍內(nèi)。所以說(shuō),蒿籽已經(jīng)成為寧夏的一種普遍性的粗糧而被人們所熟知和食用了!

隨著時(shí)間的推移,人們開(kāi)始把蒿籽添加到面食中,最后就演變成如今的蒿子面了(歷史部分阿威另起文章敘述),成為尋常人家餐桌上常見(jiàn)的美食!

蒿子面本來(lái)只是一種度荒食物的替代品,但是在中寧,人們還賦予了蒿子面以文化內(nèi)涵,使得蒿子面深深烙上了中寧的標(biāo)簽!如今,在中寧的飲宴里,在農(nóng)村中逢年過(guò)節(jié)、遇到喜慶大事、節(jié)日,招待客人,或者趕集,都喜歡端上一碗蒿子面招待自己或者客人。

到中寧不吃蒿子面,你好意思說(shuō)你到過(guò)中寧?


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說(shuō)到湯,很多人或想到粵菜的老火靚湯,江西的瓦罐煨湯,很少有人能想到,西北塞上的中寧也有一道湯:“一品土雞湯”!說(shuō)老實(shí)話,這有些出乎阿威的意料之外。

因?yàn)樵谕浻∠笾校狈饺瞬幌矚g喝湯,喝湯也是喝“滾湯”(就是現(xiàn)做的湯,快速簡(jiǎn)單:水燒開(kāi),放料,調(diào)味,出鍋即可),這種老火(慢火煨之)湯真的太難得了!記得剛到銀川的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)城里好多“中寧一品土雞湯”店面,經(jīng)營(yíng)的都是中寧風(fēng)味美食,深得銀川人的喜愛(ài)。

威記對(duì)這個(gè)一品湯不感興趣,但是,卻對(duì)這個(gè)“土雞”感興趣,可能也是中寧這個(gè)地方所產(chǎn)的土雞味道鮮美吧?有機(jī)會(huì)再考究一下。


5

可惜的是,阿威對(duì)于中寧美食的認(rèn)識(shí)有限,只是停留在有限的認(rèn)識(shí)中,前兩天去中寧的豐安屯,才發(fā)現(xiàn)原來(lái)中寧的美食是如此豐富,并且頗具特色。

享美好生活,賞豐安美景,吃中寧美食,品寧夏歷史!

阿威覺(jué)得,這才應(yīng)該是豐安屯需要打造的特色,你說(shuō)呢?我在豐安屯等你!

發(fā)現(xiàn)美食,關(guān)注美食,感受美食,講述美食!

我是阿威,用溫暖的文字,記錄多彩的美食!謝謝閱讀關(guān)注!

通過(guò)“點(diǎn)贊”給威記鼓勵(lì)吧↘↘↘

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