微觀寧夏，有你更精彩

聊喜歡的美食，不同的飲食文化，不同的城市味道，我是阿威！

前言

中衛沙坡頭如今很出名，成為沙漠游的一個特色旅游景點，吸引著無數游客前來旅游，它也是很多人的旅游目的地之一。

來旅游，自然是想吃當地的特色美食，那么中衛的特色美食是什么？你知道嗎？

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有關中衛的歷史，阿威寫過一篇《寧夏明朝那點事90：中衛的歷史沿革，和它的名字是怎么來的？》，在文章中專門介紹過，這里就不多說了，主要說說它的美食。

其實，中衛地方風味美食的形成，肯定是跟它的歷史有關，是伴隨它的歷史進程所形成的。

大明洪武三十二年（公元1399年），大明朝廷開始戍邊中衛，寧夏左衛和陜西分別分兵組成六千余的軍隊前來，以舊應理州城為基礎，成立中衛。后續又遷來一些百姓，主要是屯田。

這些將士和百姓基本都是北方人（陜西、山西、河北、甘肅等地），他們自然也帶來了各自的飲食習慣和風俗，隨著時間的消逝，漸漸形成了中衛如今的飲食口味個風味特色。

如今，要說中衛的美食風味特色是什么，本地人會推介雞血面和炒豬雜。是不是覺得有些奇怪？和寧夏的民族特色飲食截然不同的感覺。

這兩種美食的形成和流行，都是出于偶然，然后慢慢流行開來，成為地方名吃！

沒有雞血面圖片，就用蒿子面張冠李戴一下，見諒

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雞血面

雞血面有著悠久的歷史，曾是逢年過節或款待親朋好友時的壓軸美味。其實，就連本地人都不知道為什么會有雞血面這個面食品種，一問他們，都會說是當地民間傳統美食，如今，雞血面制作還成為非物質文化遺產名錄的一員。

那么到底有著多悠久的歷史？恐怕連傳承人自己也說不出來個一二三。

按照傳統的說法，雞血面的制作形成，是因為中寧的土雞（還記得阿威上篇文章《中寧味道：中寧枸杞甲天下，蒿子面饞百千家，不能錯過的寧夏美食》里說到的土雞嗎？），中寧地區的雞在枸杞園長大，肉質筋道，味道鮮美，用它的血和面做成的雞血面自然營養豐富，口感一流。

沒有雞血面圖片，就用蒿子面替代一下，哈哈

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雞血面的歷史由來

雞血面的制作形成于大明正德七年（公元1512年）。

正德五年“寘鐇之亂”（安化王之亂）后，寧夏鎮元氣大傷，但是在三邊總制楊一清的統籌謀劃之下，借此扳倒了劉瑾，也讓九邊重鎮（包括寧夏鎮）來了一場大洗牌。游擊將軍仇鉞晉封咸寧侯，他原來的游擊將軍位置由史鏞升任擔當。（“寘鐇之亂”，這在阿威《寧夏明朝那點事》系列里有相關介紹）

正德七年，虜寇大舉進犯固靖（固原、靖邊、靖遠）史鏞命中衛和中寧（寧安堡）守將卡守寧安渡，封堵虜寇退路，防止虜寇從中衛地界逃竄回賀蘭山后面。隨后，他指揮了一場讓他留名寧夏明朝戍邊歷史的“長流水大捷”。

其中在中衛和中寧守軍的浴血奮戰之下，虜寇沒能越過黃河，又從靈武方向跑回去。

戰后，史鏞大肆犒軍。棗園（中寧附近的地名）的雞就倒霉了。西北人嘛，都喜歡吃面，在伙頭軍做慶功準備的時候，肯定少不了做面，有一個毛手毛腳的把一盆剛接下來的雞血不小心碰進了面粉里，伙頭軍突發奇想，將錯就錯，用雞血和面，最后沒想到軍士們吃后一致點贊，說面與眾不同，是慶功宴里最好吃的美食。隨后，每次出征或者凱旋，伙頭軍都會做上一碗雞血面以示吉利。

后來，在進一步的實踐中，漸漸形成了雞血面的制作工藝。并且流傳于民間，因為小分量的雞血面操作起來更方便（一般人家宰雞都只是一只），加上由于雞血面的誕生具有喜慶性質，所以當地人做喜事的時候都喜歡用雞血面待客，取個好彩頭，就這樣漸漸成了地方特色美食。

到了清朝時期，由于中寧一帶開荒種植了很多枸杞園和棗園，人們在園里放養土雞，據說這樣的土雞血做出來的雞血面營養更佳。于是，中寧的土雞加中衛的制作工藝，雞血面就成了一方名吃！

但是，據說目前能夠完整做出正宗雞血面的人已經不多了。不知道去中衛旅游，還能不能吃上正宗的雞血面？

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炒豬雜

阿威第一次在銀川的街頭見到“炒豬雜”這個招牌的時候，以為自己看錯了，在寧夏這個地方有這等美味，真的出乎阿威的意料！

說是炒，其實也類似于銀川的早餐“羊雜碎”，二者不同之處就在于一個是用“羊”內臟、一個是用“豬”內臟。味道就在于一個“辣”字。

中衛之所以有這道美味佳肴，是因為明朝時期，戍邊的六千多軍士里，都是漢族人。飲食習慣里肯定少不了豬肉的存在。加上后來陸續回遷的民族兄弟基本都是從固原出蕭關入寧夏鎮，或者從慶陽直接走韋州道，很少有過中衛這邊來的。或者在中寧的豐寧渡就停下腳步了。

所以，中衛這片地方就形成了寧夏地區里獨特的飲食。后來受到著名羊雜碎的影響，中衛人也開始用做羊雜碎的方法做成“炒豬雜”。最后也形成了地方風味特色。

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要說中衛的風味特色，還有很多，比如扁豆子面、燴小吃等等，都深受饕餮喜愛和推薦。但是要說到歷史淵源，還是雞血面和“炒豬雜”更為有來頭。

可以這么說，寧夏雖然不大，但是，每個城市都有屬于自己的味道。因為寧夏自古就是游牧民族和農耕民族的交匯點，美食融合也是相當精彩，缺乏的只是整理和挖掘罷了。

如今對于對于寧夏的宣傳，很多重心都只是在旅游方面，而對于美食，人們都只停留在比如手抓羊肉等或者吳忠早茶之類，不過是泛泛而談。真正的寧夏味道，其實就藏在城市的角落，有待人們去發現，比如說阿威！

【慚愧，沒有雞血面和炒豬雜的圖片，因為一天為生計奔波勞碌所得，支撐不了遠方，寫這些文章，只是因為喜歡而已】

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