湖北
煎魚時，魚皮粘鍋、破碎，是很多新手下廚時的“噩夢”，好好的一條魚，出鍋后變得面目全非。別擔(dān)心，掌握大廚的這3個秘訣，你也能輕松煎出完整鮮美的魚。
秘訣一：魚身處理要到位
處理魚時，光洗凈可不夠。把魚處理干凈后，要用廚房紙巾將魚身表面和腹腔內(nèi)的水分徹底吸干。水分是導(dǎo)致粘鍋的“元兇”之一，水分過多，魚下鍋后油溫迅速下降，魚皮就容易粘在鍋上。此外，在魚身兩面劃上幾刀，不僅能讓魚在煎制時更快入味，還能使魚受熱更均勻，減少破皮的可能性。
秘訣二：熱鍋涼油是關(guān)鍵
先將鍋燒熱，燒到鍋底微微冒煙的程度，再倒入適量的食用油。接著，輕輕晃動鍋子，讓油均勻地覆蓋整個鍋面，然后將油倒出。這一步是為了在鍋面形成一層油膜，起到防粘的作用。之后，再重新倒入涼油，此時就可以下魚煎制了。這就是所謂的“熱鍋涼油”，能有效避免魚皮粘鍋。
煎魚時，要用中小火。大火容易使魚表面迅速焦糊，而內(nèi)部還未熟透，還容易導(dǎo)致魚皮破裂。當(dāng)魚下鍋后，不要急于翻動，耐心等待2 - 3分鐘，直到魚皮煎至金黃、定型，再輕輕晃動鍋子，如果魚能輕松地在鍋中滑動，說明一面已經(jīng)煎好，此時再用鏟子或筷子小心地將魚翻面，繼續(xù)煎另一面。
掌握這3個秘訣，即使是新手也能煎出完整不破皮、不粘鍋的魚，讓你的廚藝瞬間提升！
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