寳記蝦面肉骨茶

傲客自費試吃第 2765 家 嘗鮮評級通過第 970 家

獨自出門覓食時，最偏愛的，還是藏在社區里的小店。

這樣的小店，往往空間不大，卻與街坊鄰里都相熟，老板早就摸透常客的脾性。在店里吃飯，總能感受到溫暖的人情味。

這家開在蓮坂社區的小小蝦面店，在有些惱人的夏日雨季里，溫暖了我們的味覺。

去時，只有老板一人在店。店面不大，座位只有十個左右，甚至連菜單也僅有寥寥幾樣。

一人、一鍋，灶臺布置略顯簡陋，但紅磚與花磚砌成的灶臺卻分明在告訴我們，這里一定擁有“家的味道”。

既要備餐，又要負責收桌，老板的節奏忙碌卻有序，麻利地撈煮、擺盤，點的幾碗小吃很快便上了桌。

店里主營的幾樣小吃，都帶著濃烈的地方印記。肉骨茶，便是里頭的重頭戲。

興起于南洋的肉骨茶，分為新加坡的海南派與馬來西亞的福建派兩個派別，海南肉骨茶的胡椒味較重，而福建肉骨茶的藥材香氣要更為明顯。

寳記的這碗肉骨茶，分屬馬來西亞福建派。

用數種藥材、香料和馬來西亞白胡椒做底料，再加入豬肋排慢火熬制，這樣制成的濃湯尤為溫潤，很適合濕熱的夏天。

湯頭香濃而不厚重，微微的藥材香氣間于其中，喝起來會有淡淡回甘。

熬煮數小時的豬骨早已無比軟爛，用筷子輕輕一戳，便能將完整的排骨肉拆解下來。

除了米飯的主食搭配，也推薦在肉骨茶里加一份面，吸足了湯汁很是美味！

老廈門愛吃的古早味蝦面，最令人意猶未盡的就在于它的湯底。

湯面上浮著的紅赤色蝦油，便是蝦湯味正的最好證明。

△蝦仁

△肉片

碼料汆湯，最后再撒上胡椒粉、蒜蓉末，再加上少許香菜碎，一碗升騰著熱氣的蝦面就端上了桌。

蝦湯并不屬于濃郁的類型，小勺的蒜末也不搶味，喝起來清甜又不膩口，保持清爽感的鮮味叫人印象深刻。

加了少許胡椒粉的湯頭又暖胃不少，吃到最后，不免捧起大碗，把鮮美滋味全數掃盡。（擔心我們放得較久，老板還幫我們的蝦面加了湯，人好好的老板！）

扁食的湯頭也同蝦面一樣，用的是鮮勁十足的蝦湯。

豬肉餡的扁食在碗中一朵朵的，飽滿而誘人。撈煮的程度也恰到好處，內餡爽口脆彈，入口不會寡淡無味，是會讓人覺得“有內容”的一碗扁食。

最后品嘗的，是這碗肉燥版的鹵肉飯，調味是有些微甜的類型。

五花肉已被燉得十足軟爛，仔細拌勻開來，肉的膠質全都融入米粒之中，滿是油潤鮮甜。

配的是炒包菜，清甜微脆，剛好可以平衡些許肥肉的膩。

一份肉骨茶再加一份主食，似乎是前來覓食的上班族的套餐標配。

結束午餐時，鄰桌的客人也正好準備離開。

“你們家，真稱得上是寶藏小店啊！”

店里的餐食，都是這樣規整的一小份，不得不感嘆，附近的居民與上班族們實屬幸運——

肚子餓時，隨時來都能吃上滿足的一餐，份量正好，價格也合適。碰巧經過附近時，推薦去試試！

Tips：

①店里座位較少，只有吧臺外加店內兩桌座位；

②蝦湯如果不夠，可以找老板續，另外，也可以在肉骨茶里直接加入一份面，想要更換主食也可以和老板說明噢！