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菜場變市集,新業態吸引年輕人

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解放日報記者 杜晨薇

日前,浦東新區三林鎮書房市集正式進入營業期。

叫書房,不是真書房,只是市集所在的小馬路,叫東書房路。市集,也非百貨市場,而是菜場改造后的雅稱。

從2022年下半年開始,上海啟動智慧菜場創建。這兩年新冒頭的一批“市集”就是創建而來的。

前有烏中市集,至今仍是外國游客的“打卡點”。后來的復中市集、高安市集等,也集中展現了菜市場里的老上海風情。

隨著菜場變得越來越漂亮,看上去越來越高檔,老百姓也有疑問:攤位租金漲了沒有?會不會轉嫁到菜價上?改造能不能改變線下生鮮消費的“頹勢”?

成本會攤在菜價里嗎?

今年1月,前身叫愛博市場的書房市集啟動改造。

這個老市場經營了18年,最初是為服務2010年上海世博會前夕從周邊街道動遷過來的近10萬居民而建的。18年沒變過樣子,這里夏季沒空調,檔口光線不夠,動線不合理,下水也有些不暢,網絡不好常導致消費者手機付不了款。

鎮集體資產公司也有經營負擔。很多攤頭轉包了好幾手,中間涉及二房東、三房東,業態難管。老經營戶私拉電線等歷史遺留問題也比較嚴重。“經營很辛苦,風險很大,收益很一般。”三林鎮商業公司副總經理朱國瑞說。

此次改造是交給上海柒源農產品市場經營管理有限公司做的。這家民營企業,在上海有改造經營十多家菜場的經驗。在浦東,就有老百姓都熟識的南泉菜場,在柒源對其進行智慧化改造后,成為一家單日客流超5000人的“網紅菜場”。

改造的費用不低。尤其此次書房市集還重新設計優化了排水系統和通風系統,并引入AI圖像識別秤、電子大屏等一系列數字化、智能化設備。柒源農產品市場經營管理有限公司副經理錢申豪介紹,因上海大力推廣菜場智慧化改造,有相關政策補貼可以覆蓋電子秤等智能終端改造約50%的前期投入。

升級后攤位租金一定程度上漲、從根源上杜絕“二房東”……這些都會提升市場整體的租賃收入。“根據前期實踐,大約四五年可以收回成本。”錢申豪說。

不過,攤位租金上漲的感覺并不明顯。“過去一個攤位10平方米左右,一年租金大概2萬—3萬元,現在面積基本上擴展到原來的1.5倍至2倍,一年大約3萬—5萬元。但客流增長比較明顯,生意變好了。”在市場里經營“南匯蔬菜”攤位已10多年的樓伯說,前期市場改造后試營業,發現蔬菜賣得很快,一般早上開攤,中午就賣光了,下午還可以回田里忙活。

菜場外圍的爆魚檔口,也經營有些年頭了。“租金上漲不是很明顯,但這兩年生意確實不如以前。”老板透露。改造后的店鋪更亮堂、整潔了,“至少工作環境更好了”。

改造成本會攤在菜價里嗎?在近年來上海改造的菜場里,老百姓最關心的往往是這個問題。

記者詢問書房市集的一些商鋪、老顧客,他們都表示目前菜價沒什么變化。有些檔口為了吸引客流,還搞起“新開業大促銷”。

客觀上,價格一定與成本相關。因此,書房市集做了件特別的事情,專門辟出200多平方米,引入一家“集采集配”模式的供應商。簡單來說,菜場與一家山東蔬菜供應商簽訂合同。每天,供應商從山東拉一車蔬菜、水果到店里直接卸貨,不經過中間的批發和轉手環節,價格能比市面上低約30%。

有顧客算過,網上買的生菜大概一斤在2—2.5元之間,在書房市集,1.2元就可以買到。

當然,每日提供的平價蔬菜在行業里被稱為“毛菜”,與菜場里其他攤頭提供的“凈菜”相比,可能在品相和品種上會遜色些。“這也實現了整個菜場的梯度供應,愿意吃低價菜的、對品質有要求的顧客,都可以各取所需。各個攤位也可以形成良性的競爭關系,不至于出現價格擠兌。”錢申豪說。

菜場用啥吸引年輕人?

菜市場里很少有年輕人。尤其當生鮮網購平臺直擊打工人痛點,僅半小時,就能把日常所需的吃食送到你家門口。可在書房市集,年輕人不少。

菜場外圍的理發店是老商戶了。改造后頭一天,門口的迎賓花籃還沒擺好,三四個老顧客已經來了。現在十幾元、二十元剪一次頭發的地方已經不多了,周邊很多年輕居民愿意來,改造后裝修更現代,價格還是老樣子。

新開業后,書房市集“回遷”了大約70%的老攤頭和40%的外圍商戶,也就是說,老百姓以前常逛的水果店、早餐店、熟食店等都留下了。新增什么呢?社區食堂、咖啡館……還有肯德基。這些業態一來,菜場就像社區商業綜合體了。

咖啡館進菜場,連品牌商都覺得不可思議。早先,南泉菜場引進瑞幸咖啡,小火了一把。MANNER咖啡決定在書房市集試水,不是開一個外帶檔口,而是讓人可以坐下來的休閑空間。

肯德基更難得。錢申豪仍記得第一次跟肯德基洽談時,對方難以置信的表情。可是,在把幾個改造菜場案例擺在品牌商眼前后,肯德基方面還是決定試一下。雙方簽訂62頁的合同背后,是一家老牌快餐品牌的謹慎,也是一種新的商業合作模式的誕生。

社區食堂也值得一說。以往,在菜場嵌入社區食堂是常規操作。但書房市集為社區食堂設計了一個新功能——代炒菜。去年底,上海首個開在菜市場里的代炒菜小攤就因為切中年輕人來不及做飯、又想吃新鮮的需求,火了一把。

書房市集的代炒菜服務推出后,有不少中年家庭、年輕人愿意在晚飯時段,跑到菜場來買一些海鮮、肉類等食材,放到社區食堂加工一下。順便再買幾道社區食堂的小菜,一頓豐盛的晚飯就準備妥當了。

改造前,書房市集的日均客流大約在2000—3000人,現在,日均客流已超過5000人。

來源:解放日報

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