“不銹鋼水壺致癌”

最近，網(wǎng)上流傳著一種說(shuō)法是：“電熱水壺可能析出重金屬錳，而長(zhǎng)期攝入錳會(huì)對(duì)人體有害，可能致癌”。

流言分析

這種說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

不銹鋼材料里的錳含量高，并不意味著這些錳一定會(huì)析出到水里。且對(duì)于用來(lái)制造電熱水壺的金屬材料，需要滿足《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》，根據(jù) 2023 年的實(shí)施版本，金屬材料在實(shí)驗(yàn)條件下，遷移出來(lái)的錳含量不能超過(guò) 2mg/kg 。所以只要高錳鋼在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中滿足了這個(gè)條件，它是可以用來(lái)制作電熱水壺的。

在網(wǎng)上流傳著一種說(shuō)法“不銹鋼水壺會(huì)致癌”“世界衛(wèi)生組織呼吁大家不要使用電熱水壺”。看到這些說(shuō)法，每天都在用電熱水壺的你可能會(huì)心里一驚。但事實(shí)真的是這樣嗎？

毫無(wú)疑問(wèn)的謠言

其實(shí)，這樣的說(shuō)法并不是最近才出現(xiàn)的。

早在 2016 年類似說(shuō)法就出現(xiàn)了，當(dāng)時(shí)江蘇省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布了兩份和電水壺產(chǎn)品質(zhì)量抽查的報(bào)告，報(bào)告里提到“55.6% 的電熱水壺使用了高錳鋼”“隨著高錳鋼表面耐侵蝕性的減弱，錳析出量會(huì)越來(lái)越多，如果超過(guò)人體的限量就會(huì)有損健康。”

這兩句話本身沒(méi)有什么問(wèn)題，但報(bào)告發(fā)布之后，網(wǎng)上很快就開(kāi)始流傳“不銹鋼水壺?zé)锏腻i有致癌風(fēng)險(xiǎn)”，甚至還有消息說(shuō)“世界衛(wèi)生組織（WHO）呼吁大家不要使用電熱水壺”。但世界衛(wèi)生組織從來(lái)沒(méi)有發(fā)布過(guò)相關(guān)消息，這些說(shuō)法都是謠言。

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高錳鋼是什么？

錳真的會(huì)致癌嗎？

高錳鋼顧名思義，就是鋼材里的錳元素含量比較高（含量一般在 10%以上）。相比之下，我們生活中特別常見(jiàn)的 304 不銹鋼、316L 不銹鋼，它們的錳含量在 2%以下。

那鋼材里的錳真的有毒嗎？它們會(huì)致癌嗎？

錳是一種人體必需的微量元素，會(huì)參與到很多生物分子的形成和代謝過(guò)程中。目前并沒(méi)有研究表明攝入或者吸入錳會(huì)有致癌性。

但確實(shí)有研究表明，如果長(zhǎng)期接觸錳，有可能會(huì)引起錳中毒，影響肝功能和神經(jīng)系統(tǒng)。

比如長(zhǎng)期從事含錳材料加工、焊接的工人可能會(huì)因?yàn)槲脒^(guò)量的錳元素，引起錳中毒，導(dǎo)致反應(yīng)變慢、易怒以及類似于帕金森病的身體震顫等癥狀。另外，如果長(zhǎng)期飲用錳含量超標(biāo)的飲用水，也可能會(huì)造成錳中毒。

那問(wèn)題就來(lái)了，如果使用高錳鋼制造的電熱水壺?zé)摬睦锏腻i會(huì)導(dǎo)致錳中毒嗎？

純錳金屬。 圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

高錳鋼可以用來(lái)做

電熱水壺嗎？

在這里需要說(shuō)明一下，不銹鋼材料里的錳含量高，并不意味著這些錳一定會(huì)析出到水里。

對(duì)于用來(lái)制造電熱水壺的金屬材料，需要滿足《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》（GB4806.9-2023）。在這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中，并沒(méi)有明確提及高錳鋼不可以直接接觸食物。

不過(guò)在 2023 年實(shí)施的版本中，有對(duì)于錳遷移量的要求，金屬材料在實(shí)驗(yàn)條件下，遷移出來(lái)的錳含量不能超過(guò) 2mg/kg 。所以只要高錳鋼在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中滿足了這個(gè)條件，它也是可以用來(lái)制作電熱水壺的。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》對(duì)錳遷移量的要求。圖片來(lái)源：參考資料 2

所以鋼材到底能不能用來(lái)接觸食品和飲用水，核心不在于它含不含錳，而在于錳會(huì)不會(huì)跑到食物中去。

選購(gòu)靠譜的電熱水壺很重要

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有生產(chǎn)電熱水壺的廠家都必須執(zhí)行，但確實(shí)有可能存在一些小工廠貪圖利益使用不合格的材料。

所以在選購(gòu)電熱水壺的時(shí)候，盡量選擇正規(guī)廠家正規(guī)渠道購(gòu)買，拿到產(chǎn)品之后，最好確認(rèn)一下電熱水壺執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是 GB 4806.9-2023，并且有相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。如果產(chǎn)品包裝上什么信息都沒(méi)有，那就要當(dāng)心了。

另外，相比于高錳鋼，304、316L 這些型號(hào)的不銹鋼材料確實(shí)更經(jīng)常用來(lái)做食品容器，安全性相對(duì)比較高，在購(gòu)買的時(shí)候可以優(yōu)先選擇這些材料的電熱水壺。

相比于錳，

熱水本身更容易致癌

其實(shí)相比于不銹鋼水壺里的錳，更值得注意的是喝水時(shí)候的水溫。

有些人可能會(huì)喜歡喝非常熱的水，但 2016 年《柳葉刀-腫瘤學(xué)》（The Lancet Oncology）期刊上發(fā)表的一篇文章就提到，非常熱的飲料（65℃ 以上）會(huì)對(duì)食管壁造成損傷，增加食管癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

同年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）也把 65℃ 以上的飲料列為 2A 類致癌物（對(duì)人類極有可能致癌）。喝 65℃ 以上的熱水，同樣是有可能致癌的。

所以如果你平時(shí)喜歡喝非常熱的水，就需要注意了。

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“千滾水”和“隔夜水”致癌？

關(guān)于電熱水壺，還有一個(gè)流傳比較廣泛的謠言：千滾水（反復(fù)煮沸的水）和隔夜水不能喝，因?yàn)槔锩娴膩喯跛猁}會(huì)變多，會(huì)致癌。

亞硝酸鹽確實(shí)屬于國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的 2A 類致癌物，但并不是說(shuō)只要有亞硝酸就會(huì)致癌。我們國(guó)家對(duì)飲用水中的亞硝酸鹽含量有明確的要求（不超過(guò) 1mg/L），不超過(guò)這個(gè)限值并不用擔(dān)心。

飲用水中亞硝酸鹽含量要求，圖片截取自參考資料 4

千滾水和隔夜水中的亞硝酸鹽含量會(huì)超標(biāo)嗎？

2021 年發(fā)表在《現(xiàn)代食品》上的一篇文章就用自來(lái)水、純凈水做了實(shí)驗(yàn)。在 10 小時(shí)內(nèi)，每隔 20 分鐘煮沸一次這些水，總計(jì)煮沸 30 次。結(jié)果發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽的含量有上升的趨勢(shì)，但含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于 1mg/L 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

后來(lái)一部分水樣在靜置 24 小時(shí)后又重新加熱（模擬隔夜水），并且再次每隔 20 分鐘煮沸一次，又煮沸 30 次，之后靜置這算是“千滾水+隔夜水+千滾水”的魔鬼實(shí)驗(yàn)了。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水里的亞硝酸鹽含量確實(shí)變得更高了，但同樣沒(méi)有達(dá)到 1mg/L。考慮到一般家庭里不可能進(jìn)行這樣的反復(fù)煮沸，所以我們?cè)谌粘Ｉ钪胁挥脫?dān)心千滾水和隔夜水的問(wèn)題。

圖片截取自參考資料 5

所以，對(duì)于家用電熱水壺，只要是從正規(guī)渠道購(gòu)買的，我們并不用擔(dān)心它的錳問(wèn)題。而千滾水和隔夜水也不會(huì)有致癌問(wèn)題。唯一需要留意的是喝水的時(shí)候盡量不要喝太熱的水，它們才是 真正 的致癌物。

照“謠”鏡

“不銹鋼水壺致癌”這類謠言屬于典型的偽科學(xué)謠言。

這種謠言通常利用人們對(duì)科學(xué)知識(shí)的片面理解，或者故意歪曲科學(xué)原理，制造看似有理但實(shí)際毫無(wú)科學(xué)依據(jù)的結(jié)論。一些謠言可能會(huì)引用部分科學(xué)研究結(jié)果，但故意忽略研究的背景、條件和結(jié)論的局限性。例如，引用某些極端條件下（如強(qiáng)酸浸泡）的檢測(cè)結(jié)果，卻忽視日常使用環(huán)境與實(shí)驗(yàn)條件的差異。

參考文獻(xiàn)

[1] https://m.cqn.com.cn/ms/content/2016-03/21/content_2667014.htm

[2] 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》（GB4806.9-2023）

[3] Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. The Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877-878.

[4] 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2022）

[5] 胡文敏,蔡展帆,梁淑霞.“千滾水”和“隔夜水”中亞硝酸鹽含量[J].現(xiàn)代食品,2021(12):140-144+149

策劃制作

作者丨科學(xué)邊角料 科普創(chuàng)作者 科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員

審核丨孫明軒 上海工程技術(shù)大學(xué)教授 中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員

策劃丨楊雅萍

責(zé)編丨楊雅萍

審校丨徐來(lái) 林林

本文封面圖片及文內(nèi)圖片來(lái)自版權(quán)圖庫(kù)

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