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3種蔬菜已被列入“致癌名單”,吃多了會致癌?這些才真的要少吃

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李阿姨每天都會去菜市場買新鮮的菜回家烹飪,今天早上她一過去就看見路邊有小販在賣新鮮的空心菜,她直接入手了2大把。

再去逛別的東西時,鄰居看見她筐子里2大把空心菜,趕緊勸她別吃,網(wǎng)上都說空心菜吃多了會致癌。這讓李阿姨覺得很奇怪,這個時候吃空心菜不是很正常嗎?何況都吃了這么多年了都好好的。

但說到癌癥,李阿姨心里難免有些打鼓,這空心菜到底能不能吃呢?


一、空心菜成最毒綠葉菜?還能吃嗎?

每年5~7月是空心菜的時令季節(jié),炎熱的夏季吃點空心菜特別清爽。但近年來關(guān)于空心菜的傳言越來越多,很多人說空心菜不能吃,吃多了對健康不利,這到底是怎么一回事?

其中有個說法稱,空心菜的桿是空心的,在種植過程中會吸附大量重金屬,食用后容易導(dǎo)致體內(nèi)重金屬含量超標(biāo)。

實際上,重金屬含量是否超標(biāo)主要是看種植環(huán)境內(nèi)的重金屬含量是否超標(biāo),種植的土壤符合標(biāo)準(zhǔn),空心菜自然也不會有重金屬超標(biāo)的問題。

還有說法稱空心菜吃多了會導(dǎo)致痛風(fēng),但空心菜是個低嘌呤的蔬菜,說食用空心菜會導(dǎo)致痛風(fēng)完全是無稽之談。

吃空心菜其實最需要注意的是草酸問題,空心菜內(nèi)的草酸含量較高,再烹飪前不焯水的話,可能會讓身體攝入過量草酸,從而影響鈣的吸收,也會增加結(jié)石的風(fēng)險。


二、別信!這些關(guān)于蔬菜的說法都是謠言!

除了空心菜外,還有不少蔬菜在網(wǎng)上有致癌的傳言,但這些其實都不可信,跟隨小九來一一辟謠。

1、炒西葫蘆致癌?

西葫蘆致癌的說法是來自于2013年某個食物安全研究機構(gòu)發(fā)布的報告,報告稱西葫蘆炒制時間越長、溫度越高,釋放的丙烯酰胺含量就越多。而丙烯酰胺屬于2A類致癌物,于是就衍生出了吃炒西葫蘆會致癌的說法。

實際上,富含碳水化合物、氨基酸的食物在120℃以上的高溫下烹飪都容易釋放丙烯酰胺,不只有西葫蘆有這個問題。且西葫蘆本身有大量的水分,在烹飪時鍋內(nèi)的溫度會迅速下降,很難超過100℃。即便是產(chǎn)生了一定量的丙烯酰胺,也無需過多擔(dān)心。有研究發(fā)現(xiàn),體重60kg的成年人每日丙烯酰胺攝入上限為156μg,正常攝入西葫蘆達(dá)不到這個量。


2、木耳會誘發(fā)皮膚癌?

新鮮木耳內(nèi)有光感物質(zhì)卟啉,身體攝入后經(jīng)過太陽照射會導(dǎo)致皮膚瘙癢、發(fā)炎,甚至?xí)?dǎo)致皮膚壞死,誘發(fā)皮膚癌。

實際上,生活中常見的很多蔬菜都有卟啉成分,如芹菜。在正常食用的情況下,不足以威脅健康。有卟啉病的人,多是遺傳因素導(dǎo)致無法正常代謝卟啉,和日常的飲食之間沒有過多聯(lián)系。


3、蕨菜含致癌成分?

蕨菜致癌的說法這幾年也非常常見,主要是因為其內(nèi)里的原蕨苷成分,其進(jìn)入體內(nèi)后會產(chǎn)生二烯酮類化合物,而該物質(zhì)具有很高的致癌性。

但是!想要通過吃蕨菜達(dá)到致癌量,需要連續(xù)20年、平均每日攝入350g~3.5kg的蕨菜才行,相信這個量沒有人能左右。且原蕨苷可溶于水,在烹飪之前先焯水,即可很大程度減少蕨菜內(nèi)的原蕨苷成分。


三、這些蔬菜自帶“毒素”,可能危害健康

在生活中,我們真正需要注意的其實是這幾種蔬菜,食用不當(dāng)才真的會影響健康。

1、豆芽

豆芽喜歡生長在潮濕、溫暖的地方,這種環(huán)境也很適合微生物繁殖,這直接導(dǎo)致豆芽容易感染李斯特菌、沙門氏菌、大腸桿菌。在食用豆芽之前,一定要充分加熱,避免殺菌不徹底。


2、香椿

香椿內(nèi)的亞硝酸鹽含量不低,一次性大量攝入可能會亞硝酸鹽中毒。但如果在烹飪之前,可以焯水30~40秒的話,即可去除80%以上的亞硝酸鹽,保證食用安全。

3、豆角、四季豆

豆角和四季豆內(nèi)有皂苷、植物凝集素成分,這些物質(zhì)在進(jìn)入體內(nèi)后會導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀出現(xiàn)。但這些毒素很怕熱,在焯水10分鐘以上或是完全炒熟后即可消除。


4、黃花菜

新鮮的黃花菜內(nèi)有秋水仙堿成分,該物質(zhì)具有很強的毒性。在食用前先焯水,再放入冷水里浸泡一小時即可去除,注意焯水前要先將黃色花蕊摘掉。

5、菠菜、馬齒莧

這兩個蔬菜內(nèi)的草酸含量很高,大量攝入可能會導(dǎo)致體內(nèi)的鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收障礙。建議在烹飪前充分焯水,即可去除大部分的草酸。


蔬菜是日常飲食中必不可少的一個環(huán)節(jié),網(wǎng)上關(guān)于蔬菜的傳言不少,對此我們要學(xué)會甄別,避免因為不實傳言而影響正常生活。

參考資料:

[1] 《【網(wǎng)傳】空心菜是"萬毒之王",重金屬超標(biāo)還致癌?真相來了!》.南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院.2023-08-01

[2] 《別信!這些關(guān)于蔬菜的說法都是謠言》.哈爾濱日報.2024-03-21

[3] 《健康飲食 | 這些蔬菜自帶“毒素”,吃前必須焯水!》.中國食品藥品監(jiān)管雜志.2023-03-30

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