在貴陽，“早C（咖啡）晚A（酒精）”被重新定義。“A”不再是簡單的酒精，而是一場關于味覺、文化和城市更新的“微醺”實驗。

貴陽TripSmith酒廠，一杯剛從發酵桶中接出的木姜子精釀。 董容語 攝

TripSmith主理人二桿：啤酒花“碰撞”木姜子

在白云區TripSmith酒廠，麥芽、啤酒花與水果的香氣充盈整個空間，3米多高的發酵罐群如同銀色森林。主理人二桿接出一杯精釀，舉起酒杯搖晃一下說：“這些白色的絮狀物可不是雜質，而是正在工作的酵母菌。”目前，TripSmith釀酒車間正在進行一場風味實驗，貴州特有的木姜子與啤酒花、麥芽、酵母激烈交融，在發酵罐里發生著激烈碰撞，釀出野性十足的增味IPA。“兩年之后，我們將上線中國首批自然發酵精釀，與普通發酵的精釀不同，自然發酵的酵母來源于空氣，是大自然賦予的獨特風味。這種啤酒可以長期保存，越發酵口感越豐富。”二桿說，貴陽森林覆蓋率高，空氣中的酵母就是這座城市的禮物，是山川與人文共同孕育出的味道。

貴陽TripSmith酒廠 。董容語 攝

被業界稱為精釀先鋒的TripSmith，2013年在余家巷的居民樓下開業，是中國最早的Brewpub（前店后廠自釀酒吧）之一。二桿見證著余家巷從獨門獨戶到咖啡屋、餐飲店鱗次櫛比的蛻變。如今，TripSmith在貴陽的8家門店散落于新印1950、太平路花溪十字街等城市更新地標，用麥芽香氣喚醒老建筑的記憶。

麥芽，精釀啤酒的原料之一。

貴陽孩子主理人李宥宜：好水釀好酒

“好水釀好酒，這是貴陽發展精釀的先天優勢。”貴陽孩子主理人、釀酒師李宥宜表示，水是啤酒很重要的原材料。貴州多元化的食材風味給予了精釀啤酒創造的空間，良好的氣候與地理優勢提供了發酵的最佳搖籃。精釀“精”在釀酒師精益求精的手藝和對原材料的挑剔，“釀”則是對地方獨特底蘊的發掘和對多元化的不斷追求。

精釀啤酒。貴州電網貴龍創新發展有限責任公司供圖

液體工坊主理人陳沖：釀酒和音樂都是一種創作

走進觀山湖區液體工坊，精釀啤酒和現場樂隊的融合帶來一場味覺與聽覺結合的雙重盛宴，低沉的貝斯律動與吉他旋律交織著，仿佛在為每一杯精釀譜寫專屬樂章。接受記者采訪時，液體工坊主理人陳沖表示，釀酒和音樂都是一種創作，在自釀的酒中，有一部分以貴陽本地街道命名。值得一提的是，液體工坊在貴陽和重慶都有酒廠，銷往云南、四川、湖南、湖北、廣西等地，且在貴陽、重慶、武漢、南寧、廈門五個城市共有七家門店。

九架爐火鍋店主吳堃嶸：精釀+餐飲讓餐飲不再單調

除了精釀啤酒的專業隊，還有一些跨界的餐飲店主也正在涉足“精釀+”。九架爐重慶火鍋店主吳堃嶸帶著記者走進他的火鍋店，當他揭開自釀酒罐的瞬間，酒香與火鍋的煙火氣撲鼻而來。吳堃嶸說：“我是從2015年開始接觸自釀精釀的，后來覺得沒有好的餐飲配好的精釀，就開始嘗試精釀+餐飲經營模式，讓餐飲不再單調。”

來源 | 貴陽網

編輯 | 盧珊

統籌 | 干江沄

編審 | 劉義超