當精釀啤酒的醇厚撞上貴州風物的獨特，會碰撞出怎樣的味覺奇遇？在貴陽，曾是繁華都市調酒師的沈高彬，以匠人之心將兩種風味巧妙融合，從吧臺走向發酵罐，在貴州特色的土壤上，培育出了獨具魅力的精釀啤酒，蛻變成為了本土精釀的“造夢師”。

“我以前在深圳、上海、北京做調酒師，一次偶然的機會喝到國外的精釀啤酒，才發現啤酒居然有這么豐富的風味，果香、木香……各種味道讓人驚嘆。調酒和釀酒其實是相通的，我想把調酒師的理念和釀酒師的理念融合，做出貴州獨有的啤酒。”

懷著這樣的初心，2017年，沈高彬踏上了精釀啤酒的探索之路。他先后赴美國、德國、比利時、法國、捷克系統學習精釀啤酒釀造工藝。2019年，他回到貴陽，創立了貴州錘子精釀生物科技有限責任公司，以“錘煉品質，精釀生活”為核心理念，帶領團隊潛心鉆研，將貴州本土特色食材融入釀造。經過無數次試驗，成功研發出了獨具貴州特色的精釀啤酒口味。

“貴州有太多特色的東西可以用來釀酒了。像刺梨啤酒，雖然它容易氧化，釀造過程中很容易失敗，但每次失敗都讓我更加堅定。目前我已經做出了二十幾款啤酒，折耳根啤酒、木姜子啤酒等都融入了貴州特色。”沈高彬自豪地說。

在競爭激烈的精釀市場，沈高彬堅信，品質是企業根本。公司堅持使用進口優質原料，嚴格把控每個釀造環節。他說：“寧愿多投入成本，也不犧牲品質，因為只有過硬的品質，才能贏得消費者信任和口碑。”同時，他還重視產品研發創新，每年投入大量資金和人力，探索新釀造工藝和原料組合，不斷推出新口味，滿足消費者需求。

為了讓貴州精釀啤酒走向世界，沈高彬還積極參加國際比賽。 亞洲啤酒錦標賽、布魯塞爾啤酒挑戰賽、 塔羅斯·大師杯中國啤酒大獎賽 都有他的身影。如今，錘子精釀不僅在貴州市場受到青睞，也通過線上銷售走向全國，2020年， 沈高彬 在南明區電力巷開設的線下體驗店，還成為市民和游客的打卡地。

“我基本上每天晚上都會過來喝點，他們家啤酒口味很豐富，非常有特色，個人比較喜歡“夜惑”口味，它的口感偏甜，比較適合女生。他們家酒吧的環境很好，適合拍照打卡。”作為線下門店常客的包馨逸說。

為進一步拓展市場，沈高彬制定了“雙輪驅動”戰略。在本地，與文旅部門合作打造體驗館和主題活動，面向全國則借助數字化構建營銷生態，布局多平臺旗艦店，培育本土主播，提升品牌的知名度。此外，沈高彬還打造了卡通形象貼紙、玩偶、抱枕等豐富的文創周邊，讓公司品牌更具溫度。截至目前，貴州錘子精釀生物科技有限責任公司已與貴州70余家酒吧合作，年銷售產值可達4800萬元。

“我希望游客來到貴陽，能喝到原汁原味的貴州特色精釀啤酒，讓貴州的啤酒被中國乃至世界的人知道。”未來三年，沈高彬希望將錘子精釀打造成中國精釀品類標桿品牌，他還計劃在云、貴、川三省開設100家精釀啤酒打酒站、30家酒吧，打造全新的生活方式。”

從一杯獨具貴州特色的精釀啤酒，到立志走向世界的本土品牌，沈高彬和他的錘子精釀，正書寫著貴陽精釀啤酒“小而美、美而精”的產業突圍故事。他希望在自己的努力下，貴陽精釀啤酒產業能綻放出更加耀眼的光芒，讓世界能夠品味到貴州的獨特風味。

來源 | 知知貴陽

編輯 | 趙子滟

統籌 | 干江沄

編審 | 劉義超