行業主要代表性公司：海底撈(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、小龍坎、巴奴火鍋、蜀大俠、大龍燚等

本文核心數據：火鍋派系;門店數量占比;相關話題播放量;

1、火鍋派系中川渝火鍋仍占主導地位

我國火鍋派系林立，主要分為川渝火鍋、云貴火鍋、北派火鍋和粵式火鍋。傳統的川渝火鍋仍是市場主流，代表品牌如海底撈、小龍坎、朝天門火鍋等。自2024年起，以貴州酸湯、云南酸湯和海南糟粕醋為代表的酸湯火鍋熱度持續攀升，各細分賽道均涌現了一批代表品牌，如王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋、滇牛云南酸菜牛肉火鍋、太瓊糟粕醋·海南酸湯火鍋等。

從分布情況來看，川渝火鍋占比最高，超過三成;北派火鍋門店數增長較快，占比14.1%，較去年有所提升;粵式火鍋占據10.8%的份額，云貴火鍋占比較小，但近一年貴州酸湯火鍋和云南酸菜牛肉火鍋的火熱推動份額提升。

2、不同派系搭配標志性蘸料

火鍋蘸料也是各火鍋派系中不可缺少的部分，它與火鍋底料相得益彰，共同打造出豐富的味覺層次。不同的火鍋派系有不同的經典搭配，川渝火鍋偏愛“油碟+干碟”，油碟以香油、蒜泥等調配，可中和辣度、增添香氣;干碟則由辣椒面、白芝麻、熟花生碎等混合，口感豐富。北派火鍋常配麻醬蘸料，其以芝麻醬為主，加入蒜泥、腐乳等，醇厚濃郁。粵式火鍋以沙茶醬奠定基礎，沙茶醬由蝦米、海帶等熬制，風味獨特，能襯托牛肉的鮮美。云貴火鍋多搭配蘸水，如云南火鍋的蘸水由折耳根、香菜、小米辣、醬油等混合，清新爽口，與各類食材搭配相宜。這些蘸料各具特色，為火鍋增添了獨特的風味與魅力。

3、重慶火鍋熱度最高，云貴火鍋成為黑馬

作為經典味型的代表，重慶火鍋擁有最高的熱度;創新味型中酸湯火鍋成為黑馬，推動云貴火鍋發展;北派火鍋的增長主要靠主打性價比的牛肉火鍋推動。截至2025年2月，抖音平臺上關于重慶火鍋相關話題播放次數達199.5億次;關于云貴火鍋相關話題播放次數達53.9億次。

注：統計時間截至2025年2月。

4、地域火鍋掀起出圈熱潮

在互聯網的強力助推下，各地特色火鍋如雨后春筍般頻繁嶄露頭角。這些地域火鍋以其獨一無二的風味，為其他地區的消費者帶來了全新的舌尖體驗，極大滿足了他們追求新奇與獨特的飲食需求。如此，地域火鍋便很容易打破地域限制，走向更廣闊的市場。截至2025年2月，抖音平臺上關于廣東粥底火鍋相關話題播放次數超14.8億次，貴州酸湯火鍋話題播放次數超9.8億次。

注：統計時間截至2025年2月。

更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》

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