食用油，作為我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚呐腼儾牧希粌H能為人體提供必需的微量元素，還是能讓菜肴搖身一變成為美食的“點(diǎn)睛之筆”～

食用油分類

而食用油根據(jù)原材料不同，可分為植物油和動物油。由于動物油富含飽和脂肪酸，并含有膽固醇，攝入過多容易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病的發(fā)生。

因此，植物油多為家庭烹飪用油首選。

目前，市面上常見的植物油包括富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油；

各類脂肪酸比較平衡的花生油、米糠油；

單不飽和脂肪酸比較多的橄欖油和茶籽油；

高亞麻酸的（omega-3脂肪酸）亞麻籽油、紫蘇籽油；

還有飽和脂肪酸含量高的棕櫚油、椰子油等。

而我們今天要聊的主角就是棕櫚油。

棕櫚油加患癌風(fēng)險

棕櫚油是一種天然油脂，由熱帶植物油棕樹上的棕櫚果壓榨而成。因其耐高溫、穩(wěn)定性強(qiáng)、價格低廉等“優(yōu)點(diǎn)”，被廣泛應(yīng)用于加工食品中。

如：餅干、人造奶油、糕點(diǎn)、冰淇淋，巧克力等，在方便面、炸雞、炸薯條等油炸食品中也常有它的身影。（具體大家可在食品配料表中發(fā)現(xiàn)）

雖然棕櫚油為食品增色不少，但它與癌癥說不清的關(guān)聯(lián)，也被不少人詬病！

如歐洲標(biāo)準(zhǔn)食品機(jī)構(gòu)EFSA曾發(fā)布警告說，棕櫚油里可能含有致癌物質(zhì)，研究報告指出：

棕櫚油精煉能夠消除棕櫚油本身的紅色，還能消除棕櫚油本身的氣味。但這一過程需要將棕櫚油加熱至200攝氏度，而200攝氏度的高溫會使棕櫚產(chǎn)生致癌物——縮水甘油脂肪酸酯（GE）。

當(dāng)縮水甘油脂肪酸酯進(jìn)入人體被消化的時候會分解產(chǎn)生縮水甘油。目前的研究表明，縮水甘油是一種強(qiáng)致癌物。

美國國家健康協(xié)會也指出：縮水甘油脂肪酸酯會促進(jìn)和惡化腫瘤的生長，導(dǎo)致增加幾率罹患癌癥。早些年，東方衛(wèi)視的新聞中，也報道過相關(guān)案例。

棕櫚油可促癌轉(zhuǎn)移

而在之后，棕櫚油又迎來當(dāng)頭一棒。

頂尖學(xué)術(shù)期刊《自然》在線發(fā)表了一項與日常飲食用油密切相關(guān)的研究。西班牙巴塞羅那科學(xué)與技術(shù)研究院的科學(xué)家通過動物實(shí)驗表明，富含棕櫚油的食物，會促進(jìn)口腔癌癥的高度轉(zhuǎn)移。

在這項研究中，科學(xué)家們首先在培養(yǎng)人類口腔癌或皮膚癌的癌細(xì)胞中，短暫地添加了脂肪酸（濃度在人血清的生理范圍內(nèi)），然后將這些癌細(xì)胞移植到喂食標(biāo)準(zhǔn)飲食小鼠的相應(yīng)組織中。

幾種脂肪酸對原發(fā)腫瘤沒有產(chǎn)生影響，但棕櫚酸顯著增加了癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移到肺部的能力，促進(jìn)了轉(zhuǎn)移灶的侵襲性和大小！

相比之下，油酸或亞油酸處理的癌細(xì)胞，沒有出現(xiàn)對癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的顯著影響。

另一組實(shí)驗，則直接給腫瘤小鼠喂食了富含棕櫚油的飲食，盡管只吃了短短十天，移植到小鼠體內(nèi)的癌細(xì)胞就出現(xiàn)了更強(qiáng)的轉(zhuǎn)移能力；

相比之下，對照組的小鼠同樣吃了很多植物油，但改用橄欖油，則沒有出現(xiàn)轉(zhuǎn)移增加的現(xiàn)象！

不過，棕櫚油的風(fēng)險程度到底有多少，還需要做進(jìn)一步研究。目前，世界衛(wèi)生組織也并沒有建議大家停止吃棕櫚油。

但是，為了避免不必要的麻煩，還是建議大家多吃新鮮衛(wèi)生的食物，少吃深加工食品。

物無美惡，過則為災(zāi)。淺嘗輒止，才是健康之道！