四川安岳，是“中國檸檬之鄉(xiāng)”，這里的檸檬產(chǎn)量占全國市場的80%，每到檸檬成熟的季節(jié)，拉果子的貨車都會擠滿319國道。

然而今年，在這片我國最大的檸檬生產(chǎn)基地上，春花果迎來大面積減產(chǎn)，安岳檸檬的地頭價(jià)一度飆升至每斤7—9元，創(chuàng)近3年新高。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，檸檬是近兩年茶飲品牌在新品中使用最多的水果。在電商平臺上，一杯補(bǔ)貼后的蜜雪冰城檸檬水的價(jià)格只有一塊，而這幾乎等同于一顆檸檬作為原料的進(jìn)貨價(jià)。

化身“水果刺客”的檸檬，無疑讓所有推出低價(jià)檸檬水的品牌都承受著巨大壓力。以蜜雪冰城為例，其近5萬家門店每日消耗的檸檬量需要按百噸計(jì)算，同時(shí)還帶來了利潤空間被壓縮的連鎖反應(yīng)。

這顆“茶飲第一大果”，用一路狂飆的價(jià)格，宣告著一場關(guān)于供應(yīng)鏈的大考，開始了。

安岳檸檬，產(chǎn)量腰斬

“三杯只要5塊9，太便宜了！”

在“雪王”的老家鄭州，最近正在減肥的小可一邊計(jì)算著今日能攝入的熱量，一邊在外賣平臺上尋找合適的飲品。

看到一杯不到2塊錢的蜜雪冰城檸檬水后，她不再猶豫，直接下了單。“不加糖的檸檬水熱量很低，再加上這個(gè)價(jià)格，不買都對不起補(bǔ)貼。”

進(jìn)入夏季，口感清爽、價(jià)格親民的檸檬水備受消費(fèi)者的熱捧。以長期霸榜這一品類的蜜雪冰城為例，冰鮮檸檬水的出杯量在2023年、2024年的前三季度分別達(dá)到9.13億杯和11億杯。如此龐大的銷量背后，原料的采購成為一道至關(guān)重要的前置程序。

2023年，蜜雪冰城的檸檬采購量約為11.5萬噸，采購地集中在我國川渝地區(qū)，因盛產(chǎn)尤力克黃檸檬的安岳成了主要供應(yīng)地之一。

眼下，正是安岳檸檬套袋的關(guān)鍵時(shí)期。長到雞蛋大小的檸檬，被套上帶著黑色內(nèi)襯的袋子，經(jīng)過3個(gè)月以上的避光，從青澀的綠轉(zhuǎn)為成熟的黃。時(shí)至今日，這仍是一項(xiàng)未實(shí)現(xiàn)機(jī)械化的工作，每一顆檸檬都需要人工“穿上衣服”。

套好袋的檸檬，將會在黑暗中慢慢變黃

凌晨5點(diǎn)，趁太陽還未完全升起，吳章林和其他農(nóng)戶一起，去給果園里大小合規(guī)的檸檬套袋。這是整個(gè)夏季中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，檸檬套入袋后，吳章林小心地把在果柄位置的袋口如同折信封般封緊，過程中還要避免指甲對果皮的傷害。

但今年，吳章林沒有往年“辛苦”。由于檸檬減產(chǎn)，需要套袋的果子變少了，往常要進(jìn)行一個(gè)月的套袋工作，今年只用了10天就結(jié)束了。

“我們這100畝地，平均一棵樹能結(jié)300顆檸檬，但今年春花果掛果率減少6成，一棵樹只有100顆，最少的甚至只結(jié)一二十顆，套袋的工作量自然也就下降了。”吳章林對有意思報(bào)告表示，往年的這個(gè)時(shí)候，果園放眼望去全是套上的袋子，從遠(yuǎn)處看樹葉都被擋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，今年卻沒有這樣的景象了。

受極端天氣影響，今年的春花果掉了很多

常去檸檬園指導(dǎo)農(nóng)戶工作的安岳縣優(yōu)勝農(nóng)業(yè)科技服務(wù)有限公司總經(jīng)理孟軍也對有意思報(bào)告表示，由于今年檸檬減產(chǎn)，不少農(nóng)戶向他表達(dá)了沮喪的情緒，甚至打算棄園不干了。

“按照今年這個(gè)產(chǎn)量，估計(jì)有不少農(nóng)戶要虧本。”孟軍回憶著農(nóng)戶和他交談的場景，“檸檬樹不像莊稼，種下去的幼苗得3年才能開花結(jié)果，有的農(nóng)戶干了7年，已經(jīng)虧了七八十萬元，今年園子里減產(chǎn)6成，估計(jì)又要虧個(gè)20萬元。”

低價(jià)檸檬水，虧著賣？

我國目前主要種植的檸檬品種有尤力克黃檸檬、香水檸檬和塔西提檸檬，安岳作為黃檸檬主產(chǎn)區(qū)，貢獻(xiàn)了我國80%的檸檬產(chǎn)量。而今年春花果減產(chǎn)，主要是“老天爺不賞飯吃”。

“今年檸檬減產(chǎn)的主要原因是花期溫度過高，導(dǎo)致授粉不良。”吳章林解釋道，“在3—4月，檸檬花授粉的最佳溫度區(qū)間是15—20度，高于這一溫度就會導(dǎo)致授粉率相對較差。即使后續(xù)人工干預(yù)，也很難成功。”

氣象數(shù)據(jù)顯示，今年4月，安岳平均最高溫度為25度，當(dāng)月有8天最高氣溫都達(dá)到了30度，遠(yuǎn)超適合檸檬花授粉的溫度區(qū)間。

而除安岳遭遇不利天氣因素外，全球其他檸檬主產(chǎn)區(qū)如土耳其、阿根廷、意大利等國家也都因極端天氣減產(chǎn)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)預(yù)計(jì)，2025年全球檸檬將減產(chǎn)6%左右。

在全球檸檬減產(chǎn)的背景下，國內(nèi)市場對檸檬的需求量卻持續(xù)增大。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2024—2029年檸檬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報(bào)告》分析預(yù)測，2025年，由鮮食檸檬、飲料原料、深加工產(chǎn)品三部分組成的中國檸檬行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)580億元，較2024年增加70億元，同比增速達(dá)13.7%。

細(xì)化到飲料原料這一用途來看，伴隨著溫度的升高，茶飲市場的含“檸”量也越來越高。有意思報(bào)告統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，自4月中旬起，超十家主流茶飲品牌上新了（包含季節(jié)性回歸）添加檸檬原料的飲品，這也意味著茶飲品牌定制化采購檸檬的需求量在不斷增加。

一邊產(chǎn)量下降，一邊需求量陡增，供需失衡成為本輪檸檬價(jià)格上漲的主要推手。有意思報(bào)告了解到，安岳檸檬的地頭價(jià)已飆升至每斤7—9元，而去年同期的價(jià)格為3元上下，增加了一倍不止。如果后續(xù)的夏花果還是減產(chǎn)，那么價(jià)格還有可能更高。

目前，檸檬價(jià)格上漲的壓力，已經(jīng)傳導(dǎo)到了下游的茶飲企業(yè)。

近日，一份疑似蜜雪冰城發(fā)布的“關(guān)于檸檬價(jià)格調(diào)整”的通知顯示，受檸檬產(chǎn)季及市場行情影響，自2025年6月30日起（含），公司對全國各倉的檸檬售價(jià)由200元/件上調(diào)至255元/件，每件規(guī)格15千克，調(diào)整后檸檬售價(jià)合17元/千克。

按照規(guī)定，蜜雪冰城每杯冰鮮檸檬水要放40g的檸檬片。隨著本輪售價(jià)上調(diào)，一杯冰鮮檸檬水的檸檬原料成本將達(dá)到0.68元，較去年0.2元左右的原料成本增加了0.48元。

要知道，蜜雪冰城單杯冰鮮檸檬水的毛利也僅為0.6元左右。也就是說，不考慮其他成本因素，光是原料成本的增加就將盈利空間擠壓得所剩無幾，此前更有蜜雪冰城加盟商對媒體表示“現(xiàn)在賣的檸檬水都是請大家喝的”。

漲價(jià)的不只是黃檸檬。

今年，香水檸檬的價(jià)格也在走高。在廣東江門的水果批發(fā)市場，香水檸檬的價(jià)格接近20元/斤，而去年拿貨也就5塊錢。

我國的香水檸檬種植主要集中在云南、廣東等地，在作為茶飲原料時(shí)，它的香氣比黃檸檬更為濃郁持久，再配合無核、汁水豐富等特點(diǎn)讓其備受茶飲店青睞。

有意思報(bào)告發(fā)現(xiàn)，古茗、滬上阿姨等品牌推出的檸檬水，所用原料便是香水檸檬，價(jià)格均在5元以內(nèi)。

那么面對原料成本上調(diào)的壓力，低價(jià)檸檬水們，會漲價(jià)嗎？

自建供應(yīng)鏈，還在加碼

檸檬水成為茶飲界的爆品，背后是對消費(fèi)者和市場的深刻洞察。

“低價(jià)檸檬水是現(xiàn)制茶飲品牌引流獲客的一種重要手段，尤其可以吸引價(jià)格敏感型的消費(fèi)者。同時(shí)低價(jià)檸檬水也可以迅速鋪開市場，幫助品牌搶占市場份額，擠壓競爭對手的生存空間。”艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對有意思報(bào)告表示。

正因?yàn)檫@種戰(zhàn)略定位，低價(jià)檸檬水的價(jià)格上漲空間非常有限。

因此，面對一路狂飆的原料價(jià)格，主攻低價(jià)市場的蜜雪冰城們，迎來了供應(yīng)鏈大考。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對有意思報(bào)告表示：“產(chǎn)業(yè)鏈越不完整的企業(yè)，受到檸檬價(jià)格波動的影響就越大。對于毛利率較低的檸檬水來說，完善的供應(yīng)鏈不是保證它能賺多少錢，而是保證它少虧錢。”

目前，已有不少茶飲品牌通過在供應(yīng)地自建種植基地的方式緩沖原料價(jià)格上漲的壓力。

例如，喜茶在廣東江門自建香水檸檬基地，豐收季可向全國各地倉庫供給超過3萬斤香水檸檬；古茗在云南有著目前國內(nèi)種植臺灣香水檸檬面積最大的自建基地，占地4300畝；而“中國最大的檸檬采購商”蜜雪冰城，最近又在安岳原有的基地基礎(chǔ)上，投資1.5億元打造約3萬畝高標(biāo)準(zhǔn)檸檬示范直供基地。

這些深入田間地頭的茶飲品牌，砍掉了中間商賺差價(jià)的環(huán)節(jié)，通過自產(chǎn)自銷的模式掌握著自主定價(jià)權(quán)，從而大大節(jié)省了原料成本的支出。

同時(shí)，茶飲品牌與當(dāng)?shù)胤N植戶的合作，也為檸檬提供了穩(wěn)定的銷路，不會出現(xiàn)果子摘不動，爛在地里的情況。

安岳天禾檸豐公司技術(shù)顧問程萌向有意思報(bào)告表示：“前幾年檸檬市場價(jià)格低迷，一些農(nóng)戶收不回本，紛紛退出了檸檬種植，由此種植面積下降，也是導(dǎo)致現(xiàn)在供不應(yīng)求的原因之一。”而自建基地的茶飲品牌，可以通過與農(nóng)戶提前鎖單的方式，幫助其規(guī)避種了賣不出去的風(fēng)險(xiǎn)。

經(jīng)過篩選的檸檬，被放置在蜜雪冰城冷庫中保存

但是，供應(yīng)鏈的打造不是一朝一夕可以做起來的，至少需要3—5年的時(shí)間沉淀，整個(gè)過程也會伴隨著巨大的成本投入，尤其對于一些中小規(guī)模、資金儲備較為薄弱的企業(yè)而言，并不是一個(gè)友好的玩法。

“蜜雪冰城做檸檬供應(yīng)鏈?zhǔn)且驗(yàn)楸r檸檬水這款產(chǎn)品是整個(gè)產(chǎn)品矩陣中的核心爆款，為減少原料價(jià)格的波動、提升供給原料的質(zhì)量打造自建基地是必要的。但如果一家企業(yè)的產(chǎn)品品類較為多元化，或者檸檬類型的產(chǎn)品沒有處于核心地位、整體占比較低，不建議去做需要高成本投入的自建供應(yīng)鏈。”張毅說。

作者：王經(jīng)灼

編輯：安迪