作者 |餐飲老板內參內參君

持續高溫、突破40℃！

捧紅了這個消暑界“上古戰神”

“小暑大暑，上蒸下煮。”連日來，全國多地持續高溫，中央氣象臺已連續多日發布高溫橙色預警，部分地區的氣溫甚至突破40℃。據國家氣候中心預測，今年夏季全國平均氣溫較常年偏高0.5℃-1.5℃，長江中下游高溫日數增加10%-15%。

在這輪“超長待機”的熱浪中，什么冰涼，什么就有大市場！

往年作為夏日配角的冰杯，今年也在持續高溫下迎來井噴式爆發，各大茶飲品牌、零售品牌紛紛下場“卷價格”、“卷容量”、“卷口味”，甚至將價格達到了1塊錢。（推薦閱讀：《山姆新晉價格刺客，被茶飲店打成了1塊錢！》）

同時，芭樂、青芒、黃皮等“清爽口水果”也在茶飲圈火了一把，強勢霸屏消暑飲品榜。

但若論解暑，就不得不提消暑界的“上古戰神”——綠豆。

近年來，各大茶飲品牌紛紛入局綠豆飲品賽道：

7月初，瑞幸咖啡和多鄰國聯名推出綠沙沙拿鐵，上市3天賣出超500萬杯，首周銷量突破900萬杯，多鄰國新增用戶環比增長30%。

今年4月，滬上阿姨在就社交平臺高調宣布，其“看家綠豆”系列重磅回歸。此次回歸，滬上阿姨對綠豆牛乳冰進行了升級，改為超濃綠豆牛乳冰。相比去年，此次作為主原料的綠豆加量了100g，口感更加濃郁。而在去年夏天，滬上阿姨就與QQ經典頭像聯名，推出“豆是好朋友”的主題活動。活動期間，綠豆牛乳冰售賣超百萬杯，全網相關話題曝光量達1.2億次。

更別說綠豆冰界的“老網紅”的CoCo都可，自現煮綠豆冰系列入市以來，持續在社交平臺上爆火，今年更是實現銷量倍增。消費者戲稱：“只要綠豆冰常駐，就能保CoCo一夏天的榮華富貴”。

除此之外，古茗、書亦燒仙草、樂樂茶等茶飲品牌也紛紛入局，相繼上線多種綠豆飲品。

◎圖源：小紅書

在消費者不斷追求新鮮感的今天，為何偏偏是“老古董”綠豆穩坐夏日解暑飲品C位？

國民級單品的破圈秘籍

從傳統價值來看，綠豆的養生屬性早已深入每一個中國人的心中。據《開寶本草》記載，綠豆味甘、性涼，歸心、胃經，有消暑解毒、止渴利尿等功效，能有效緩解夏季炎熱帶來的不適。炎炎夏日，一碗綠豆湯下肚，燥熱感瞬間消散，這種刻在基因里的養生認知，讓消費者對綠豆飲品抱有天生的好感。

2025年，國家衛健委提出“體重管理年”三年行動，消費者對于食材的來源、加工方式、營養價值等方面的關注度顯著提高。而據相關資料記載，每100g綠豆里大概含有45大卡的熱量。相比市面上糖分和添加劑堆積的飲品，綠豆這種天然低卡的特點更是精準契合了“一生愛減肥的中國人”對養生的追求，成為新中式養生飲品的代表。

綠豆的天然普適性更是其橫掃飲品市場的關鍵。從地域上看，無論是濕熱的南方，還是干熱的北方，綠豆都是家喻戶曉的消暑食材。從消費人群來看，綠豆是全國人民都愛喝的國民級產品，上到80歲的老太太下到5歲小孩都能喝。市場認知度廣，用戶接受度高都成為綠豆飲品爆火的幕后推手。

價格方面，相較于西瓜、檸檬等價格波動頻繁，受產地和季節影響極大的水果，綠豆產量高且價格穩定。在國內外市場中，綠豆被明確列為糧油作物類大宗商品，與大豆、玉米等并列。公開數據顯示，中國綠豆種植面積約為730萬公頃，平均產量為721公斤/公頃，并且呈現逐年遞增的趨勢。這意味著茶飲品牌可以依靠綠豆進行大規模上新，無需擔心因原料暴漲而造成的成本壓力。

此外，綠豆在甜品、飲品、冰品界都有成熟的應用。無論是傳統的綠豆湯、綠豆沙，還是綠豆糕、綠豆涼粉等，綠豆的味道早已深深烙印在每一個中國人的味覺記憶中。很多人小時候就愛吃綠豆冰棒，長大后喝到綠豆相關的飲品，會有種熟悉的親切感。這種成熟的市場基礎，使得消費者對綠豆飲品的接受幾乎“零門檻”，無需額外的市場教育，大大降低了新品推廣的難度，也讓其市場拓展之路更加順暢。

今年，茶飲店新寵都是“大經典”

當綠豆憑借“天然、健康、接地氣”征服消費者的同時，一股“經典復興”的風潮在茶飲圈悄然展開，蘋果、黃瓜等經典食材正逐漸成為茶飲新寵。

一直以來，蘋果被大家稱為最無聊的水果，可如今，它卻成了飲品屆的新晉網紅。從奶茶到果咖，從氣泡水到果蔬茶，這個大眾水果正以驚人的速度滲透飲品市場。

今年4月，爺爺不泡茶上新蘋果系列飲品，上市僅僅一個月就斷貨三次；同期，霸王茶姬在上海、山東、福建等地測試新品“蘋果大紅袍”，一經推出便迅速出圈，測試首日即售罄；茉莉奶白23年上線的針王蘋果至今還穩坐品牌必喝榜，單季賣出超180萬杯......除此之外，古茗、一點點、瑞幸等20+頭部茶飲品牌陸續上線蘋果飲品，蘋果已成為實實在在的“茶飲新貴”。

除了蘋果，最近黃瓜也成了茶飲圈創新的主要原料之一。

今年夏天，瑞幸咖啡與海綿寶寶聯名推出新品青瓜椰子水，被消費者稱為“高溫天的續命神器”；喜茶纖體系列超級植物茶累計銷量已突破3700萬杯；蜜雪冰城上架青瓜菠蘿茶，雖只是區域上架，但熱度依然不低......

黃皮、羽衣甘藍等小眾原料的熱度逐漸消退，蘋果、黃瓜等經典食材持續走紅，茶飲市場正經歷一場從“獵奇”到“回歸”的深刻轉變。消費者不再追求小眾食材所帶來的新鮮感，反而更看重飲品的“安全感”。

經典食材超高的國民認知度能大大降低消費者的嘗試門檻。就像蘋果和黃瓜，幾乎每個人都熟悉它的味道，用它們制作而成的飲品能被消費者快速接受，這種與生俱來的親切感，是很多小眾食材難以比擬的。同時，這些經典食材種植廣泛、供應鏈成熟、產量大且持續穩定，這也滿足了茶飲品牌大規模上新和持續供應的需求。

不僅如此，經典食材超高的適配性與可塑性也為飲品注入了更多的活力。茶飲品牌通過搭配不同的茶底、乳制品等原料，在熟悉中制造驚喜，讓老面孔煥發新生。比如茉莉奶白的“針王蘋果”，用高等級茉莉針王搭配蘋果汁和牛乳。書亦燒仙草推出的“漫野蘋果”，將蘋果香、奶香、茉莉綠茶香完美融合。這種基于經典食材的創新，既保留了熟悉的味道，又帶來了新的味覺體驗。

當“超級食物”的光環逐漸褪去，那些歷經時間考驗的經典食材，或許才是真正可持續的流量密碼。