作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

持續(xù)高溫、突破40℃！

捧紅了這個消暑界“上古戰(zhàn)神”

“小暑大暑，上蒸下煮。”連日來，全國多地持續(xù)高溫，中央氣象臺已連續(xù)多日發(fā)布高溫橙色預(yù)警，部分地區(qū)的氣溫甚至突破40℃。據(jù)國家氣候中心預(yù)測，今年夏季全國平均氣溫較常年偏高0.5℃-1.5℃，長江中下游高溫日數(shù)增加10%-15%。

在這輪“超長待機(jī)”的熱浪中，什么冰涼，什么就有大市場！

往年作為夏日配角的冰杯，今年也在持續(xù)高溫下迎來井噴式爆發(fā)，各大茶飲品牌、零售品牌紛紛下場“卷價(jià)格”、“卷容量”、“卷口味”，甚至將價(jià)格達(dá)到了1塊錢。（推薦閱讀：《山姆新晉價(jià)格刺客，被茶飲店打成了1塊錢！》）

同時，芭樂、青芒、黃皮等“清爽口水果”也在茶飲圈火了一把，強(qiáng)勢霸屏消暑飲品榜。

但若論解暑，就不得不提消暑界的“上古戰(zhàn)神”——綠豆。

近年來，各大茶飲品牌紛紛入局綠豆飲品賽道：

7月初，瑞幸咖啡和多鄰國聯(lián)名推出綠沙沙拿鐵，上市3天賣出超500萬杯，首周銷量突破900萬杯，多鄰國新增用戶環(huán)比增長30%。

今年4月，滬上阿姨在就社交平臺高調(diào)宣布，其“看家綠豆”系列重磅回歸。此次回歸，滬上阿姨對綠豆牛乳冰進(jìn)行了升級，改為超濃綠豆牛乳冰。相比去年，此次作為主原料的綠豆加量了100g，口感更加濃郁。而在去年夏天，滬上阿姨就與QQ經(jīng)典頭像聯(lián)名，推出“豆是好朋友”的主題活動。活動期間，綠豆牛乳冰售賣超百萬杯，全網(wǎng)相關(guān)話題曝光量達(dá)1.2億次。

更別說綠豆冰界的“老網(wǎng)紅”的CoCo都可，自現(xiàn)煮綠豆冰系列入市以來，持續(xù)在社交平臺上爆火，今年更是實(shí)現(xiàn)銷量倍增。消費(fèi)者戲稱：“只要綠豆冰常駐，就能保CoCo一夏天的榮華富貴”。

除此之外，古茗、書亦燒仙草、樂樂茶等茶飲品牌也紛紛入局，相繼上線多種綠豆飲品。

◎圖源：小紅書

在消費(fèi)者不斷追求新鮮感的今天，為何偏偏是“老古董”綠豆穩(wěn)坐夏日解暑飲品C位？

國民級單品的破圈秘籍

從傳統(tǒng)價(jià)值來看，綠豆的養(yǎng)生屬性早已深入每一個中國人的心中。據(jù)《開寶本草》記載，綠豆味甘、性涼，歸心、胃經(jīng)，有消暑解毒、止渴利尿等功效，能有效緩解夏季炎熱帶來的不適。炎炎夏日，一碗綠豆湯下肚，燥熱感瞬間消散，這種刻在基因里的養(yǎng)生認(rèn)知，讓消費(fèi)者對綠豆飲品抱有天生的好感。

2025年，國家衛(wèi)健委提出“體重管理年”三年行動，消費(fèi)者對于食材的來源、加工方式、營養(yǎng)價(jià)值等方面的關(guān)注度顯著提高。而據(jù)相關(guān)資料記載，每100g綠豆里大概含有45大卡的熱量。相比市面上糖分和添加劑堆積的飲品，綠豆這種天然低卡的特點(diǎn)更是精準(zhǔn)契合了“一生愛減肥的中國人”對養(yǎng)生的追求，成為新中式養(yǎng)生飲品的代表。

綠豆的天然普適性更是其橫掃飲品市場的關(guān)鍵。從地域上看，無論是濕熱的南方，還是干熱的北方，綠豆都是家喻戶曉的消暑食材。從消費(fèi)人群來看，綠豆是全國人民都愛喝的國民級產(chǎn)品，上到80歲的老太太下到5歲小孩都能喝。市場認(rèn)知度廣，用戶接受度高都成為綠豆飲品爆火的幕后推手。

價(jià)格方面，相較于西瓜、檸檬等價(jià)格波動頻繁，受產(chǎn)地和季節(jié)影響極大的水果，綠豆產(chǎn)量高且價(jià)格穩(wěn)定。在國內(nèi)外市場中，綠豆被明確列為糧油作物類大宗商品，與大豆、玉米等并列。公開數(shù)據(jù)顯示，中國綠豆種植面積約為730萬公頃，平均產(chǎn)量為721公斤/公頃，并且呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢。這意味著茶飲品牌可以依靠綠豆進(jìn)行大規(guī)模上新，無需擔(dān)心因原料暴漲而造成的成本壓力。

此外，綠豆在甜品、飲品、冰品界都有成熟的應(yīng)用。無論是傳統(tǒng)的綠豆湯、綠豆沙，還是綠豆糕、綠豆涼粉等，綠豆的味道早已深深烙印在每一個中國人的味覺記憶中。很多人小時候就愛吃綠豆冰棒，長大后喝到綠豆相關(guān)的飲品，會有種熟悉的親切感。這種成熟的市場基礎(chǔ)，使得消費(fèi)者對綠豆飲品的接受幾乎“零門檻”，無需額外的市場教育，大大降低了新品推廣的難度，也讓其市場拓展之路更加順暢。

今年，茶飲店新寵都是“大經(jīng)典”

當(dāng)綠豆憑借“天然、健康、接地氣”征服消費(fèi)者的同時，一股“經(jīng)典復(fù)興”的風(fēng)潮在茶飲圈悄然展開，蘋果、黃瓜等經(jīng)典食材正逐漸成為茶飲新寵。

一直以來，蘋果被大家稱為最無聊的水果，可如今，它卻成了飲品屆的新晉網(wǎng)紅。從奶茶到果咖，從氣泡水到果蔬茶，這個大眾水果正以驚人的速度滲透飲品市場。

今年4月，爺爺不泡茶上新蘋果系列飲品，上市僅僅一個月就斷貨三次；同期，霸王茶姬在上海、山東、福建等地測試新品“蘋果大紅袍”，一經(jīng)推出便迅速出圈，測試首日即售罄；茉莉奶白23年上線的針王蘋果至今還穩(wěn)坐品牌必喝榜，單季賣出超180萬杯......除此之外，古茗、一點(diǎn)點(diǎn)、瑞幸等20+頭部茶飲品牌陸續(xù)上線蘋果飲品，蘋果已成為實(shí)實(shí)在在的“茶飲新貴”。

除了蘋果，最近黃瓜也成了茶飲圈創(chuàng)新的主要原料之一。

今年夏天，瑞幸咖啡與海綿寶寶聯(lián)名推出新品青瓜椰子水，被消費(fèi)者稱為“高溫天的續(xù)命神器”；喜茶纖體系列超級植物茶累計(jì)銷量已突破3700萬杯；蜜雪冰城上架青瓜菠蘿茶，雖只是區(qū)域上架，但熱度依然不低......

黃皮、羽衣甘藍(lán)等小眾原料的熱度逐漸消退，蘋果、黃瓜等經(jīng)典食材持續(xù)走紅，茶飲市場正經(jīng)歷一場從“獵奇”到“回歸”的深刻轉(zhuǎn)變。消費(fèi)者不再追求小眾食材所帶來的新鮮感，反而更看重飲品的“安全感”。

經(jīng)典食材超高的國民認(rèn)知度能大大降低消費(fèi)者的嘗試門檻。就像蘋果和黃瓜，幾乎每個人都熟悉它的味道，用它們制作而成的飲品能被消費(fèi)者快速接受，這種與生俱來的親切感，是很多小眾食材難以比擬的。同時，這些經(jīng)典食材種植廣泛、供應(yīng)鏈成熟、產(chǎn)量大且持續(xù)穩(wěn)定，這也滿足了茶飲品牌大規(guī)模上新和持續(xù)供應(yīng)的需求。

不僅如此，經(jīng)典食材超高的適配性與可塑性也為飲品注入了更多的活力。茶飲品牌通過搭配不同的茶底、乳制品等原料，在熟悉中制造驚喜，讓老面孔煥發(fā)新生。比如茉莉奶白的“針王蘋果”，用高等級茉莉針王搭配蘋果汁和牛乳。書亦燒仙草推出的“漫野蘋果”，將蘋果香、奶香、茉莉綠茶香完美融合。這種基于經(jīng)典食材的創(chuàng)新，既保留了熟悉的味道，又帶來了新的味覺體驗(yàn)。

當(dāng)“超級食物”的光環(huán)逐漸褪去，那些歷經(jīng)時間考驗(yàn)的經(jīng)典食材，或許才是真正可持續(xù)的流量密碼。