當(dāng)下，手機(jī)里正發(fā)生著一場(chǎng)深刻的餐飲行業(yè)變革。不少人發(fā)現(xiàn)，外賣平臺(tái)上的商品價(jià)格低得驚人，3塊錢的奶茶、9塊9的漢堡已成常態(tài)。更值得關(guān)注的是，美團(tuán)、餓了么、京東這些看似競(jìng)爭(zhēng)的平臺(tái)，生意卻都在增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)一天能接1.5億單，京東訂單增長(zhǎng)140%，餓了么也有29%的漲幅。這背后，是行業(yè)發(fā)展邏輯的轉(zhuǎn)變——平臺(tái)不再局限于相互爭(zhēng)奪現(xiàn)有市場(chǎng)，而是共同推動(dòng)整個(gè)外賣市場(chǎng)的擴(kuò)容。

回顧2019年，外賣在整個(gè)餐飲市場(chǎng)的占比約為13%，而現(xiàn)在這一比例已達(dá)到26%，短短幾年實(shí)現(xiàn)翻倍。這一變化的核心，是平臺(tái)通過(guò)拓展用戶群體來(lái)做大市場(chǎng)。過(guò)去，外賣的主要用戶是年輕人，如今40歲以上的用戶群體正在快速增長(zhǎng)，不少家庭長(zhǎng)輩也開(kāi)始習(xí)慣用外賣軟件。

實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，在于價(jià)格優(yōu)勢(shì)。平臺(tái)通過(guò)優(yōu)惠活動(dòng)，讓消費(fèi)者感受到實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠，逐漸培養(yǎng)起外賣消費(fèi)習(xí)慣。從偶爾下單到日常依賴，這種消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，讓外賣成為生活中不可或缺的一部分。

隨著外賣滲透率的提升，整個(gè)行業(yè)的生態(tài)也在發(fā)生變化。對(duì)于餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，是否加入外賣平臺(tái)成為一個(gè)必須面對(duì)的選擇。不加入，意味著失去大量習(xí)慣線上點(diǎn)餐的顧客；加入，則需要遵循平臺(tái)的規(guī)則。

以一份20元的餐品為例，平臺(tái)活動(dòng)期間用戶可能只需支付12元，中間的差價(jià)通常由平臺(tái)和商家共同承擔(dān)，平臺(tái)補(bǔ)貼2到3元，剩余部分由商家承擔(dān)。再加上平臺(tái)20%到26%的抽成，商家的利潤(rùn)空間被大幅壓縮。

更重要的是，參與活動(dòng)是獲得曝光的重要途徑，不參與就可能被排在幾十頁(yè)之后，難以獲得訂單，這讓商家陷入兩難。

平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)邏輯與個(gè)體商家存在本質(zhì)區(qū)別。平臺(tái)在前期投入的補(bǔ)貼，本質(zhì)上是為了培育市場(chǎng)和積累用戶。通過(guò)持續(xù)的投入，逐步整合市場(chǎng)資源，形成更高效的供需對(duì)接體系。

對(duì)于資本而言，短期的投入是為了長(zhǎng)期的市場(chǎng)布局，通過(guò)用戶增長(zhǎng)、市場(chǎng)份額擴(kuò)大等數(shù)據(jù)，獲得資本市場(chǎng)的認(rèn)可，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升。而對(duì)于個(gè)體商家來(lái)說(shuō)，每一份投入都關(guān)乎生存，這種差異使得兩者在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不同的起點(diǎn)。

這種行業(yè)變化，也影響著年輕人的創(chuàng)業(yè)選擇。過(guò)去，開(kāi)一家小飯館是很多人創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)，憑借特色菜品和用心經(jīng)營(yíng)，能夠?qū)崿F(xiàn)穩(wěn)定營(yíng)收。現(xiàn)在，新開(kāi)的餐館從一開(kāi)始就需要面對(duì)線上線下的雙重挑戰(zhàn)。

線上運(yùn)營(yíng)的規(guī)則、流量的獲取、成本的控制，都成為必須掌握的技能。這意味著創(chuàng)業(yè)門(mén)檻在提高，不僅需要餐飲經(jīng)營(yíng)能力，還需要具備線上運(yùn)營(yíng)的意識(shí)和方法。

不過(guò)，挑戰(zhàn)中也孕育著新的機(jī)會(huì)。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，適應(yīng)行業(yè)變化是關(guān)鍵。可以通過(guò)深入研究平臺(tái)規(guī)則，利用平臺(tái)的流量?jī)?yōu)勢(shì)拓展業(yè)務(wù)；也可以通過(guò)合作抱團(tuán)，形成規(guī)模效應(yīng)，降低運(yùn)營(yíng)成本。

同時(shí)，市場(chǎng)中總有一些細(xì)分領(lǐng)域和特色需求，是大型平臺(tái)難以完全覆蓋的，專注于這些領(lǐng)域，打造差異化的產(chǎn)品和服務(wù)，同樣能找到生存空間。

更重要的是提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，無(wú)論是獨(dú)特的口味、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還是創(chuàng)新的模式，這些真正的價(jià)值創(chuàng)造能力，才是立足市場(chǎng)的根本。

當(dāng)前的行業(yè)變化，本質(zhì)上是技術(shù)進(jìn)步和商業(yè)模式演進(jìn)的結(jié)果。從歷史發(fā)展來(lái)看，每一次產(chǎn)業(yè)變革都會(huì)帶來(lái)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。農(nóng)業(yè)社會(huì)向工業(yè)社會(huì)的轉(zhuǎn)型如此，如今數(shù)字技術(shù)推動(dòng)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)也是如此。

在這個(gè)過(guò)程中，理解變化、適應(yīng)變化，是把握機(jī)會(huì)的前提。對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，看清行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，提升自身能力，找準(zhǔn)自身定位，就能在變革中找到屬于自己的發(fā)展空間。

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，正處于這樣一個(gè)轉(zhuǎn)型階段。無(wú)論是消費(fèi)者、商家還是平臺(tái)，都在適應(yīng)新的生態(tài)。對(duì)于個(gè)體而言，重要的是在變化中保持學(xué)習(xí)的熱情和創(chuàng)新的動(dòng)力，通過(guò)不斷提升自身的適應(yīng)能力和專業(yè)素養(yǎng)，在新的市場(chǎng)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)發(fā)展。

這個(gè)過(guò)程或許有難度，但也充滿了新的可能，關(guān)鍵在于以積極的心態(tài)去面對(duì)，用務(wù)實(shí)的行動(dòng)去探索。