走進江門市蘭花食品有限公司，濃郁而醇厚的醬香撲面而來。整齊排列的曬池，靜靜地佇立在陽光下，仿佛訴說著歲月的沉淀與傳承。

“蘭花”商標自1960年誕生以來，一直被廣泛認可并沿用至今，而制作醬油的技藝最早可以追溯到1913年。從那時起，一代代工匠用匠心和智慧，將傳統釀造工藝傳承至今。他們的醬油產品以卓越的品質贏得了廣泛贊譽，旗下產品榮獲眾多獎項，包括國家和省級的優質產品稱號，以及國際博覽會的銀獎等。

蘭花全系列產品。

2024年，“蘭花醬油釀制技藝”列入江門市第十一批市級非物質文化遺產代表性項目。這一榮譽不僅是對蘭花醬油釀制技藝的高度認可，更是對其背后深厚文化底蘊的肯定。每一滴蘭花醬油，都承載著江門人對傳統工藝的堅守與傳承，也承載著無數江門人童年的記憶與家鄉的味道。

01

百年醬香的傳承

在1913年的江門河畔，珍益、兩益等醬園如同珍珠般點綴在河岸，它們以傳統的瓦缸發酵和露天曬制技藝，經過長達120天的精心釀造，生產出醇厚鮮美的生抽。

時間流轉至1924年，蘭花醬油釀制技藝的第一代傳承人創立了“南益醬園”，他們自培曲種，天然生曬，堅持傳統古法釀制，將這份古老的技藝發揚光大。到了1949年，南益醬園以其卓越的品質和工藝，成為江門醬園行業四強之一，成為傳統醬藝的典范。

原醬園的后人或工人紛紛參與果醬廠的生產環節，在查看曲料發酵狀況。

1956年前后，隨著江門市輕紡行業實現公私合營，24家私人醬園合營成立“江門市醬園商店”。1958年，醬園商店轉歸工業系統，更名為“江門市果醬廠”。1960年，果醬廠注冊“蘭花”品牌商標，標志著品牌化發展之路的開啟。

1956年，24家醬園店公私合營后組建成江門果醬廠，舊址在江門市江海區江南路與勝利大橋交叉口南150米。

1962至1963年間，果醬廠創新研發的“草菇老抽”品牌醬油問世，首任廠長趙南更是在參加全國工業交通企業財貿工作會議時，與國家領導人合影留念。這不僅是對個人榮譽的認可，更是對蘭花醬油品質的肯定。

1968至1970年間，果醬廠成功試制出的“固體醬油”受到了國家商業部的重視，該成果榮獲中國商業部獎章。1974至1979年間，經過多次試驗，醬園店成功試制味精樣品，“蘭花牌味精”在全省行業檢查中榮獲第二名，這標志著蘭花食品在調味品領域的進一步拓展。

1982至1983年，“江門市果醬廠”更名為“江門市味精食品廠”，“蘭花牌”味精獲評全國工業部和廣東省優秀產品稱號。20世紀80年代末，“蘭花牌”的“拳頭產品”草菇老抽和金標生抽獲國家輕工業部優質產品稱號。1997年，“蘭花牌”一品鮮醬油獲省輕紡工業優秀新產品獎創新獎，成為行業標桿。

原味精廠醬油生產場景。

直到2004年，“江門市蘭花食品有限公司”正式成立，企業也從國營體制成功轉型為民營企業，續寫百年技藝新篇章。第三代傳承人拓展銷售渠道、深耕工藝，使“蘭花”醬油銷量從2000萬元增至1億元，推動品牌邁上新臺階。

從1913年的江門河畔醬園到2024年的非物質文化遺產，蘭花食品有限公司以其百年的釀造技藝和匠心精神，書寫了一段段輝煌的歷史，成為調味品行業的璀璨明星。

02

古法釀造的堅守

“蘭花醬油的制作過程嚴格遵循傳統工藝技術，整套流程可分為五大關鍵環節：制曲管理、曬制釀造管理、半成品搭配、成品精制、產品包裝，每一環節都凝聚著幾代匠人的智慧結晶。”江門市蘭花食品有限公司有關負責人介紹。

蘭花食品至今仍堅持傳統的小缸、小池發酵釀造工藝。

制曲管理是醬油釀造的第一步，制曲環節決定了產品的基底風味。蘭花食品堅守特有的制曲環境，精選優質原料，通過精準控制溫濕度，培育出理想的曲種，形成微生物群落，為后續發酵奠定基礎。

蘭花食品一直堅持傳統的古法曬制。工廠內建立了近百個曬池，將優質的黃豆與水源相結合，用經過精心挑選的曲種進行發酵。這些曬池不僅是醬油釀造的核心區域，更是傳統工藝與現代管理的完美結合。在曬制過程中，蘭花食品的工匠們會定期檢查醬油的發酵情況，通過觀察色澤、聞香、品嘗等方法，來判斷醬油的成熟度。在陽光與時間的共同作用下，醬醅逐漸轉化出豐富的風味物質。

完成曬制后，匠人會將不同批次、不同發酵程度的半成品醬油按照秘傳比例進行調配，這是形成蘭花醬油獨特風味的關鍵步驟，也是企業最為核心的技術之一。隨后，產品進入成品精制環節，經過濾、滅菌等工序，確保醬油品質穩定。最后，產品經過包裝進入市場，成為消費者餐桌上不可或缺的調味品。

至今仍堅持傳統的小缸、小池發酵釀造工藝。

這種傳統的古法曬制不僅保留了醬油的原始風味，更賦予了蘭花醬油獨特的文化價值和歷史意義。每一滴醬油都是對傳統工藝的致敬，也是對消費者承諾的體現。通過這種方式，蘭花食品有限公司不僅傳承了百年的釀造技藝，也為現代消費者帶來了健康、美味的調味品。

值得一提的是，蘭花食品對品質的不懈追求，率先創制出了“一品鮮”高端醬油。“一品鮮”醬油作為一種特級釀造醬油，與普通醬油相比氨基酸態氮含量較高，使得鮮味更加突出，還特別適合高溫烹飪，激發出獨特的醬香味。

讓小池發酵，在區塊鏈溯源技術中傳承得更透明；讓延續百年的醬香，在減鹽不減味的健康升級中飄得更深遠；讓斑駁的老醬缸，在沉浸式文旅體驗中講出更動人的僑鄉故事。

如今，蘭花不僅走進全國18個省份100多座城市，年銷售突破980萬瓶——每一瓶“蘭花”都是行走的僑鄉文化名片，每一滴醬油都成為連接五湖四海的“僑味紐帶”。

“站在新百年的起點，我們既是古法匠藝的守護者，更是美味革命的開拓者。”江門市蘭花食品有限公司有關負責人說，“我們的目標，是讓蘭花醬油從廚房的調味瓶，升級為中國味道的傳譯官、僑鄉文化的擴音器。”

來源：南方+（記者/張泳渝 通訊員/林瑞蓬）

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