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10分鐘搞定下飯神菜青椒肉絲,香氣四溢,拌飯能吃2大碗

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誰還沒在飯點想念過一盤青椒肉絲啊?米飯殺手可不是白叫的,青椒的脆甜混著肉絲的香嫩,拌著湯汁扒拉兩碗飯都不夠。關鍵是這菜做起來真不費事,10分鐘就能端上桌,今天就手把手教你,保證看完就會。



豬里脊肉買個200克就行,別貪多,肉絲多了反而膩。青椒挑那種直溜溜、顏色深綠的,摸起來硬邦邦的,300克差不多,夠炒一大盤。再準備點小配料:生姜一小塊,大蒜三瓣,蔥一根。調料就是家常的:生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽、白糖,再來勺食用油。



豬里脊肉洗凈擦干,先切成薄片,再順著紋理切成筷子粗細的絲。切好的肉絲放碗里,加一勺生抽,半勺料酒,一小勺淀粉,再淋兩滴食用油。再加一勺清水抓勻,用手抓個半分鐘,讓每根肉絲都裹上漿,放旁邊腌個3分鐘,趁這功夫處理青椒。



青椒洗干凈后去蒂,對半切開,把里面的籽和白筋掏干凈。然后斜著切成絲,斜切的好處是咬起來更順口,面積大也更容易掛上味。生姜切絲,大蒜拍扁剁成末,蔥切成蔥花,放一旁備用。



接下來調個靈魂料汁,這步能讓你炒的時候不手忙腳亂。碗里放兩勺生抽,半勺老抽,一小勺鹽,半勺白糖,再來一勺淀粉,加三勺清水,用筷子攪和勻,放旁邊等著。



開火!鍋燒得冒煙了再倒油,油稍微多一點。油熱的時候把腌好的肉絲倒進去,快速扒拉,讓肉絲散開別粘在一起,也就十幾秒的功夫,肉絲表面變色就趕緊盛出來。鍋里剩點底油,扔進去姜絲和蒜末,小火煸出香味。把青椒絲倒進去,轉大火翻炒,這時候可以加小半勺鹽,讓青椒有點底味,還能逼出點水分。



炒到青椒邊緣有點焦焦的,大概1分鐘吧,就把剛才炒好的肉絲倒回去,快速翻兩下混合均勻。然后把調好的料汁淋進去,沿著鍋邊倒,滋啦一聲特香。這時候轉最大火,快速翻炒,讓每根肉絲和青椒都掛上汁,也就半分鐘,看到湯汁變得濃稠就可以關火了,撒把蔥花拌勻,齊活!



你看這顏色,紅亮的湯汁裹著翠綠的青椒和嫩紅的肉絲,筷子夾起來還能看到汁往下滴,聞著就直咽口水。趕緊盛米飯,把菜往飯上一扣,拌一拌,那叫一個香!



就這么簡單,10分鐘從備菜到出鍋,新手照著做都不會出錯。下班回家懶得折騰,就來這么一盤,省錢又下飯,趕緊試試去,保準你吃完還想再來一盤!

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