湖北
江西砂鍋豆腐煲是一道充滿家常氣息的菜肴，樸素中透著溫暖，簡單里藏著滋味。砂鍋的厚重與豆腐的柔嫩相得益彰，再配上幾樣時令蔬菜和少許肉末，便成了冬日里最撫慰人心的味道。
老豆腐切成厚片，先在鍋里煎至兩面金黃，這樣燉煮時不易碎，還能吸足湯汁的鮮味。砂鍋底部鋪上白菜幫子，既能防止粘鍋，又能增添清甜。煎好的豆腐碼在白菜上，周圍擺幾朵泡發的香菇，中間撒一小把蝦皮，最后澆上調好的醬汁。醬汁通常是生抽、老抽、料酒和少許糖的混合，咸鮮中帶著回甘。若是家里有臘肉，切幾片薄薄的鋪在最上層，隨著熱氣蒸騰，臘味的油脂會慢慢浸潤整鍋食材。
小火慢燉是關鍵。砂鍋蓋子上冒出第一縷白氣時，廚房里就開始彌漫著濃郁的豆香。約莫二十分鐘后，揭開蓋子，湯汁已經收得濃稠，豆腐邊緣微微翹起，露出蜂窩狀的氣孔。這時候撒上一把青蒜末，翠綠的色澤瞬間點亮了整鍋菜。端上桌時，砂鍋還在咕嘟作響，豆腐顫巍巍地浸在琥珀色的湯汁里，用筷子輕輕一夾就斷開，內里卻依然保持著柔韌。白菜幫子早已燉得透明，吸飽了各種鮮味，比豆腐還要受歡迎。
吃砂鍋豆腐煲總要配一碗白米飯。舀一勺湯汁澆在飯上，米粒立刻變得油潤發亮。豆腐入口即化，余味里既有豆制品的醇厚，又有香菇的野趣，偶爾咬到的蝦皮則蹦出意外的咸鮮。吃到鍋底時，那些粘在砂鍋壁上的焦香豆腐渣往往最搶手，用勺子仔細刮下來，是整道菜的精華所在。
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