夏天一到，田埂地頭的甜苣菜就長得格外精神。我們這兒也叫它曲麻菜，綠油油的葉子，根莖帶著點倔強的韌勁兒，是老天爺給咱熱天里預(yù)備的天然清涼劑。

這菜啊，真真是夏天飯桌上的寶貝。從地里摘回來，那股子清鮮勁兒就直往鼻子里鉆。老一輩總念叨著，夏天吃它，清熱解暑最好不過！最妙的是它那一股獨特的微苦回甘，焯水涼拌后，脆嫩清爽，帶著野菜特有的野性香氣，澆上點熱油，香氣“滋啦”一聲全給激出來了，拌點小蔥碎，撒上幾粒海鹽，別提多開胃了。

它可不光是個“涼快菜”，肚子里的“寶貝”多著呢。滿滿當當?shù)木S生素，尤其是那個養(yǎng)人的維C、維A，還有好些礦物質(zhì)和膳食纖維，是藏在田埂地頭的營養(yǎng)小能手。老話都說它能清熱解毒，保肝利膽，健胃消食，實實在在是土生土長的“健康菜”。

飯點兒端上桌，最地道的吃法就是配一碗熬得稠乎乎、米油都熬出來的金黃小米粥。那清苦回甘的野菜，就著米粥熨帖的溫潤順滑，簡直是絕配！當然啦，配白米飯，或者就著面條吃，也一樣爽口落胃。它就是有這種本事，甭管搭啥，都能穩(wěn)穩(wěn)托住那份夏日里難能可貴的清新。

這帶著泥土清氣的甜苣菜，是夏天田埂慷慨的饋贈，風味獨特得很，遇見了可得多嘗嘗。季節(jié)一過，那口爽脆清鮮，就得再盼上一年了。

【制作配料】甜苣菜 小蔥適量 海鹽適量 香油適量

【制作方法】

1、跟我媽去田里，摘了一些新鮮的甜苣菜回來，甜苣菜也叫曲麻菜，這道菜夏天吃挺好的，清熱解暑功效也非常好！先給它摘洗干凈；

2、可以看下它的具體的長相，從糞土地里摘的，所以這個葉子非常優(yōu)秀！

3、清洗干凈之后，水開把菜加進去，煮3分鐘左右，嘗試一下，看看熟透的程度，因為這個季節(jié)的甜苣菜，葉子看著很嫩，根可能會有點老，需要多煮1-2分鐘的時間，煮好之后撈出來冷水浸泡，再次清洗幾遍；

4、把水分擠干，然后切碎。這個屬于涼菜，所以刀和砧板都要單獨切熟食的；

5、裝在碗中，加入一些小蔥碎，澆上一勺熱油，再加入適量的海鹽，拌均勻就可以了！

6、我們老家吃這個菜一般都是搭配喝小米粥的，當然米飯、面條都可以；苣荬菜是一種營養(yǎng)密度很高的野菜，富含維生素，尤其是維生素C、維生素A等，礦物質(zhì)、膳食纖維和多種有益的植物化學(xué)物質(zhì)，而且它是功效型的野菜，具有清熱解毒，保肝利膽的、健胃消食、涼血止血等多種功效！是一種風味獨特、營養(yǎng)豐富的季節(jié)性功能蔬菜，遇見可以多吃一些！