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導讀
20年前粵菜火遍天下,到處都是粵菜館;10年前川菜火遍天下,到處都是川菜館,而如今卻是湘菜火遍全國,各大商場里,街邊都是湘菜館。
湘菜其實是指湖南菜,以其“酸、辣、鮮、香”聞名全國,對于湖南人來說,有些菜是刻在骨子里的味道,一天不吃就饞得慌。
然而,這些讓本地人欲罷不能的菜肴,卻常常讓外地人望而卻步,外地人直言:太辣了,太猛了,不敢吃。
今天,我們就來盤點湖南人最戒不掉的5道菜,本地人吃不膩,外地人卻不敢下筷,你敢吃嗎?
一、辣椒炒肉
要說湖南哪道菜最出名,那么非辣椒炒肉莫屬,如果你去了長沙,就會發現湖南有很多餐館以辣椒炒肉命名,可見其的影響力。
湖南人的辣椒炒肉,豬肉其實不是重點,重點是辣椒,辣椒的量要比豬肉多出5倍以上,越多越好,肉要夠嫩,油要夠香,一口下去,辣得冒汗才過癮。
做法步驟:
1. 五花肉切薄片,辣椒斜刀切滾刀塊,大蒜拍碎。
2. 鍋中不要放油,先將辣椒放入鍋中,待其干煸辣椒至虎皮狀,盛出備用。
3. 重新熱鍋,下五花肉煸炒出油,加蒜末、豆豉爆香。
4. 倒入辣椒,加生抽、老抽大火翻炒,出鍋前淋少許香醋更提味。
二、小炒牛肉
湖南人喜歡吃牛肉,尤其是小炒牛肉做的非常地道,湖南人的小炒牛肉很有講究,火要大,辣椒要夠多,動作要快,牛肉嫩滑入味,辣得直嗦嘴才夠味。
做法步驟:
1. 牛肉切成薄片,加生抽、蠔油、淀粉抓勻腌制10分鐘。
2. 熱油爆香泡椒、小米椒,下牛肉大火快炒至變色。
3. 撒香菜段,翻炒幾下立即出鍋,保持牛肉嫩滑。
三、 酸辣雞雜
雞雜很多人都不喜歡吃,但是對于湖南人而言,雞雜那簡直就是比牛羊肉還好吃的美味食材,湖南人做的酸辣雞雜,吃起來酸辣開胃,脆嫩有嚼勁,配酒絕了。
做法步驟:
1. 先將雞雜洗凈切片,用料酒、鹽、生姜、生抽腌制去腥,蒜苔切段。
2. 鍋中放油,下入切好的泡椒,酸豆角,酸蘿卜等,大火爆炒,激發出泡椒的香味。
3.接著將腌制入味的雞雜放入鍋中,大火爆炒至斷生,火候要猛炒出來才美味。
3. 加蒜苔、生抽、白醋翻炒,出鍋前撒胡椒粉。
四、炒油豆腐
一兩塊錢的豆腐,可能外地人看不上,但是對于擅長烹飪之道的湖南人而言,簡直就是最美味的下飯食材。
尤其是當地的油豆腐,湖南人喜歡將豆腐放入油鍋里進行油炸,做成的油豆腐用來炒著吃,吸滿湯汁的油豆腐,比肉還香,特別下飯。
做法步驟:
1. 先將油豆腐對半切開,這樣更容易入味,接著將青紅椒切片。
2. 鍋中放入油,先下入蒜頭,少許生姜炒出香味,接著放入油豆腐進行爆炒。
3.加入少許生抽,少許蠔油進行調味,放入湖南人愛吃的剁椒,增加辣味。
4. 倒入高湯燜煮2分鐘,再放入少許淀粉水,讓豆腐吸飽湯汁,最后加少許蔥花翻炒收汁。
五、剁椒魚頭
湖南水產資源非常豐富,到處都是湖泊河流,魚類資源非常豐富,當地人喜歡吃魚,尤其是剁椒魚頭,成為了湖南人人都愛吃的美味菜肴。
湖南人將自己家里做的剁椒,鋪在魚頭上,底部可以放入粉絲,一起蒸制而成,外地人看后疑惑:“魚頭上全是辣椒,怎么吃?”湖南人卻是越吃越上癮。
做法步驟:
1. 先將魚頭清洗干凈,然后放入生姜,料酒,少許鹽腌制10分鐘左右,去除腥味。
2.接著 盤底墊姜片,放魚頭,在魚頭上鋪滿剁椒,淋上少許蒸魚豉油。
3. 水開后蒸12分鐘左右,出鍋撒蔥花,淋熱油激香即可。
以上這5道湖南菜,本地人百吃不厭,外地人直呼“太辣太猛”不敢吃,但正是這種酣暢淋漓的香辣,才成就了湘菜的獨特魅力。
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