夏天餐桌上，肉末蒸茄子是超讓人惦記的家常菜。前幾天閨蜜來蹭飯，吃完直接打包半鍋，說比外賣魚香茄子煲還夠味。 現在誰愿在廚房折騰？這菜妙在省事：菜市場2塊錢的紫茄子配豬肉末，加些常備調料，不用守著灶臺爆炒，也不怕油煙糊臉。肉末在鍋里扒拉幾下，和茄子拌拌送進蒸鍋就行，簡單方便得很。

最讓我喜歡的是它健康又實在。以前做茄子總油炸才香，現在蒸著做，茄子吸飽肉汁更水靈。兩棵茄子配半斤肉末，不到十塊錢就讓全家吃得滿足。關鍵蒸出的茄子軟糯不膩，連血糖高的老爸都能放心吃。 這菜在朋友圈都傳開了，被稱“懶人救星菜”。周末野餐帶過兩次，特別給力。它就有這魔力：吃時覺平平無奇，隔兩天沒做就饞那味兒。不信試試，保準你家冰箱從此少不了茄子！

【肉末蒸茄子】

制作配料：茄子2個 肉末200克 生抽2勺 老抽1勺半 海鹽1勺 蠔油1勺 蒜末2個 白胡椒粉適量 姜粉適量 淀粉水少量

制作方法：

1、自從學會不過油的茄子，真的就像開了掛一樣，才發現茄子原來可以這么好吃；之前茄子隨便炒著吃真的不太好吃，再加上顏色氧化之后變黑，那就更沒有食欲了，過油的茄子確實好吃，但是也是真的費油吸油，長期吃也不是很健康。于是很長一段時間，茄子直接打進了冷宮。直到去年我老姐家種了很多茄子吃不完帶給我，逼著我換著花樣吃，才吃出了精髓！茄子什么品種都可以，準備2根；

2、茄子洗凈切成長條或者自己喜歡的形狀，然后加點白醋和鹽晃均勻，腌漬一會兒；別看它體積很大，蒸一熟就縮水嚴重；

3、鐵鍋熱鍋涼油，下入肉末翻炒至變色，鐵鍋一定要加熱之后再倒油炒，這樣才會不粘鍋底，加入肉末翻炒至變色，然后加點蒜末翻炒出香味；

4、接下來給肉末調味：加2勺生抽、1勺半老抽、1勺海鹽、1勺蠔油，再放2個蒜末，撒適量白胡椒粉和姜粉，翻炒到肉末上色均勻。之后淋些水淀粉收湯，也可以留些濃稠湯汁。 調味時可以稍重些，畢竟還要搭配兩個茄子——茄子會中和一部分味道，這樣最終吃起來才夠味，不會因為茄子吸味而顯得寡淡，反而能讓肉末的鮮香充分滲透進茄子里。

5、關火之后再把腌好的茄子條加進去，翻拌均勻；做茄子其實最好不要鐵鍋，這樣氧化的概率就會低很多；

6、把所有的食材盛在碗中，開水上鍋蒸大約10分鐘左右；

7、茄子變得軟爛就可以，茄子水分比較多，蒸的時候其實會蒸比較多水分出來，可以直接吃也可以再回鍋勾個芡汁，這樣更入味好吃。但是直接吃也很好吃。茄子軟軟嫩嫩的，水分很足，吃到口中很清爽解膩，再搭配肉末的肉香，這個完全可以收藏起來，作為茄子的常備菜單！