在全民健康意識不斷提升的當下，中國運動營養市場正站在一個全新的起點。尤其在“運動+營養”這一細分領域，亟需更契合國人身體特點與飲食結構的解決方案。

而在大多數人還在圍繞傳統乳品打轉時，牦牛乳這一來自高原的“原始高密度營養”卻展現出顯著的潛力。它不僅承載著藏民族對極端環境的適應智慧，更可能為高強度運動后恢復與抗氧化支持提供新的營養選擇。

2025年5月8日，在FBIF功能性配料創新分論壇上，菊樂食品副總經理及紅原圣舟牦牛乳業首席科學家曲崧博士分享了牦牛乳在運動營養領域的科學價值與應用前景，打開了一扇面向未來的營養新視角。

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曲崧博士，副總經理及紅原圣舟牦牛乳業首席科學家，菊樂食品

曲崧博士，副總經理及紅原圣舟牦牛乳業首席科學家，菊樂食品

各位朋友們上午好，今天很高興有機會與大家分享我對于牦牛乳及運動營養的一些認識。我從事牦牛乳研究已經有15年。剛才何劍博士提到，我國當前在積極推動乳制品創新，他更多是從技術層面進行探索，而我們則是從原料端出發，致力于推動牦牛乳在乳品領域的創新與突破，希望從另一個角度助力國家乳業的發展。

一 、高原生存與高強度運動的相似性

眾所周知，生活在高原環境中對人體構成很大挑戰。而運動員也常常選擇高原作為訓練場所，以期迅速提升體能。這不禁讓我們好奇：高原環境對人類，特別是對從事高強度運動的人群究竟意味著什么？

下面我將從以下幾個方面進行分析。

（一）代謝增加

高原生活和高強度運動帶來的一個共同特點就是代謝水平的上升。初入高原時，人往往會感覺疲憊，且在適應一兩天后明顯食欲增強。高強度運動后亦如此，往往伴隨著強烈的饑餓感，需要攝入大量食物進行補充。

我們通過科學測量發現，在海拔4300米處的第九天，人體能量消耗量比平原增加了約17%~35%。因此，在此類環境中，必須攝入更多營養以滿足代謝需求。[1]

（二）氧化損傷

另一個共性是氧化損傷的增加。所謂“氧化損傷”，可以理解為加速衰老的過程。

高原地區因缺氧和紫外線輻射，導致自由基水平升高。而高強度運動同樣會促使體內自由基迅速增加，對健康造成不利影響。

（三）缺氧應激

我們進入高原后，會有一些高原反應，例如呼吸困難、需攜帶氧氣瓶等。而在劇烈運動時，機體很快就會進入無氧的消耗狀態，表現出肌肉局部缺氧和乳酸快速堆積。

（四）免疫力受影響

高原環境和高強度運動的另一個共同反應是免疫力可能受到影響，這在高強度訓練的運動員中較為常見。

曲崧博士，副總經理及紅原圣舟牦牛乳業首席科學家，菊樂食品

二、牦牛乳與抗氧化

為了解高原環境對人體的影響，我們從氧化速度切入進行研究。通過呼氣中脂肪酸氧化代謝產物的測量，可直觀評估氧化程度。

數據顯示，在海拔5100米處，人體氧化速度幾乎翻倍，這一數值令人震驚。[2]

值得注意的是，若每日補充400mg維生素E，經過兩周時間，氧化速度會明顯下降。[2]

這說明，在高原環境中，補充抗氧化成分是非常必要且有效的。

體內的抗氧化系統包括如超氧化物歧化酶（SOD）等內源性機制，而這些機制往往需要通過外源性營養素如維生素C、E等食物來源的抗氧化劑來激發。

我們既然知道了高原環境對人體的氧化挑戰，就來看看長期生活在高原的藏族，他們的抗氧化能力到底如何。

我們可以做一個對照。從對藏族和漢族血液中多種抗氧化成分的測量結果中，可以看到，像維生素C、維生素E、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽和過氧化物酶等指標，藏族人群的含量普遍高于漢族人群，這說明其自身具備較強的抗氧化能力。

我們剛才也提到，很多抗氧化物質其實來源于食物。那么，藏族的飲食結構中含有多少抗氧化成分呢？

在我們的研究過程中，發現了一個矛盾點——營養學家和醫生通常推崇的健康食物結構，是以蔬菜、水果、堅果和豆類為主，并建議少攝入紅肉。而藏族同胞的飲食結構則幾乎不見綠色蔬菜。

這就讓人好奇：他們的抗氧化物質來源于哪里？這就是我們研究中遇到的第一個矛盾點。

進一步分析發現，藏族的食物來源主要是牦牛乳制品，包括酸奶、液態奶、自制奶渣、酥油等。在他們的飲食結構中，這些乳制品占據了主要地位。據測算，藏族每天人均酸奶攝入量超過1公斤。

這一現象引發了我們的理性推論：我們需要研究牦牛乳，到底它對藏族人群適應高原環境有何特殊性？

三、牦牛乳：原始高密度營養

（一）牦牛乳的營養價值

牦牛乳之所以被稱為“原始高密度營養”，是因為牦牛自身的生存狀態極具代表性。牦牛是青藏高原的原生物種，數千年來未曾離開其棲息地。

青藏高原在地質歷史上原為海洋，逐漸抬升成為“世界屋脊”。在這一過程中，牦牛持續進化，而與其同期的大型哺乳動物如猛犸象、長毛犀牛等早已滅絕。牦牛作為唯一在青藏高原成功生存下來的大型哺乳動物，其生存能力可見一斑，也正是這種進化造就了牦牛乳的“原始”特征。

從營養密度看，牦牛乳在總固形物含量方面，包括脂肪、蛋白質、乳糖等營養成分，都遠高于普通奶牛、山羊、水牛乃至人乳。[3]

曲崧博士，副總經理及紅原圣舟牦牛乳業首席科學家，菊樂食品

（二）低產量與高密度

另一個角度來看牦牛乳的高營養密度，是它的低產量。牦牛每天僅產奶約1.5公斤，而普通奶牛每天可產40公斤，相差近30倍。若按年度產奶周期計算，奶牛產奶期為300天，牦牛為150天，則年產量僅為奶牛的1/40至1/50。

同時與人乳作比較，人乳泌乳周期約200~300天，平均每日泌乳量與牦牛相近，因此牦牛乳可視為一種非常稀有、非常有營養的原料。

（三）全面營養構成

牦牛乳不僅蛋白質、脂肪、乳糖含量豐富，各類維生素和礦物質含量也較其他乳類高，營養全面。

四、牦牛乳與高強度運動表現

牦牛乳的營養如此豐富，它對于我們的高強度運動表現有什么借鑒意義？

（一）能量營養供給和高效吸收

牦牛與奶牛的基因有約2%的差異。可能聽上去不大，但類比來看，人類與黑猩猩的基因相似度為98%，差異也為2%，由此可以推測這2%的基因差異所代表的功能差異是顯著的。

已有研究指出，這些牦牛特有的基因與高效營養吸收、不飽和脂肪酸合成、抗缺氧、適應高原逆境等特性密切相關。

（二）能量供給和緩解疲勞

1.更優質的蛋白

牦牛乳主要含A2型β酪蛋白，相較于A1型更容易吸收，對腸胃負擔小，過敏風險低。同時，還富含乳鐵蛋白、骨橋蛋白等功能性蛋白。

2.更優質的脂肪酸和礦物質

更高比例多不飽和脂肪酸。牦牛乳礦物質含量高于母乳和普通牛乳。

3.氨基酸構成優異

牦牛乳的總氨基酸及必需氨基酸含量遠高于其他乳類。牦牛乳的必需氨基酸與非必需氨基酸比值為0.73，接近母乳的0.82，顯示其蛋白質品質高。

4.支鏈氨基酸含量高

支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）是運動人群肌肉代謝的關鍵元素。牦牛乳中這三種含量顯著高于其他乳類。[4][5][6][7]

（三）動物實驗驗證

以小鼠實驗為例[8]：

• 耐力提升：攝入中、高劑量牦牛乳粉的小鼠，游泳時間平均延長17分鐘。
• 能量儲備增強：肝糖元儲備能力更好，中劑量組增加了15%，高劑量組增加了30%。
• 疲勞緩解：運動后，高劑量組乳酸積累減少40%以上。

（四）抗氧化能力

在抗氧化方面，牦牛乳抗氧化一方面來源于先天的基因優勢，另外一方面來源于后天，后天就是牦牛生存的環境里吃的各種植物。

牦牛生活區域植物種類豐富。如四川阿壩州紅原縣，牧草種類超過400種，具藥用價值的植物也超過400種，如冬蟲夏草、貝母、黨參、黃芪等。

高原植物相比平原植物，抗氧化成分更高，因此牦牛通過攝食這些植物，將抗氧化成分轉化為乳汁中的活性物質。

牦牛乳中多不飽和脂肪酸比例超過一半，遠高于普通牛奶。其中如EPA、DHA等成分，不僅比普通牛奶高，也高于人乳。[9]

研究還發現，隨著采集海拔的上升，牦牛乳的抗氧化能力隨之增強。比如在海拔4700米采集的樣品，其抗氧化能力是普通牛奶的1倍以上。[10]

再次以動物實驗為例，證明牦牛乳的抗缺氧能力。對照組喂食普通奶粉，實驗組喂食牦牛乳粉。[11][12]

結果發現：

• 在密閉容器中，攝入牦牛乳粉的小鼠平均堅持了24分鐘，比對照組多存活6分鐘。
• 血紅素、血紅蛋白水平顯著高于對照組。
• 即便斷頭后，小鼠的機體維持時間也明顯延長（注：此為科學實驗行為，確有些許殘忍，但數據明確）。

（五）免疫提升

最后我們來看一下，牦牛乳與免疫力提升之間到底有哪些相關性。

在免疫力方面，大家剛才已經了解到，牦牛乳本身是一個高密度營養的系統支持體，可以在多個維度上支撐我們的免疫功能。比如，它高蛋白質，含有必需氨基酸，以及多種維生素之間的協同作用等。此外，還富含與免疫相關的關鍵營養因子，比如：

• 乳鐵蛋白，其含量是普通牛奶的8倍；
• 骨橋蛋白，含量也非常可觀；
• 共軛亞油酸、多種奇數脂肪酸支鏈脂肪酸，這些脂肪酸占牦牛乳總脂肪酸含量的15%以上。

五、圣舟?產品

最后這部分我分享一下，像牦牛乳這樣優質的資源，廣大消費者有沒有機會可以嘗試到？

目前，圣舟牦牛已經將這種珍貴的資源帶給了廣大消費者。首先，我們推出了牦牛巴氏奶。大家知道，巴氏奶是需要低溫加工、低溫保存的乳制品，對功能性成分和營養物質的破壞最小。目前我們在展會現場已經有這款產品供大家現場試飲。

考慮到產品運輸的半徑，為了讓全國消費者都能方便地品嘗牦牛乳產品，我們還開發了多款不同形式的產品，分別針對不同年齡層的需求：

• 面向青少年人群的牦牛乳粉
• 面向成年人，尤其是中老年人群的牦牛乳粉
• 面向孩子的小盒含20%牦牛乳成分的配方奶
• 常溫保存的純牦牛乳液態產品，解決了銷售半徑的問題，任何地方的消費者都能方便嘗試。

曲崧博士，副總經理及紅原圣舟牦牛乳業首席科學家，菊樂食品

關于產品的原料和安全性，我們也做了大量認證和保障措施：

• 三大洲有機認證：包括中國有機認證、歐盟有機認證和美國有機認證；
• 太平洋保險公司承保
• 低生糖指數產品認證低嘌呤食物認證
• 無抗生素認證、草飼產品認證、無激素原料認證

因此，從安全性角度來看，牦牛乳可作為運動人群的營養補充選擇，尤其是對食品安全高度敏感的職業運動員。他們需要確保自己的飲食中不含潛在的風險成分，而牦牛乳恰恰提供了一個安全的解決方案。

正因為我們在產品研究、安全認證方面做了大量工作，目前我國第一位跳水奧運冠軍、“跳水女皇”高敏女士，也成為我們圣舟產品的推薦官。我相信，有她的認可，也等于對圣舟產品在安全性上的極大背書。

六、使命與企業價值觀

我們圣舟始終堅持的使命是：讓珍稀的牦牛資源更好地造福人類健康。在此，也誠摯歡迎各位企業家朋友、社會各界人士，如果對牦牛乳感興趣，歡迎前來我們的展位參觀、交流，也希望大家能夠加入我們，一起推動牦牛乳產業的發展。

我們的企業價值觀是：專業、專注、信仰。我們希望我們的產品最終能夠服務到更多消費者。

最后我想說，今天講了很多，也提到了高原環境和運動營養之間存在許多共性挑戰，比如：

• 如何實現高效營養吸收
• 如何抗缺氧
• 如何延緩體內老化
• 免疫力等

而牦牛乳，正是在這些方面具有天然優勢的營養來源。它有助于抗缺氧、提升免疫力，甚至在延緩人體衰老方面也有積極作用。當然，這些益處是需要長期攝入和持續感受才能體現出來的。

但今天，我們可以現場體驗到牦牛乳帶來的快速營養吸收與能量轉化的感受。如果大家有興趣，歡迎前往我們6.2館G405展臺，親自喝一包牦牛乳。喝下去大約十幾分鐘后，身體就可能會有發熱感。這個感受，就是牦牛乳快速被吸收、快速轉化為能量的直觀體現。希望大家親自去體驗一下！

謝謝大家！

七、參考文獻

[1] 中國營養科學全書（第二版），2019

[2] Applications for Military Personnel in Field Operations, NATIONAL ACADEMY PRESS: Washington, D.C. . p. 404. 1996

[3] The Journal of Nutrition (2018, 148:1285-1292)

[4] Eur Food Res Technol, 2011

[5] 中國奶牛, 2014

[6] J. Dairy Sci. 105:7878–7890, 2022

[7] NATURE GENETICS, 44-8, 2012

[8] J Toxicol, 29-3, 2015

[9] Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals, John Wiley & Sons, 2017.

[10] The Rangeland Journal, 38, 373–380, 2016

[11] Dairy Science & Technology. 94:633–639, 2014

[12] J Toxicol. 29-3, 2015

本文為FBIF食品飲料創新原創，轉載請聯系授權。