重慶
1、辣燉牛排骨
做法:
1、牛排骨5斤冷水下鍋，加入姜、香葉、桂皮、八角、料酒，焯水5分鐘后撈出用溫水沖洗干凈；
2、熱鍋冷油倒入冰糖，小火炒出糖色，倒入牛排骨中火翻炒上色；
3、加入干辣椒、花椒、姜片、洋蔥、蒜，炒出香味，倒入甜醋200克、白米醋60克、生抽20克、南乳汁10克，加入沒過牛排骨的開水，大火煮開后轉小火煮1小時；
4、出鍋前加入香菜，撒入少許鹽調味即可。
2、尖椒干豆腐
做法:
1、干豆腐切塊，水開焯1分鐘撈出瀝干表面水分，尖椒切塊備用；
2、熱油炒香蔥花和一半蒜末，放入干豆腐翻炒均勻加入清水與干豆腐齊平，加少許鹽糖、2勺生抽、半勺老抽燉煮收汁；
3、湯汁減少時下入尖椒翻炒斷生，淋入水淀粉翻炒收汁，出鍋前撒入另一半蒜末炒勻即可。
3、菠蘿雞翅
做法:
1、雞翅洗干凈在表面劃刀，加入姜片，一勺生抽、蠔油、少許老抽、胡椒粉，一勺淀粉抓拌均勻腌制30分鐘；
2、調個料汁:一勺生抽、蠔油、蜂蜜，適量清水攪拌均勻；
3、熱鍋熱油放入雞翅煎至兩面金黃，夾出備用；
4、加入菠蘿翻炒片刻，加入雞翅，淋入料汁，蓋上鍋蓋煮五分鐘左右，最后大火收汁即可。
4、麻婆豆腐
做法:
1、豆腐切塊，肉沫攪碎加少許料酒生抽淀粉一起抓拌均勻腌制10分鐘，其他配菜切好備用；
2、水燒開下豆腐焯水加一勺鹽焯水一分鐘撈出控水備用；
3、鍋燒油下入肉末炒熟，加入蒜末小米辣蔥白，花椒一起炒香，再加一勺豆瓣醬炒出紅油；
4、加半碗清水煮開，下入豆腐，十一勺鹽和生抽一起燜煮一會；
5、淋入淀粉水勾芡大火收汁，撒上蔥花出鍋即可。
5、韭菜豬紅
做法:
1、豬紅加點料酒焯水2分鐘撈出；
2、熱油下姜蒜小米辣爆香3下豬紅，加一碗水煮開；
3、加入少許鹽、少許胡椒粉、一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、半碗淀粉水；
4、下韭菜煮一會即可。
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