近日，京東集團(tuán)正式宣布啟動(dòng)“萬(wàn)店計(jì)劃”，宣布將在未來(lái)三年內(nèi)投入超百億元資金，在全國(guó)范圍內(nèi)建設(shè)1萬(wàn)家自營(yíng)外賣(mài)門(mén)店“七鮮小廚”。這一戰(zhàn)略標(biāo)志著京東以“現(xiàn)炒現(xiàn)做、無(wú)預(yù)制菜”為核心，通過(guò)“透明廚房+合伙人模式”重構(gòu)外賣(mài)行業(yè)生態(tài)，直擊食品安全與品質(zhì)痛點(diǎn)。

現(xiàn)炒外賣(mài)+透明廚房成殺手锏

7月20日，京東首家“七鮮小廚”自營(yíng)門(mén)店在北京東城區(qū)龍?zhí)督值勒介_(kāi)業(yè)。與傳統(tǒng)外賣(mài)門(mén)店不同，該店采用“純外賣(mài)+自提”模式，不設(shè)堂食區(qū)域，所有菜品均由專(zhuān)業(yè)廚師在透明廚房?jī)?nèi)現(xiàn)炒現(xiàn)做，并配備炒菜機(jī)等智能化設(shè)備輔助標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。門(mén)店菜單涵蓋特色小炒、意面小吃、拌飯蓋飯等30余款單品，價(jià)格集中在20-40元區(qū)間，上線首日即收獲超千單訂單，用戶(hù)評(píng)分達(dá)4.9分。

為徹底消除消費(fèi)者對(duì)食品安全的顧慮，京東創(chuàng)新性推出三大舉措：

源頭直采+標(biāo)準(zhǔn)化加工：與中糧、正大等頭部供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作，生鮮食材全程可追溯；凈菜工廠采用洗切配一體化流水線，減少人工接觸環(huán)節(jié)。

24小時(shí)后廚直播：每家門(mén)店安裝高清攝像頭，消費(fèi)者可通過(guò)京東APP實(shí)時(shí)查看廚房操作，實(shí)現(xiàn)“看得見(jiàn)的衛(wèi)生”。

40項(xiàng)嚴(yán)苛質(zhì)檢：引入香港史偉莎等國(guó)際衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，制定涵蓋蟲(chóng)害防治、餐具消毒、環(huán)境監(jiān)測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化流程。

10億現(xiàn)金招募1000道招牌菜

同步啟動(dòng)的“菜品合伙人”招募計(jì)劃成為行業(yè)焦點(diǎn)。京東宣布投入10億元現(xiàn)金，面向全國(guó)餐飲品牌與個(gè)體廚師征集1000道獨(dú)家招牌菜。

入選合伙人僅需提供配方并參與研發(fā)，后續(xù)制作、品控及銷(xiāo)售均由七鮮小廚負(fù)責(zé)，合伙人可獲得三重收益：

保底分成：每道菜品直接獎(jiǎng)勵(lì)100萬(wàn)元現(xiàn)金；

銷(xiāo)售分成：根據(jù)全國(guó)門(mén)店銷(xiāo)量享有無(wú)上限分成；

品牌賦能：借助京東物流、供應(yīng)鏈及流量?jī)?yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)菜品規(guī)模化覆蓋。

目前，費(fèi)大廚辣椒炒肉、嘉和一品粥品、紫燕百味雞夫妻肺片等知名品牌已簽約成為首批合伙人。京東零售集團(tuán)CEO辛利軍表示：“我們希望打破‘好菜走不出本地’的魔咒，讓上海的老字號(hào)紅燒肉、廣州的腸粉、成都的火鍋菜通過(guò)七鮮小廚走向全國(guó)。”

百億投資構(gòu)建“30分鐘鮮食圈”

為實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店目標(biāo)，京東將同步升級(jí)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施。在核心城市布局“中央廚房+社區(qū)衛(wèi)星倉(cāng)”，實(shí)現(xiàn)半徑3公里內(nèi)30分鐘送達(dá)；依托達(dá)達(dá)快送搭建常溫、冷藏、冷凍三溫層配送體系，確保菜品出鍋后2小時(shí)內(nèi)鎖鮮；通過(guò)AI算法動(dòng)態(tài)調(diào)整門(mén)店備貨量，將損耗率控制在3%以?xún)?nèi)，低于行業(yè)平均水平。

據(jù)內(nèi)部測(cè)算，單店模型成熟后，七鮮小廚日均訂單量可達(dá)800-1000單，客單價(jià)25元，毛利率較傳統(tǒng)外賣(mài)提升8-10個(gè)百分點(diǎn)。

外賣(mài)市場(chǎng)從流量戰(zhàn)轉(zhuǎn)向價(jià)值戰(zhàn)

京東的入局正值外賣(mài)行業(yè)深度調(diào)整期。2025年上半年，美團(tuán)、餓了么、京東三大平臺(tái)因“0元購(gòu)”補(bǔ)貼戰(zhàn)陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)，7月18日更被市場(chǎng)監(jiān)管總局約談要求理性競(jìng)爭(zhēng)。在此背景下，七鮮小廚的“重資產(chǎn)自營(yíng)”模式被視為破局關(guān)鍵。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)專(zhuān)家指出：“京東通過(guò)自建供應(yīng)鏈和門(mén)店，將食品安全從‘成本項(xiàng)’轉(zhuǎn)化為‘競(jìng)爭(zhēng)力’，可能推動(dòng)行業(yè)從流量驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向價(jià)值驅(qū)動(dòng)。”而消費(fèi)者調(diào)研顯示，72%的受訪者表示“愿意為現(xiàn)炒外賣(mài)支付更高價(jià)格”，68%的人關(guān)注后廚透明度，驗(yàn)證了京東戰(zhàn)略的市場(chǎng)需求。

據(jù)悉，七鮮小廚將于2025年第四季度啟動(dòng)上海、廣州、成都等10個(gè)重點(diǎn)城市擴(kuò)張，2026年覆蓋所有省會(huì)城市。這場(chǎng)由京東發(fā)起的餐飲革命，能否改寫(xiě)外賣(mài)行業(yè)格局？