三伏天的高溫令人燥熱難耐，而步入美天玉屏菜市場，一股帶著水汽的涼意撲面而來——清爽的黃瓜、酸甜的番茄，伴隨著活蝦的蹦跳聲和攤主們的吆喝聲，瞬間將人從暑氣中拽進煙火人間。

“這絲瓜嫩不嫩啊？”蔬菜攤位上，不時有居民發問。“凌晨剛采摘的，包嫩！回家滾個絲瓜蛋湯，消暑又落胃?！睌傊魉斓鼗卮鸬?。

清涼利濕的冬瓜、增進食欲的苦瓜、消暑解膩的菜瓜、軟糯香甜的南瓜、營養豐富的佛手瓜等各種各樣的應季瓜果琳瑯滿目，不時便會有居民駐足挑選幾種帶回家。

綠皮、白皮的冬瓜依偎在一起，憨態可掬。冬瓜盅燉排骨是三伏天的消暑秘方，瓠子切絲涼拌淋上麻油，清甜得能化開喉嚨里的燥火。

在上海，伏天吃羊肉的習俗已傳承多年。羊肉作為一種溫補性食材，有排汗排毒、暖胃生津等功效?！凹t燒和煲湯是三伏天對羊肉進行烹飪的一種很好的選擇。煲湯的時候可以搭配蘿卜、山藥等其他食材?！睌傊飨蛴浾呓榻B道，當下，羊排和羊腿的銷量較好，一天可以賣半只左右。

此外，鴨肉和童子雞的銷量也逐漸走俏。伏天吃鴨肉，清涼滋補不上火，正是順應節氣的飲食。而童子雞蒸炒燉鹵皆宜，且肌肉纖維細嫩、結締組織少，更容易被消化吸收。因此，江浙一帶還有“入暑三伏，一伏一對童子雞”的說法。

水產區同樣熱鬧。玻璃缸里，基圍蝦揮舞著鉗子，青殼河蚌張合著貝殼吐水?！敖o我挑兩斤活蝦！”穿汗衫的大爺擦著額頭的汗，“孫子放暑假了，就饞這口白灼蝦?！睌傊魇制鹁W落，活蝦在塑料袋里彈跳，“這時候吃蝦最補，蛋白質高又不膩。”

而在豆制品攤前，白生生的豆腐顫巍巍的，晶瑩剔透的涼粉像塊溫潤的羊脂玉。三伏天里，一碗皮蛋拌豆腐撒上蔥花，淋幾滴香油，滑嫩爽口；涼粉涼拌，淋上香辣紅油，Q彈嫩滑，一口下去，幽涼貫穿全身，暑熱頓消。

水果攤是菜場里最斑斕的角落。紅瓤黑籽的西瓜惹人喜愛，刀尖剛觸到瓜皮就“咔嚓”裂開，露出晶瑩的果肉；紫葡萄串像倒掛的瑪瑙，顆顆飽滿得要滴出水來；白里透紅的水蜜桃，果皮薄如蟬翼，豐盈的汁水早已暗涌。

“以前總覺得天熱沒胃口，現在逛一圈菜場，倒覺得能變出十樣菜來。”王阿姨的購物袋里，嫩綠的苦瓜、金黃的玉米、紫紅的茄子錯落有致，“昨晚用薄荷葉子煮了綠豆湯，今天打算買條鯽魚燉豆腐，鮮得掉眉毛。”

撰稿/攝影：朱文軒、厲卓琦（實習）

編輯：竺嘉茹

責編：顏文彬

*轉載請注明來源于“上海長寧”