之前說過，在飯店里點菜，很多菜品是不洗就直接下鍋炒的，然后就端上桌給客人食用的。

因此，在飯店里一定要會點菜，要做到所點之菜，飯店不得不洗，想偷懶都不行。

這期內容就來分享飯店里最“干凈”，同時也是最“暴利”的5道菜，都是老板和廚師希望客人能點這些菜。

.01

豆腐

豆腐在國內的名氣非常大，如果你去淮南這座城市就會發現，平時看著非常普通的豆腐，能做出各種各樣的花樣，并且讓人一看就有食欲。

對于豆腐來說，不存在洗或者是不洗的問題，因為豆腐平時就需要放在水里“養”，不然就容易壞。

特別是在炎熱的夏季，“養”豆腐的水還要及時的更換，不然過了一個晚上就會發酸變質。

而在制作豆腐相關的菜品時，因為原材料的原因，制作起來很簡單，且能快速出鍋，不會出現讓客人催菜的問題。

在飯店里，一旦有顧客點了關于豆腐類的菜品時，老板是非常開心的，因為原材料也就2塊錢左右，但售價往往是十幾塊，甚至是更高，屬于高利潤的菜品。

.02

土豆

不管土豆如何做，在飯店都要洗一下，其原因就是土豆長在土里，表皮坑洼的縫隙中藏滿泥沙和細菌。

如果不洗的話，像炒土豆絲，都是很難做出來的。（像烤土豆除外）

最起碼也是要將其削皮，然后再把削好的土豆清洗干凈。

從削皮到清洗，從浸泡到焯水，這一道道工序下來，土豆想不干凈都難。

像最常見的酸辣土豆絲、土豆泥、地三鮮成本可以說都非常便宜，基本上一兩個土豆就能做出一道菜，但價格并不便宜哦~

并且，在炒制時還非常簡單，屬于暴利菜。

所以說，到飯店里如果點了關于土豆方面的菜，不僅是廚師開心，連老板也非常開心的。

.03

花甲

花甲，在沿海城市有其他的名稱，在不靠海的城市多數稱為花甲。

花甲的成長條件是離不開大海和灘涂，所以，肚子里藏著不少泥沙，要是處理不干凈，一口咬下去“嘎吱”響，影響口感的同時，也讓人無法下咽。

所以說，無論大小飯店都會將買回來的花甲先用鹽水浸泡幾個小時讓它吐沙，然后進行清洗，只有這樣才能保證肚子里的沙粒能吐出來。

在炒制時，花甲下鍋后很快就會出鍋，不然就很容易煮老了，影響到口感。

雖然說花甲的進貨價非常便宜，基本上是10塊錢好幾斤的，但對于飯店來說，卻一直將其作為海鮮來售賣，售價都是好幾十塊一小盤子，并不便宜。

因此，在飯店里如果有客人點花甲，廚師開心的同時，老板更開心。

廚師開心的是，能快速出菜，不會讓客人催菜；老板開心的是，這一小盤子的花甲成本也就幾塊錢，但售賣卻是幾十塊，屬于暴利。

.04

豬肝

豬肝是動物內臟，腥味特別濃郁。

這道菜如遇處理不好的話，話吃起來會有一股怪味道。

因此，買回來的豬肝反復沖洗，直到沒有血水滲出為止；再把筋膜和血管都清理干凈，這些部位最容易殘留腥味。

與此同時，還要用料酒、姜片腌制，讓去腥效果更徹底。

這樣的一整套工序下來，想讓豬肝變不干凈都困難的。因此，不管是爆炒還是煲湯，都嫩滑無異味。

而對于豬肝來說，在制作時能快速出鍋，稍微慢一點就會變老，失去口感。

在老板眼中，如果有顧客點豬肝是非常開心的，因為它是屬于動物內臟，有著天然的高價格優勢，但成本又不高，是高利潤菜品。

客人點了與豬肝有關的菜品，飯店老板笑開心。

.05

西紅柿

在西紅柿大量上市時，一塊錢能買一小堆；就算在平時，西紅柿的價格也不高的。

但對于這道菜來說，想做出好口感就要將西紅柿的外皮去掉，因此也就不存在所謂的干凈不干凈了。

去了外皮的西紅柿，肯定是非常干凈的。

在制作西紅柿菜品時，因為是快熟菜品，所以下鍋后很快就能出鍋，客人點了這類的菜品時，廚師很開心，因為能快速出鍋，不會讓客人催菜。

而對于飯店老板來說，看到客人點西紅柿類菜品時，更是笑得開心，因為成本一兩塊錢，卻能收十幾塊錢，甚至是三五十塊錢，屬于高利潤菜品。

最后來總結一下：

這幾道菜在飯店雖然說很干凈，但也是屬于家常菜，在家里也能做出很好的口感出來。

所以說，為了在飯店里吃得放心，這幾道菜就是不錯的選擇，就是赴宴之人不一定能開心，因為菜的品質上不來。

但老板卻非常開心，因為都是最“暴利”的菜品。

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