“豆腐得味,遠(yuǎn)勝燕窩”,以前總覺得這話夸張,直到吃到這道醬汁豆腐才明白 —— 普通的老豆腐,做好了真能比肉還勾人。外焦里嫩的豆腐吸滿了咸香醬汁,一口下去,豆腐的滑嫩混著醬汁的鮮,連不愛吃豆腐的老公都搶著吃。
吃了 30 年豆腐,第一次知道能這么香
我從小不愛吃豆腐,總覺得它沒味道,口感還澀澀的。直到前陣子去閨蜜家,她端出一盤醬燒豆腐,剛上桌我就被香味吸引了 —— 金黃的豆腐塊裹著紅亮的醬汁,上面撒著翠綠的蔥花,看著就有食欲。
閨蜜說:“嘗嘗,保證你顛覆對豆腐的印象。” 我半信半疑夾起一塊,外皮微微焦脆,咬開后里面嫩得像布丁,醬汁順著豆腐的氣孔滲進(jìn)去,咸中帶甜,鮮得舌頭都要吞下去。
那天我一個人吃了大半盤,邊吃邊問:“這真是普通老豆腐做的?怎么比紅燒肉還香?” 閨蜜笑著說:“做法超簡單,就幾步,保證你回家就能學(xué)會。”
老豆腐好吃的秘訣:選對豆腐,煎對火候
回家后我立馬試了,結(jié)果第一次就成功了 —— 豆腐外焦里嫩,醬汁濃郁入味,連我家挑食的孩子都吃了滿滿一碗。后來才知道,這道菜好吃,關(guān)鍵在 “選豆腐” 和 “煎豆腐” 這兩步。
第一,必須選老豆腐,嫩豆腐煎不成型
閨蜜說,做這道菜得用老豆腐(北豆腐),含水量低,質(zhì)地緊實(shí),煎的時候不容易碎,還能像海綿一樣吸滿醬汁。嫩豆腐(南豆腐)太水,一煎就爛,更適合做湯。買老豆腐時,用手按一下,硬實(shí)有彈性的才好,太軟的說明不新鮮。
第二,煎豆腐別心急,中火慢煎才會金黃
以前煎豆腐總犯一個錯:火太大,外面焦了里面還沒熟;或者頻繁翻動,豆腐碎成渣。其實(shí)煎豆腐得 “小火預(yù)熱,中火慢煎”:鍋燒干后轉(zhuǎn)小火,刷一層薄油,把豆腐塊擺進(jìn)去,先別碰,煎 2 分鐘直到底面金黃,再用鏟子輕輕翻過來煎另一面。
煎好的豆腐外皮形成一層 “保護(hù)膜”,既不容易碎,又能鎖住里面的嫩,還能更好地吸住醬汁 —— 這就是外焦里嫩的秘訣。
醬汁豆腐詳細(xì)做法,5 步就能搞定
這道菜做法簡單到離譜,從準(zhǔn)備到出鍋 15 分鐘,新手跟著做也不會翻車。食材只有老豆腐和幾種常見調(diào)料,成本不到 5 塊錢,卻比肉還下飯。
準(zhǔn)備食材(2 人份):
老豆腐 1 塊(約 300 克)、青椒 1 根(切小塊,不吃辣可以不放)、小米辣 2 個(切圈,增加風(fēng)味)、蒜末 2 瓣;調(diào)料要生抽 2 勺、蠔油 1 勺、淀粉 1 勺、白糖半勺、清水半碗(調(diào)醬汁用)。
詳細(xì)步驟,照著做準(zhǔn)沒錯:
1.豆腐切塊,調(diào)醬汁
老豆腐沖洗干凈,切成小塊(別切太薄,不然煎的時候容易碎),放在盤子里瀝干水分(水分太多煎的時候會濺油)。
調(diào)醬汁:碗里放 2 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺淀粉、半勺白糖,倒入半碗清水,用筷子攪到?jīng)]有顆粒 —— 淀粉別多放,不然醬汁會太稠,白糖只要半勺,是為了提鮮,不是讓它變甜。
2.煎豆腐,煎到兩面金黃
炒鍋燒干,轉(zhuǎn)小火,刷一層薄油(油別多,豆腐本身不吸油),把豆腐塊均勻擺進(jìn)去,中間留空隙,別擠在一起。轉(zhuǎn)中火,煎 2 分鐘直到底面金黃,用鏟子輕輕翻過來,再煎 2 分鐘,讓另一面也金黃,盛出來備用。
3.炒香調(diào)料,倒入醬汁
不用洗鍋,直接放蒜末和小米辣,小火炒 10 秒,聞到香味后放青椒塊,翻炒 30 秒直到青椒變微軟。
把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去,用鏟子攪一下,讓醬汁均勻受熱,煮到微微冒泡、變得濃稠(大概 1 分鐘)。
4.放入豆腐,讓每塊都裹上醬汁
把煎好的豆腐倒回鍋里,用鏟子輕輕推動,讓每塊豆腐都裹上醬汁。小火燜 1 分鐘,讓豆腐吸足醬汁 —— 這一步別用大火,不然醬汁會糊在鍋底。
5.出鍋前撒蔥花,香味瞬間翻倍
關(guān)火前,撒一把蔥花,用鏟子翻拌 10 秒,讓蔥花的香味融進(jìn)去。盛出來的時候,連湯汁一起澆在豆腐上,看著就食欲大開。
這道醬汁豆腐,成本不到 5 塊錢,卻比肉還受歡迎。老豆腐營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì),老人小孩吃都好,做法又簡單,15 分鐘就能搞定,不管是配米飯還是配面條,都香到停不下來。
以前總覺得 “便宜沒好貨”,現(xiàn)在才明白,普通的食材只要用心做,也能變成美味。這道醬汁豆腐,不用復(fù)雜的調(diào)料,不用高超的廚藝,新手也能一次成功,不妨試試。
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