“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”，以前總覺得這話夸張，直到吃到這道醬汁豆腐才明白 —— 普通的老豆腐，做好了真能比肉還勾人。外焦里嫩的豆腐吸滿了咸香醬汁，一口下去，豆腐的滑嫩混著醬汁的鮮，連不愛吃豆腐的老公都搶著吃。

吃了 30 年豆腐，第一次知道能這么香

我從小不愛吃豆腐，總覺得它沒味道，口感還澀澀的。直到前陣子去閨蜜家，她端出一盤醬燒豆腐，剛上桌我就被香味吸引了 —— 金黃的豆腐塊裹著紅亮的醬汁，上面撒著翠綠的蔥花，看著就有食欲。

閨蜜說：“嘗嘗，保證你顛覆對豆腐的印象。” 我半信半疑夾起一塊，外皮微微焦脆，咬開后里面嫩得像布丁，醬汁順著豆腐的氣孔滲進去，咸中帶甜，鮮得舌頭都要吞下去。

那天我一個人吃了大半盤，邊吃邊問：“這真是普通老豆腐做的？怎么比紅燒肉還香？” 閨蜜笑著說：“做法超簡單，就幾步，保證你回家就能學(xué)會。”

老豆腐好吃的秘訣：選對豆腐，煎對火候

回家后我立馬試了，結(jié)果第一次就成功了 —— 豆腐外焦里嫩，醬汁濃郁入味，連我家挑食的孩子都吃了滿滿一碗。后來才知道，這道菜好吃，關(guān)鍵在 “選豆腐” 和 “煎豆腐” 這兩步。

第一，必須選老豆腐，嫩豆腐煎不成型
閨蜜說，做這道菜得用老豆腐（北豆腐），含水量低，質(zhì)地緊實，煎的時候不容易碎，還能像海綿一樣吸滿醬汁。嫩豆腐（南豆腐）太水，一煎就爛，更適合做湯。買老豆腐時，用手按一下，硬實有彈性的才好，太軟的說明不新鮮。

第二，煎豆腐別心急，中火慢煎才會金黃
以前煎豆腐總犯一個錯：火太大，外面焦了里面還沒熟；或者頻繁翻動，豆腐碎成渣。其實煎豆腐得 “小火預(yù)熱，中火慢煎”：鍋燒干后轉(zhuǎn)小火，刷一層薄油，把豆腐塊擺進去，先別碰，煎 2 分鐘直到底面金黃，再用鏟子輕輕翻過來煎另一面。
煎好的豆腐外皮形成一層 “保護膜”，既不容易碎，又能鎖住里面的嫩，還能更好地吸住醬汁 —— 這就是外焦里嫩的秘訣。

醬汁豆腐詳細(xì)做法，5 步就能搞定

這道菜做法簡單到離譜，從準(zhǔn)備到出鍋 15 分鐘，新手跟著做也不會翻車。食材只有老豆腐和幾種常見調(diào)料，成本不到 5 塊錢，卻比肉還下飯。

準(zhǔn)備食材（2 人份）：
老豆腐 1 塊（約 300 克）、青椒 1 根（切小塊，不吃辣可以不放）、小米辣 2 個（切圈，增加風(fēng)味）、蒜末 2 瓣；調(diào)料要生抽 2 勺、蠔油 1 勺、淀粉 1 勺、白糖半勺、清水半碗（調(diào)醬汁用）。

詳細(xì)步驟，照著做準(zhǔn)沒錯：

1.豆腐切塊，調(diào)醬汁
老豆腐沖洗干凈，切成小塊（別切太薄，不然煎的時候容易碎），放在盤子里瀝干水分（水分太多煎的時候會濺油）。
調(diào)醬汁：碗里放 2 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺淀粉、半勺白糖，倒入半碗清水，用筷子攪到?jīng)]有顆粒 —— 淀粉別多放，不然醬汁會太稠，白糖只要半勺，是為了提鮮，不是讓它變甜。

2.煎豆腐，煎到兩面金黃
炒鍋燒干，轉(zhuǎn)小火，刷一層薄油（油別多，豆腐本身不吸油），把豆腐塊均勻擺進去，中間留空隙，別擠在一起。轉(zhuǎn)中火，煎 2 分鐘直到底面金黃，用鏟子輕輕翻過來，再煎 2 分鐘，讓另一面也金黃，盛出來備用。

3.炒香調(diào)料，倒入醬汁
不用洗鍋，直接放蒜末和小米辣，小火炒 10 秒，聞到香味后放青椒塊，翻炒 30 秒直到青椒變微軟。
把調(diào)好的醬汁倒進去，用鏟子攪一下，讓醬汁均勻受熱，煮到微微冒泡、變得濃稠（大概 1 分鐘）。

4.放入豆腐，讓每塊都裹上醬汁
把煎好的豆腐倒回鍋里，用鏟子輕輕推動，讓每塊豆腐都裹上醬汁。小火燜 1 分鐘，讓豆腐吸足醬汁 —— 這一步別用大火，不然醬汁會糊在鍋底。

5.出鍋前撒蔥花，香味瞬間翻倍
關(guān)火前，撒一把蔥花，用鏟子翻拌 10 秒，讓蔥花的香味融進去。盛出來的時候，連湯汁一起澆在豆腐上，看著就食欲大開。

這道醬汁豆腐，成本不到 5 塊錢，卻比肉還受歡迎。老豆腐營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，老人小孩吃都好，做法又簡單，15 分鐘就能搞定，不管是配米飯還是配面條，都香到停不下來。

以前總覺得 “便宜沒好貨”，現(xiàn)在才明白，普通的食材只要用心做，也能變成美味。這道醬汁豆腐，不用復(fù)雜的調(diào)料，不用高超的廚藝，新手也能一次成功，不妨試試。

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