一個多月前，劉強東說“京東外賣很快會出現跟美團完全不同的商業模式”。如今，這一模式正式揭開面紗。

7月22日，京東旗下“七鮮小廚”正式營業，首店位于北京市東城區長保大廈一層，提供外賣和自提兩種服務。店內菜品種類豐富，涵蓋特色小炒、意面小吃、拌飯蓋飯等，補貼后的菜品單價大多在10至20元。

京東將這一新模式定位為“合營品質餐飲制作平臺”。具體而言，京東面向餐飲商家、品牌招募菜品配方，后者以“菜品合伙人”身份參與菜品開發工作，而整個門店的原材料、租金、人力、運營等經營環節均由京東負責，雙方共同享受銷售成果的分成。

在“七鮮小廚”的官宣中，京東提到費大廚、嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等品牌已報名成為“首批候選合伙人”。該業務負責人劉斌透露，目前已有近7000個廚師或餐飲品牌報名“餐飲合伙人”。

不過，七鮮小廚也面臨諸多疑問：平臺下場做餐飲制作和經營，是否會在一定程度“搶走”品牌的生意？劉強東多次提到的供應鏈創新究竟如何體現？作為市場新玩家，如何實現好吃、便宜和安全的“不可能三角”？

直擊行業痛點

劉斌認為，七鮮小廚的合營模式可能是餐飲外賣業15年來最大的供應鏈模式創新。他強調，“七鮮小廚并不是若干外賣店的集合店，而是一個合營的餐飲制作平臺。”

當下的餐飲行業存在不少痛點。基于傳統模式，頭部品牌能發展到幾千家的規模，但眾多優質餐飲品牌雖有美味菜品，卻難以將產品推廣至全國。而京東希望借助自身力量，幫助這些品牌通過更高的坪效獲得更好的銷售業績。

從用戶體驗角度看，行業中諸如“幽靈外賣”、劣幣驅逐良幣等問題依然存在。七鮮小廚做外賣，不僅嚴格禁止“幽靈外賣”入駐，更希望通過市場化競爭，讓這類不良現象徹底在行業中消失。

七鮮小廚的模式，首先是面向餐飲商家、個體廚師進行菜品招募。如果有非常好吃的菜品，就可以和京東一起開發上線，借助七鮮小廚快速規模化開店，將產品銷往全國各地。合伙人能夠享受到銷售分成，獲取更多利潤。

多方優勢融合

很多人關心，在這種模式下，七鮮小廚是否會搶餐飲店的生意。實際上，七鮮小廚的目標是和優秀的餐飲商家一起，從“幽靈外賣”“黑外賣”手中奪回本該屬于他們的市場份額。

首先，七鮮小廚的“菜品合伙人”模式極具吸引力，餐飲方僅負責菜品研發，京東承擔租金、人力等全部運營成本，合伙人可獲 100 萬保底分成及后續無限額銷售分成。定價聚焦 20 元以內市場，與 30-50 元客單價的正餐形成差異化；選址優先 “幽靈外賣” 集中區域，并避開合伙人老店核心商圈，專注增量市場開拓，而非搶奪存量。目前，“菜品合伙人”已有近7000個報名，眾多優秀餐飲企業紛紛參與其中。

在整個運營過程中，京東扮演著關鍵角色。合伙人只需參與菜品開發，京東則憑借自身的供應鏈整合和運營能力，負責選址、建店、運營等工作。雙方通過合營模式，品牌和廚師作為菜品合伙人參與其中，享受菜品分成，實現利益共享。對于一些頭部餐飲品牌，若其本身具備供應鏈優勢，還可在供應鏈方面開展直接合作。

與“二房東”模式相比，七鮮小廚是深度參與的合營平臺：食材采用中糧、益海嘉里等大品牌，肉類凈菜經工廠標準化處理后冷鏈配送，門店省去洗切環節以保障衛生；通過全流程 40 項檢疫及第三方機構合作強化食品安全，開放透明的門店環境也增強消費者信任。

值得一提的是，京東外賣始終堅持品質外賣定位，入駐餐飲商家需滿足三種資質之一：高分堂食餐廳、品牌即提、線下即提。七鮮小廚目前滿足“即提”要求，且有京東作為品牌背書。此外，七鮮小廚心態開放，只要消費者有需求或其他平臺有合作意愿，都樂意合作，且對餐飲品牌開放合伙人模式時，也不限定其在單一平臺經營。

未來，七鮮小廚能否憑借創新模式在競爭激烈的外賣市場中脫穎而出，改寫行業格局，值得拭目以待。