日前,汕頭市人民政府公布了《汕頭市第九批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄》。其中,我區(qū)的“達(dá)濠米塑技藝”1個(gè)傳統(tǒng)美術(shù)項(xiàng)目和“八記雙拼粽子制作技藝”、“達(dá)濠墨斗丸制作技藝”2個(gè)傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目入選。截至目前,我區(qū)共有市級(jí)項(xiàng)目22項(xiàng)。
達(dá)濠米塑技藝
達(dá)濠米塑技藝與北方的面塑藝術(shù)一脈相承,技藝包含雕塑、繪畫(huà)、民俗、造型等多種藝術(shù)成分。其制作過(guò)程是采用大米粉、糯米粉和面粉、糖為原料,蒸制成年糕狀,用手工揉、捏、壓、戳、滾、碾、切、剪等手法,捏制成各種瓜果、山珍海味、飛禽走獸、戲劇人物的塑胚,晾干后用植物色素或水粉顏料進(jìn)行彩繪,掛干上油、配剪紙或其他飾品裝飾等。
達(dá)濠米塑技藝由達(dá)濠“老和和”粿店創(chuàng)始人黃崇鎮(zhèn),于清光緒年間始創(chuàng),傳承至今已有五代人120多年。年過(guò)70的黃仁川是達(dá)濠米塑制作技藝第三代傳人,從事米塑技藝已50多年。其手工制作的米塑技藝精湛、形象逼真、人物神韻獨(dú)具,深受顧客喜愛(ài)。
八記雙拼粽子制作技藝
與中華粽子文化一脈相承的“八記雙拼粽子制作技藝”,經(jīng)丁建偉家族四代人140 多年的相襲,在環(huán)境氣候宜人的汕頭市濠江區(qū)落地生根?!鞍擞涬p拼粽子”以咸甜兼具、肥而不膩、風(fēng)味獨(dú)特,形狀小巧別致而聞名。其用料精選優(yōu)質(zhì)的糯米、豬肉、蛋黃、桔餅 、香菇、蝦米、蓮子、豆沙等,依古法比例搭配。其制作技藝由“加工烹制食材”“制作咸甜雙味餡料”“包制粽子”“蒸煮粽子”“速凍包裝”五道工序構(gòu)成。粽子在現(xiàn)代規(guī)?;a(chǎn)過(guò)程,除蒸煮、速凍、包裝環(huán)節(jié)外,其余仍保留傳統(tǒng)原生態(tài)的手工制作。該技藝顯現(xiàn)出鮮明的地方性、古法烹制特色、活態(tài)傳承性特征。
達(dá)濠墨斗丸制作技藝
達(dá)濠墨斗丸,作為汕頭市濠江區(qū)獨(dú)有的美食特產(chǎn),與達(dá)濠魚(yú)丸一同聞名遐邇。這一獨(dú)特的制作技藝由汕頭市蒂蒂香食品有限公司林氏家族祖先首創(chuàng),歷經(jīng)百余年的持續(xù)改良與傳承,已在潮汕沿海城鄉(xiāng)廣泛傳播。墨斗丸制作過(guò)程獨(dú)具特色,將新鮮墨斗魚(yú)去除頭部和內(nèi)臟背骨,取胴體魚(yú)肉切碎,以鐵棍錘打成肉糜,加入蛋清、鹽水和淀粉揉打,再適量添加馬蹄、白豬肉丁和少許紅辣椒,手工捏制成丸,猛火煮熟后降溫晾涼存放,食用時(shí)再次煮熟。鮮甜香脆的墨斗丸是潮菜海鮮湯類(lèi)中的上品,其古老的手工技藝至今機(jī)器難以完全替代。
非遺
信息來(lái)源:區(qū)文化館
編輯整理:濠江宣傳
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