一到夏天，很多人就開始向往山山水水的地方，去避暑躲清閑，去逛吃美食。

而在浙江，就有許多人少景美，適合避暑，美食還多的小縣城，其中最推薦的僅有三座。

1.開化縣

開化，是浙江省衢州市轄縣，地處浙、皖、贛三省交界處，獨特的地理位置使其美食融合了浙菜的鮮美、贛菜的香辣與徽菜的醇厚。在這個炎熱的夏天，來開化開啟一場味蕾的狂歡吧！

早餐篇：從清晨的煙火氣開始

01.泡泡餛飩

泡泡餛飩，是開化人早餐桌上的常客。它的皮極薄，剛包好時，薄皮紅肉，與普通小餛飩乍看并無太大區別。但神奇的是，一旦下鍋，餛飩迅速吸滿湯汁，一個個圓滾滾地浮在水面。

泡泡餛飩看起來沒什么肉，但其實肉很緊實，咬上一口，粉嫩細膩的肉餡，鮮味十足。

推薦店鋪：賢花泡泡餛飩

02.小籠包

開化的小籠包，小巧玲瓏，選用新鮮的豬肉，手工剁餡。

包子皮薄而有韌性，輕輕一咬，鮮美的湯汁瞬間在口中爆開，肉餡的香味也隨之彌漫開來。再蘸上一點辣椒醋，醋香與肉香相互交融，口感層次豐富。

推薦店鋪：娜妮小籠包

03.開化汽糕

開化人的清晨，往往是從汽糕的熱氣氤氳間開始的。

汽糕有咸口、甜口之分。咸口的有肉糜、筍干、蘿卜干、木耳、蝦皮，甜口的則是葡萄干，紫薯等。除了蒸熟直接吃，還可以煎至兩面金黃再吃。

推薦店鋪：開化汽糕家宴樓

正餐篇：鮮辣交織的味覺盛宴

01.開化清水魚

開化作為中國清水魚之鄉，何田鄉的清水魚養殖技藝已傳承600多年。

清水魚生長在錢江源頭的清冽活水中，只吃鄉間水草，因此肉質鮮美細嫩。烹飪時無需過多調料，只需用最清澈的泉水燉煮，便能熬出一鍋奶白色的鮮美魚湯。

推薦店鋪：桐村排擋

02.開化青螄

在開化，清水螺螄是夏日不可少的美味，它還登上過《舌尖2》。

清水螺體型纖長，對水質要求非常高，只有開化的錢塘源水才養得起。與普通螺螄相比，清水螺螺肉小而緊。與辣椒、蔥段、韭菜等猛火快炒，將熟時丟入紫蘇葉，幾分鐘起鍋即可。

推薦店鋪：十里鋪小廚

03.湯瓶雞

湯瓶，是開化當地獨有的一種陶器，由當地紅壤燒制而成。湯瓶雞便是用這種獨特的湯瓶，將整雞放入其中，以細火慢慢煨燉。

主要食材是山間放養的土雞，自釀的米酒和土豬的風干肉，湯底用的都是清冽香甜的清泉水，在炭火上煨3小時以上即可。

推薦店鋪：途中飯店

04.蘇莊炊粉

在開化蘇莊，“炊粉”是最流行的烹飪方式，當地人可以說是“無炊不宴，無菜不炊”。

炊粉和粉蒸肉都是用米粉拌上食材蒸熟。但是蘇莊炊粉花樣可多了，炊粉肉、炊粉豆腐、炊粉牛肉南瓜、炊粉螺螄……

推薦店鋪：錢江源味道

小吃篇：街頭巷尾的驚喜

01.開化燒餅

開化的燒餅分為大小兩種小燒餅小巧玲瓏，肉餡厚實，若是再加點辣椒就更好，瞬間點燃味蕾。大燒餅則以皮薄餅脆著稱，通常以咸菜、肉末、辣椒、蔥花為餡。

剛出爐的大燒餅，外皮金黃酥脆，內餡咸香可口，咬下去 “嘎吱” 作響。

推薦店鋪：龍潭燒餅

02.開化粉干

開化粉干分為炒粉干和湯粉干兩種。

炒粉干講究火候，大火起鍋燒油，放入豬油，將提前腌制好的肉片與泡過水的粉干一起重油重辣爆炒，再加入白菜等配菜，出鍋前撒上蔥花即可；

湯粉干則注重湯頭的鮮美，鮮美的湯汁搭配勁道的粉干，讓人回味。

推薦店鋪：沈家粉干

2.安吉縣

安吉，是浙江省湖州市轄縣，位于浙江省西北部。這里以其廣袤的竹林聞名，夏日來此，不僅能享受清涼的竹林風光，還能品嘗到極具竹鄉特色的美食。

“中國竹鄉”的稱號，在安吉可不是白叫的

在安吉的美食江湖中，總繞不開各種與“筍”相關的美食。畢竟安吉坐擁667萬平方米的“中國大竹海”，一年四季不同的筍，也讓安吉有了100多種筍的吃法。

其中，春筍是最出名的，燉湯、炒肉、拌面皆可。

最常見的便是用春筍煨咸肉，做成腌篤鮮。吃起來脆嫩微甜，嫩滑的口感讓春筍的鮮味完全釋放。

還可以做成油燜筍，先將其剝殼洗凈后切成段，再煸炒至微黃，再加入醬油、白糖等調料燜煮一會兒。出鍋后的油燜筍，咸鮮香甜。

此外，春筍還可以做成筍爆腰花、雪菜春筍步魚、春筍燒麥、春筍片兒川

和春筍不同，冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側芽發育而成的筍芽。

冬筍的吃法也多樣，清炒、燉湯都很贊。最常見的做法是將冬筍切成滾刀塊，與五花肉慢燉，蔥姜鹽料酒簡單調味，這樣就成了一鍋咸鮮香合一的“冬筍燉肉”

清炒冬筍則能最大程度展現其鮮嫩口感，而冬筍土雞湯更是冬日里的滋補佳品，暖身又暖心。

推薦店鋪：安吉佬土菜館

安吉的碳水江湖，不止有干挑面

01.安吉干挑面

論吃面之精致講究，安吉干挑面絲毫不遜蘇式湯面，干挑面必用粗棍面，這種面條筋道有嚼勁。澆頭有大排、小排、鱔絲、腰花、筍丁肉末、豬肚、三鮮......頂配還有紅燒湖羊

吃的時候，將面條與澆頭充分拌勻，每一口都能感受到面條的勁道和澆頭的鮮香。

推薦店鋪：小伙子干挑面

02.紅燒羊肉面

江南人吃面，首重澆頭，湖州澆頭里的王者正是紅燒羊肉。

紅燒的湯底用的都是祖傳的老鹵，從每天清晨就開始燉，直到羊肉燉得耙軟入味才行。羊肉鮮嫩多汁，面條吸飽了湯汁，味道醇厚。

推薦店鋪：老羅面館

03.吳均湯包

據傳，吳均湯包源于南朝梁時期的文學家、史學家吳均，因為受到過他的盛贊而聞名。

吳均湯包在調味、配方、拌餡都具有老字號獨有的特色，皮薄、肉餡緊實，是吳均湯包在包子界立足的制勝法。 一口咬下去，肉餡的鮮香與面皮的軟糯完美結合，口感絕佳。

推薦店鋪：吳均湯包·非遺小吃

04.鍋貼+生煎

安吉的鍋貼和生煎相當有名氣。鍋貼底部煎得金黃酥脆，咬下去 “嘎吱” 一聲，肉餡鮮嫩多汁，還帶著淡淡的蔥香。

生煎則一邊韌勁十足，一邊黃金焦脆，沾上醋和辣椒，咬上一口，鮮美的湯汁隨之流出。鍋貼也同樣美味，外皮酥脆，內餡多汁。

推薦店鋪：陳牛高鍋貼

靠山吃山的安吉人，離不開“土里土氣”的農家菜

01.本雞煲

本雞煲是安吉的一大特色菜，所謂“餐無本雞，未到安吉”，說的就是到安吉一定要吃雞煲。

它選用放養于竹林間的本雞，這種雞肉質緊實，味道鮮美。將本雞切塊后與各種食材一起燉煮，湯色鮮亮，香味濃且醇厚，過齒留香。

推薦店鋪：譚園農莊

02.船頭魚

船頭魚原本是漁民在船上處理鮮魚的一種吃法。現在，這道菜在安吉的餐館里也很受歡迎。

船頭魚通常選用新鮮的胖頭魚，切成大塊后用紹興黃酒慢燉，魚肉嫩滑，湯汁辣得過癮，配米飯直接封神！

推薦店鋪：老季天賦船頭魚

3.嘉善縣

嘉善縣，浙江省嘉興市轄縣， 這座有著2000多年文化底蘊的小城，擁有獨特的江南水鄉美食。在夏日的微風中，品嘗這些美食，感受水鄉的柔情與煙火氣。

用數顆碳水炸彈，開啟嘉善人元氣滿滿的一天

01.嘉善燒麥

燒麥是嘉善人從小吃到大的早餐之一，一籠熱氣騰騰的燒麥就能開啟元氣滿滿的一天。

與我們平時所吃的紙皮燒賣不同，嘉善的燒賣更像灌湯包與燒賣的結合體，餡料中的精肉與肥肉的比例恰到好處。吃的時候可得小心燙嘴哦，畢竟這鮮美的湯汁可是很熱的！

店鋪推薦：傳統餛飩

02.油墩

油墩是用糯米粉和餡料煎炸而成，將做成饅頭狀的墩子，順著鍋邊放入鍋內煎炸至兩面呈金黃色即可出鍋。

油墩通常有豆沙餡、肉餡兩種。剛出鍋的油墩色澤金黃，咬上一口，肉餡的油墩吃一口滿口咸香，豆沙餡的甜而不膩。

店鋪推薦：山鳳軒

03.蔥油面

蔥油面看似簡單，實則最考驗功夫。

面條勁道有嚼勁，根根分明。熬制的蔥油香氣撲鼻，色澤紅亮。把蔥油均勻地拌在面條上，每一根面條都裹滿了蔥油的香味，吃起來蔥香濃郁。

店鋪推薦：汪成興傳統美食店

嘉善特色小吃，連本地老饕都無法拒絕

01.鵝頭頸

第一次聽到這個名字時，還以為是鹵味，完全沒想到是跟驢打滾麻糍差不多的東西。

它的外形細長，有點像鵝的脖子，所以叫這個名字。糯米粉做的外皮，里面包裹著甜甜的豆沙餡，豆沙餡的甜度恰到好處。糯嘰嘰愛好者可千萬不能錯過的這個小吃。

店鋪推薦：涼來西

02.嘉善臭豆腐

嘉善哪里的臭豆腐最有名？那一定是管老太家的，幾十年的老字號已成為當地的一張美食名片。

管老太做的臭豆腐，是將豆腐切成小塊，放入油鍋里炸至金黃，剛出鍋時外焦里嫩。跟長沙臭豆腐不同的是，這兒的臭豆腐沒有湯汁，直接淋上甜面醬

店鋪推薦：管老太臭豆腐

嘉善本地的花樣菜式，輕松拿捏你的胃

01.送子龍蹄

送子龍蹄的主要食材就是豬蹄，經過選材、焯水、走油一系列步驟之后才能入鍋烹飪。

豬蹄經過長時間的燉煮，肉質酥爛。吃的時候，輕輕一咬，肉骨分離。而且它的醬汁超濃郁，用來拌飯簡直絕了！

店鋪推薦：七張桌精品菜館

02.熏拉絲

熏拉絲中的“拉絲”是江浙滬這邊的方言，意思是瘌蛤蟆，也就是青蛙

經過去頭扒皮，醬料腌漬，煙熏火烤之后的青蛙肉，肉質鮮嫩，口感緊實。吃起來有點像熏雞肉，但又有著自己獨特的風味。

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03.冰糖鰻鱺

地處江南的嘉善，自然少不了要吃河鮮的，嘉興人習慣把河鰻叫做鰻鱺，而這里最傳統的做法便是冰糖鰻鱺。

鰻魚經過處理后，切成小段，加入適量老酒、冰糖、枸杞子，蒜瓣等調料，慢慢燉煮。燉煮后的鰻魚味道鮮美。

三城夏日美食，既有山野的鮮辣，又有水鄉的溫潤，帶上這份攻略，開啟你的避暑逛吃之旅吧！

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