腌菜，很多人都喜歡吃，尤其是每年蘿卜白菜等蔬菜大量開售的時候，家里有老人或賢惠的主婦總是喜歡將蔬菜腌制，做成爽口咸菜吃。其實，適當地吃點咸菜也不是不可以的，但是，近年來，老有傳聞說“腌菜會致癌”，所以這讓很多喜歡吃咸菜的人很是糾結，到底還能不能吃，那么，腌菜會致癌這是真的嗎？為什么腌菜會致癌？如果你喜歡吃腌菜的話，那么，趕緊跟著小編一起來看看下面的介紹吧。

腌菜為什么致癌？
腌菜致癌的原因主要包含三點：
第一點，腌菜之所以會致癌，主要是因為腌菜的制作過程存在風險，很多人為了口感，會添加大量的鹽，如果攝入過多，不僅會升高血壓，還會加重腎臟負擔，損傷胃腸道黏膜，這些問題，都可能成為癌癥誘因。
第二點，就是食用腌菜的方式不正確，也會增加致癌的風險，有的人，可能腌菜才制作幾天，就拿出來吃，可是這個時候的腌菜致癌的風險是最高的，因為這個時候腌菜當中的亞硝酸鹽含量是最高的。
第三點，自家做腌菜時，因為沒有純菌種發酵的條件，難免污染雜菌，從而產生亞硝酸鹽，人體攝入亞硝酸鹽后，會在體內產生亞硝胺，這是一種強致癌物。
所以，從上我們可以得知，腌菜之所以會致癌的原因，所以，為了避免腌菜致癌，我們不要長期或者大量的攝入腌菜，還有就是不要吃剛制作的腌菜，不然會增加癌癥的發生幾率，最好是等一個月后再吃。

此外，為了自身的健康著想，我們繼續來了解一下食用腌菜還需要注意什么。
1、在制作腌菜的時候，使用的器具一定要清洗干凈，然后最好是選擇新鮮的蔬菜進行腌制，腌制的時候可以加點檸檬汁等酸性物質，當中的檸檬酸可以抑制亞硝酸鹽的產生，腌制完成后，要保持密封性，不要隨便打開。
2、不是每個人都可以吃腌菜的，就好比如有胃炎、胃潰瘍等腸胃疾病的患者，就不建議吃腌菜，因為腌菜有助于幫助分泌胃酸、開胃、解膩的功效，這些人吃了會加重病情；還有有高血壓的患者也不建議吃腌菜，因為高鹽飲食與高血壓之間的關系是十分密切的，過量攝入鹽分，會打破體內的滲透壓平衡，增高血壓，對病情不利。所以，建議那些自己有某些疾病的患者，在食用腌菜之前，最好是可以了解一下是否適合。

上述就是關于腌菜的一些注意事項，其實，小編想說的是，雖然腌菜整體來說，味道是不錯的，食用起來也方便，但是如果有新鮮的蔬菜水果的話，還是選擇新鮮的蔬菜水果比較好，腌菜這種東西偶爾吃吃就好了。