黃花菜又叫金針菜，它與香菇、木耳、冬筍并稱為“四大素山珍”，黃花菜富含蛋白質，維生素，氨基酸，膳食纖維，在傳統中醫中黃花菜被視為藥食同源的植物，有清熱解毒，健腦安神，抗氧化的作用。
黃花菜富含大腦所需蛋白質、脂類、卵磷脂、鋅等滋養腦細胞的重要元素，對增強和改善大腦功能有重要作用，100克黃花菜中葉酸含量為841微克，是莧菜葉酸含量（419.8微克/100）的2倍，而且黃花菜富含多種抗氧化劑，如黃酮類化合物和多糖等，這些成分能夠幫助清除體內的自由基，減少氧化應激，提高人體免疫力。

黃花菜除了新鮮的直接炒著吃，還可以曬干，以前老媽每年夏天都要曬好多，存著隨時隨取，用來炒或燉肉吃特別香，三伏天使勁吃，一安神，二健腦，三強免疫，和肉一起燉特好吃，給大家享黃花菜的4種家常做法。
1、黃花菜青椒肉絲
【材料】：黃花菜50克，豬肉100克，青椒1個，水發黑木耳60克，鹽適量，生抽1勺，油適量
【做法】：1、干黃花菜提前用溫水泡發，豬肉洗凈切成絲，加少許鹽，料酒和淀粉抓勻后腌制10分鐘，青椒去籽洗凈切成絲，黑木耳去掉蒂部，洗凈后切成絲。
2、鍋中加水煮開，放入黃花菜和黑木耳一起焯下水撈出瀝干水分。
3、鍋中熱油，放入腌制好的肉絲煸炒至變色，放入黃花菜，黑木耳一起翻炒后再放入青椒絲，炒至斷生，加鹽和生抽調味炒勻即可。
2、黃花菜燉雞

【材料】：雞半只，干黃花菜80克，料酒1勺，鹽適量，生抽2勺，油適量
【做法】：1、干黃花菜提前用溫水浸泡，清洗干凈后瀝干水分，雞去掉內臟，清洗干凈，剁成小塊，冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
2、鍋中熱油，放入姜片煸出香味，放入處理好的雞肉煸炒至表面微黃，倒入料酒，鹽，生抽翻炒均勻，加入沒過食材的清水，大火煮開轉小火煮20分鐘，放入黃花菜，繼續煮10分鐘，轉大火，根據咸淡加適量糖調味即可，出鍋前撒香菜或香蔥碎。
3、黃花菜燉五花肉

【材料】：干黃花菜50克，五花肉500克，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，老抽1勺，糖1勺，鹽適量，八角2個，香葉3張，桂皮1塊，油適量
【做法】：1、干黃花菜提前用溫水泡發，用清水沖洗干凈，五花肉清洗干凈切成小小塊，冷水下鍋，煮出血沫，撈出瀝干水分。
2、鍋中熱油，放入姜片煸出香味，放入五花肉煸炒出油脂至表面微黃，加入鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，糖一起翻炒均勻，倒入沒過食材的開水，放入八角，桂皮，香味，大火煮開后放入處理好的黃花菜，小火燉煮40分鐘，大火收汁，出鍋撒香蔥即可享用。
4、涼拌黃花菜

【材料】：干黃花菜50克，生抽2勺，香醋1勺，糖少許，小米椒1勺，大蒜4瓣，香菜，油2勺
【做法】：1、50克干黃花菜提前用冷水泡發，泡發后的黃花菜約150克，大蒜切蒜末。
2、泡發后的黃花菜用清水沖洗干凈，瀝干水分，冷水下鍋，焯水2分鐘左右，撈出瀝干水分。
3、再調一碗料汁，碗中放入蒜末，小米椒，淋入熱油，加入生抽，香醋，糖攪勻。
4、處理好的黃花菜碼入盤中，放入香菜碎，淋入料汁充分拌勻即可。