來源：新浪證券

　　近年來，國家高度重視職業(yè)教育發(fā)展，連續(xù)出臺(tái)多項(xiàng)政策為其賦能。中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于深化現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)改革的意見》提出，提升職業(yè)學(xué)校關(guān)鍵辦學(xué)能力……面向新業(yè)態(tài)、新職業(yè)、新崗位，廣泛開展技術(shù)技能培訓(xùn)，服務(wù)全民終身學(xué)習(xí)和技能型社會(huì)建設(shè)。2025年1月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《教育強(qiáng)國建設(shè)規(guī)劃綱要（2024—2035年）》，提出“加快建設(shè)現(xiàn)代職業(yè)教育體系，培養(yǎng)大國工匠、能工巧匠、高技能人才”。

　　在政策東風(fēng)吹拂下，中國東方教育集團(tuán)（00667.HK）旗下的新東方烹飪教育積極響應(yīng)，通過專業(yè)升級(jí)、產(chǎn)教融合等舉措，構(gòu)建起“教學(xué)-實(shí)踐-就業(yè)”一體化培養(yǎng)模式，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了大批高素質(zhì)的復(fù)合型技能應(yīng)用人才。

　　學(xué)生們?cè)谛聳|方烹飪教育中餐實(shí)訓(xùn)課堂上認(rèn)真操作

　　洞察行業(yè)趨勢(shì)，驅(qū)動(dòng)專業(yè)迭代升級(jí)

　　當(dāng)前餐飲行業(yè)正經(jīng)歷深刻變革，呈現(xiàn)出技術(shù)驅(qū)動(dòng)、消費(fèi)升級(jí)、全球化與本土化融合、綠色可持續(xù)發(fā)展四大趨勢(shì)。中國東方教育集團(tuán)烹飪研究院副院長羅現(xiàn)華表示：“自動(dòng)化設(shè)備和AI輔助研發(fā)加速滲透”“健康、個(gè)性化產(chǎn)品需求持續(xù)增長”，這些變化對(duì)烹飪教育提出了全新要求。

　　面對(duì)行業(yè)變革，新東方烹飪教育各院校主動(dòng)推動(dòng)知識(shí)結(jié)構(gòu)多元化，將營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)等學(xué)科融入教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生開發(fā)健康菜品的能力。同時(shí)引入智能化設(shè)備教學(xué)，確保“教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)趨勢(shì)、企業(yè)崗位需求同步”。長沙新東方烹飪學(xué)校副校長高小亮表示：“學(xué)校始終以市場需求為導(dǎo)向，積極培養(yǎng)餐飲行業(yè)緊缺型技能人才，服務(wù)餐飲經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。”該校開設(shè)的中式烹調(diào)、西式面點(diǎn)、西餐料理等專業(yè)，均緊扣行業(yè)熱門趨勢(shì)，其中中式烹調(diào)專業(yè)系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生各菜系經(jīng)典菜品制作、食材處理等核心技能，成為餐飲企業(yè)廚師崗位的“人才搖籃”。

　　除了教學(xué)內(nèi)容革新，科學(xué)的調(diào)研機(jī)制更是為專業(yè)升級(jí)提供了精準(zhǔn)導(dǎo)航，山東新東方技工學(xué)校開創(chuàng)的“三線調(diào)研”機(jī)制，為專業(yè)升級(jí)提供了精準(zhǔn)指引。山東新東方技工學(xué)校校長王健介紹道，學(xué)校每年都會(huì)走訪多家頭部餐飲企業(yè)，并開展多次學(xué)生調(diào)研，同時(shí)對(duì)照國家及山東省急需緊缺職業(yè)目錄，形成專業(yè)調(diào)整的科學(xué)依據(jù)。

　　這一機(jī)制在不少校企合作中展現(xiàn)出顯著成效。2025年，山東新東方技工學(xué)校通過調(diào)研山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)旗下黑珍珠餐廳，發(fā)現(xiàn)高端餐飲對(duì)融合菜人才有迫切需求，隨即與企業(yè)深度合作，將其原料、設(shè)備和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)融入教學(xué)，該專業(yè)招生時(shí)便獲得學(xué)生和家長高度認(rèn)可。

　　2025年4月，凱瑞企業(yè)廚師長到校教學(xué)先進(jìn)實(shí)用技術(shù)

　　在夯實(shí)傳統(tǒng)專業(yè)與精準(zhǔn)對(duì)接市場需求的基礎(chǔ)上，各校也將目光投向新興領(lǐng)域，進(jìn)一步拓寬人才培養(yǎng)的邊界。在新興領(lǐng)域布局上，中國東方教育集團(tuán)各校聚焦“老年康養(yǎng)護(hù)理”“健康膳食管理”等方向，著力培養(yǎng)復(fù)合型人才。正如羅現(xiàn)華所言：“新專業(yè)開設(shè)需緊密圍繞行業(yè)需求，培養(yǎng)兼具烹飪技藝與營養(yǎng)管理能力的復(fù)合型人才，這種精準(zhǔn)對(duì)接實(shí)現(xiàn)了教育供給與產(chǎn)業(yè)需求的高效匹配。”

　　深化產(chǎn)教融合，構(gòu)建實(shí)踐育人體系

　　“課程研發(fā)需以傳統(tǒng)烹飪技藝為根基，以市場需求為導(dǎo)向，引入流行菜品趨勢(shì)，并通過智能技術(shù)賦能傳統(tǒng)技藝升級(jí)，實(shí)現(xiàn)‘守正創(chuàng)新’。”羅現(xiàn)華說道，這一理念貫穿于新東方烹飪教育的產(chǎn)教融合實(shí)踐中，通過多元合作模式，讓學(xué)生既傳承文化精髓，又掌握前沿技能。在這一理念指引下，校企協(xié)同的深度合作成為新東方烹飪教育產(chǎn)教融合的顯著特色。

　　據(jù)了解，近年來，長沙新東方烹飪學(xué)校與費(fèi)大廚、徐記海鮮、好利來等企業(yè)建立戰(zhàn)略合作。高小亮介紹道：“各大企業(yè)的技術(shù)骨干走進(jìn)校園參與教學(xué)，將最新行業(yè)動(dòng)態(tài)和實(shí)操規(guī)范融入課堂。”學(xué)校則為企業(yè)開設(shè)定向班，學(xué)生在校期間即可接受企業(yè)文化培訓(xùn)，畢業(yè)后直接進(jìn)入合作企業(yè)工作，實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)的無縫對(duì)接。近年來，長沙新東方烹飪學(xué)校已向合作企業(yè)輸送千余名畢業(yè)生。

　　2024年10月，學(xué)生在學(xué)校與費(fèi)大廚共建的定向班課堂上認(rèn)真學(xué)習(xí)

　　除了校企間的協(xié)同教學(xué)與人才輸送，科學(xué)完善的考核體系也是實(shí)踐育人的重要保障，山東新東方技工學(xué)校在這方面進(jìn)行了創(chuàng)新探索。

　　“我們創(chuàng)新推出‘三級(jí)考核’體系，從技術(shù)技能、現(xiàn)代餐飲管理能力到出品效能全方位評(píng)估學(xué)生。”王健表示，2023年，該校聯(lián)合企業(yè)在校內(nèi)開設(shè)實(shí)體店，西點(diǎn)學(xué)生要完成從制作到銷售的完整過程，以銷售額和客戶滿意度進(jìn)行考核；中餐專業(yè)也建有與酒店標(biāo)準(zhǔn)一致的實(shí)體店，讓學(xué)生提前適應(yīng)真實(shí)工作環(huán)境。

　　這些產(chǎn)教融合的模式在具體合作案例中，其成效得到了充分彰顯。與蘭湘子共建的“三位一體”體系，“1：1還原門店建立校內(nèi)實(shí)景餐廳”，企業(yè)廚師長全職駐校教學(xué)，學(xué)生經(jīng)技能鑒定合格后直接進(jìn)入關(guān)鍵崗位；與愛立頌打造的“定向班+門店場景”模式，課程包含70%通識(shí)內(nèi)容與30%企業(yè)實(shí)戰(zhàn)，技能等級(jí)證書實(shí)現(xiàn)“薪隨能變”，真正做到“課堂與崗位零距離”。

　　江蘇新東方烹飪學(xué)校教學(xué)主管劉意也分享了該校在產(chǎn)教融合方面的實(shí)踐。在共定人才培養(yǎng)方案上，學(xué)校會(huì)了解本地就業(yè)政策，針對(duì)餐飲業(yè)上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行充分調(diào)研，并邀約行業(yè)專家受聘為學(xué)校專業(yè)指導(dǎo)會(huì)委員，為學(xué)校的專業(yè)建設(shè)論證把關(guān)，以順利就業(yè)、貼合市場需求為教學(xué)第一指導(dǎo)方向。

　　動(dòng)態(tài)優(yōu)化教學(xué)，夯實(shí)就業(yè)核心競爭力

　　教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)前沿同步，離不開科學(xué)的課程更新機(jī)制作為支撐。

　　為確保教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)前沿同步，新東方烹飪教育通過多維度的教學(xué)革新，讓學(xué)生的技能與市場需求高度契合。羅現(xiàn)華介紹道，中國東方教育集團(tuán)烹飪研究院采用“每年對(duì)30%的課程進(jìn)行升級(jí)”的動(dòng)態(tài)調(diào)整策略，更新重點(diǎn)既參考校內(nèi)師生、用人單位的反饋，分析教學(xué)效果與就業(yè)匹配度，也依托市場調(diào)研數(shù)據(jù)，時(shí)刻關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、消費(fèi)者需求變化。

　　新東方學(xué)生去巴黎貝甜頂崗實(shí)習(xí)

　　以課程迭代為根基，教學(xué)模式創(chuàng)新成為提升學(xué)習(xí)效能的核心引擎。

　　長沙新東方烹飪學(xué)校深度構(gòu)建沉浸式教學(xué)體系，將專業(yè)教室打造成高度還原的職場實(shí)景，從企業(yè)級(jí)專業(yè)設(shè)備到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，全方位模擬真實(shí)烹飪工作場景。教學(xué)環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行六維標(biāo)準(zhǔn)化流程，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐主導(dǎo)的教學(xué)理念，通過分組實(shí)操、輪崗實(shí)訓(xùn)等形式，讓學(xué)生在反復(fù)實(shí)踐中錘煉專業(yè)技能，實(shí)現(xiàn)從課堂到職場的無縫銜接。

　　特色課程的精準(zhǔn)設(shè)置，則為學(xué)生拓寬了就業(yè)路徑，讓他們?cè)诰蜆I(yè)市場中更具優(yōu)勢(shì)。山東新東方技工學(xué)校不僅開設(shè)糖藝、面塑等非遺課程，還加設(shè)淄博燒烤、火鍋等貼近市場的項(xiàng)目，貼市場需求，拓寬學(xué)生就業(yè)面。據(jù)了解，該校每年約2000名畢業(yè)生中，95%以上服務(wù)山東本地經(jīng)濟(jì)，多數(shù)成為餐飲企業(yè)技術(shù)骨干。

　　針對(duì)新專業(yè)帶來的就業(yè)方向變化及就業(yè)指導(dǎo)，各校區(qū)持續(xù)創(chuàng)新舉措。在江蘇新東方烹飪學(xué)校，為了讓學(xué)生對(duì)崗位有全方位、客觀的認(rèn)知，學(xué)校會(huì)把企業(yè)的一日工作以視頻記錄形式做成短視頻，在就業(yè)課、班會(huì)課上播放并逐個(gè)講解。劉意介紹道：“我們學(xué)校還嘗試引入每周一日試崗環(huán)節(jié)，通過‘學(xué)習(xí)-試崗-再學(xué)習(xí)-歸納總結(jié)’的形式，幫助學(xué)生逐步適應(yīng)崗位工作。”

　　在教學(xué)內(nèi)容與模式迭代升級(jí)的基礎(chǔ)上，立體化就業(yè)服務(wù)體系成為學(xué)生職業(yè)發(fā)展的強(qiáng)力引擎。多年來，中國東方教育集團(tuán)旗下的各院校致力于打造“職業(yè)規(guī)劃教育-校企雙選平臺(tái)-頂崗實(shí)習(xí)-就業(yè)跟蹤”的全鏈條服務(wù)閉環(huán)，突破傳統(tǒng)餐飲行業(yè)邊界，將就業(yè)版圖延伸至健康管理機(jī)構(gòu)、智慧餐飲平臺(tái)、定制化配餐企業(yè)等新興領(lǐng)域。以中國東方教育集團(tuán)烹飪研究院為例，通過創(chuàng)新開設(shè)“定向班”“訂單班”，引入權(quán)威技能等級(jí)認(rèn)證體系，實(shí)現(xiàn)教學(xué)成果與就業(yè)市場的精準(zhǔn)對(duì)接，全方位提升學(xué)生的職場核心競爭力。

　　從行業(yè)趨勢(shì)洞察到專業(yè)精準(zhǔn)設(shè)置，從產(chǎn)教融合實(shí)踐到就業(yè)服務(wù)保障，中國東方教育集團(tuán)以“守正創(chuàng)新”的理念，搭建起教育與產(chǎn)業(yè)的橋梁。這種以高質(zhì)量發(fā)展賦能學(xué)子未來的實(shí)踐，不僅為餐飲行業(yè)注入了人才動(dòng)力，更成為職業(yè)教育服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的鮮活樣本。