美食，是東鄉的產業之花。如今，在第二批濟南市協作臨夏州掛職干部工作隊的協調推動下，美麗泉城濟南以深情友誼傾情澆灌，讓這朵東鄉美食之花愈發馥郁芬芳。

7月初，記者走進東鄉，耳聞目睹了這一切——

培育“東鄉手抓”技術人才

“東鄉手抓”名揚天下，作為東鄉美食的代表，其市場需求持續攀升，培養專業技術人才成為當務之急。為此，東鄉縣依托濟南市東西部協作資金，開設“東鄉手抓羊肉制作（手抓大廚）專項培訓班”。

7月7日，記者在培訓中心看到，學員以東鄉脫貧戶、監測戶為主，既有剛走出校門的青年，也有中年男女，大家專注投入，學習勁頭十足。培訓教師介紹：“‘東鄉手抓’之所以廣受認可，選材與制作工藝都有嚴格講究，系統培養專業師傅十分必要。”20歲的學員馬忠虎說：“聽說成都幾家大餐廳正缺年輕手抓師傅，我得抓緊學好這門手藝，好去應聘。”

據了解，此次培訓自6月啟動，計劃開設5個班次，每期15天，共培訓166人。課程采用理論與實操結合的方式，幫助學員掌握制作技藝、提升烹調水平，培訓后還將持續跟進就業對接，助力“東鄉手抓” 品牌產業化發展，拓寬群眾增收渠道。“這只是開端，今后會根據品牌發展需求，長期開展技能培訓。” 相關負責人表示。

革新“東鄉貢羊”加工工藝

與“東鄉手抓”齊名的“東鄉貢羊”，同樣享譽全國。2024年7月，濟南掛職干部調研發現，東鄉貢羊產地的空氣、土壤、水質均優于國家《綠色食品產地環境質量》標準，所產羊肉蛋白質含量高、膽固醇低，深受市場青睞；同時，東鄉籍人員在全國開辦的餐飲店已超5000家，從業人員逾3.5萬人，形成了龐大的終端消費網絡。

調研表明東鄉羊產業有扎實的原材料基礎和終端市場，關鍵短板在深加工環節。為此，濟南市協作臨夏州掛職干部工作隊領隊、州政府副秘書長李新軍帶領掛職干部積極協調，投入東西部協作資金600萬元，推動東鄉縣城南屠宰場進行現代化升級改造。

在項目現場，記者看到，甘肅鑫聚源貢羊食品有限公司已淘汰落后手工生產線，建成全自動五線聯動羊平行預剝屠宰線，顯著提升了牛羊肉加工的自動化與精細化水平；同時，車間安全衛生標準、溫控凈化系統全面升級，讓“東鄉貢羊”肉制品更符合高端市場需求。

目前項目已進入試生產階段，計劃8月正式投產，日屠宰能力可達1000-1500只。項目通過訂單收購、技術培訓、吸納務工等方式，預計年帶動130余人就業，輻射縣域養殖戶8000余戶、養殖合作社100余家，將有效推動牛羊養殖規模化、效益化發展，為區域經濟注入穩定動能。

助力“美食集群”基礎設施建設

總投資1.92億元的東鄉縣東塬農家樂集群建設項目，是當地壯大美食產業、推進鄉村振興的重點工程。然而，政府承擔的基礎設施建設面臨較大資金缺口，一度制約項目推進。

東鄉有需，濟南必應。秉持“把有限資金用在刀刃上” 的理念，掛職干部積極協調，2025年將800余萬元東西協作幫扶資金精準投向該集群基礎設施建設。

如今，項目區內巷道硬化、給排水工程、景觀標識、文化長廊、農耕綠化、景觀水系、生態停車場等設施已初步建成。農家樂一期19家中，15 家完成建設，9家進入招商階段，1家已于2025年春節期間開業運營；二期30家農家樂中，9家已動工建設。

美食是東鄉的產業之花，濟南的清泉持續澆灌，必將讓這朵花在鄉村振興的沃土上綻放得更加絢麗芬芳。

來源：臨夏州融媒體中心

編輯：張鉬