一湖山水，一席美味！

人生在世

唯有美食與美景不可辜負(fù)

而所有的好“食”光

都在路上

跟著小布一起

來探尋好“威”道的威坪美食

俗稱“吃九碗”“吃九歸”，是威坪農(nóng)家最高檔次的“家宴”。“九”是個吉祥的數(shù)字，“九大碗”的菜系主要包括：“紅紅火火、年年有魚、五福臨門、有禮有節(jié)、念念不忘、清清白白、山珍海味、難得糊涂、包你滿意”，還配有包子、白米粿和長壽面。

“九大碗”將威坪的農(nóng)副產(chǎn)品集中在滿滿一桌。其中“豬肉、包子、烏盧馃”是主要的三大要素，缺一不可。其它六碗根據(jù)實際情況略有不同。它是十足的原滋原味、毫無其它佐料的原產(chǎn)食品、是地地道道最具威坪特色的農(nóng)家菜蔬。平常是吃不到的；只有在像娶親嫁姑、考上秀才（或?qū)W校）、修墳造屋、逢年過節(jié)等等辦喜事舉行慶典儀式時才能一飽口福。

威坪油粿制作簡便，先將糯米浸泡，碾成糯米粉后搓均勻，搓越久越松軟搓成粉團后，再捏成一個個狀似乒乓球大小的粉團，表面粘上白芝麻再放進油鍋中燒炸，將粉團炸成金黃即可起鍋。將油粿蒸軟，作為下酒料，這是威坪人新年期間不可缺少的美食。

威坪人做醬吃醬的歷史悠久，威醬由豆豉和辣椒兩大主要原料組成，輔料有生姜、大蒜、茴香、麥粉、玉米粉、白糖、麻油等。其制作工藝可分為釀、剁、攪、腌四個步驟：釀豆豉、制作剁椒、混合攪拌、入壇封藏3-8個月。2022年，以威醬制作技藝為主體的淳安醬技藝申報成為杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。威醬產(chǎn)業(yè)也成了威坪鎮(zhèn)的一張?zhí)厣?/p>

考川村位于威坪鎮(zhèn)七都源，十里八鄉(xiāng)最出名的考川豆腐皮就出自于此。它以大豆為主原料，經(jīng)剝殼、浸豆、掏豆、磨豆、煮漿 、過濾、加熱、揭皮、晾干等全手工工序制成，其蛋白質(zhì)量高達48%，富含脂肪與多種氨基酸。薄如蟬翼，輕似絹紗，油潤金黃，落水不糊，素有金衣之美稱。

粿粒用苞蘆粉制作而成，手搓成長條，再切成一塊塊，或是直接用手揪成一塊塊，放入盆中備用，準(zhǔn)備些青菜豬肉或是其他自己愛吃的食材，一起下鍋翻炒，就成了威坪人愛吃的炒粿粒。

在威坪，每逢春節(jié)，家家都會煎油豆腐。其中，橫塘村木蘭特產(chǎn)制作的五香油豆腐特別美味。將切成小塊的新鮮豆腐放進菜籽油里進行油炸。炸的途中，用筷子輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。看到豆腐表面稍微變?yōu)樽厣珪r，就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可，佐以威坪醬食之，即是零嘴，又是一道好菜。此外，油豆腐還可以以一定比例的鹽水腌制，延長其食用期限，是當(dāng)?shù)爻床恕醪说慕^佳伴侶。

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來源：淳安發(fā)布