又到大暑，早上路過市場的時候，看到好幾家的狗肉檔的案臺上早早的都擺滿了宰殺好的狗，比常日多一些。滿滿當當的，多的十幾條，少的也有七八條，而一大早來買狗肉的人也不少的。因為桂平素有大暑吃狗肉的民間習俗，人們只是按照習俗，來點儀式感而已。

不過，現在看來，今年的大暑狗肉行情卻有一點點變化，生狗肉好像相對來說銷量比往年低一點點，到下午路過的時候看到，有些狗肉檔上還擺有幾條狗沒開斬，按照往年大暑日，到下午的時候，可是沒剩下這么多了。

但是，今年大暑賣熟狗肉的倒是多了幾檔，這也是商機了。

按市場價，生狗肉也就二十七八，和平時一樣，而今天看到的幾家熟狗肉檔，標價才35一斤，100三斤，這生，熟肉價差不大，對于想吃又不想加工的人來說，那可就大大的方便了，多花三五塊，卻省了不少功夫，所以，看到今天的熟狗肉比往時，比往年多了幾檔，下班時間回家路過的人都圍在那里，生意也不差。

桂平人怎么就這么熱衷于大暑吃狗肉，大熱天里吃狗肉呢？

其實，大暑，大熱里吃狗肉，并不是桂平這邊專有的習俗，而是在桂中南一些區域流行的民間習慣。

桂中南區域吃狗肉的習俗，不同于北方一些地區。

這邊是越熱的天越要吃狗肉，像“夏至狗”，“大暑狗”習俗的形成，主要和嶺南的氣候有著密切的聯系，這邊的夏天，悶熱潮濕，體來積熱散發不出來，就會催生出很多與“熱邪”有關的疾病，而狗肉性熱，這時候吃可謂是“以毒攻毒”，“以熱制熱”，民間就有“大暑（夏至）吃狗肉，百病不沾身”的說法了。

桂平為什么選擇“大暑狗”而不選擇“夏至狗”呢？

主要是桂平正好處于北回歸線之處，每年夏至這一天，太陽到此就開始南返，但這只是“至”，太陽剛好在桂平上方，卻還不是一年最熱的頂點，太陽帶來的夏天最酷熱時刻，卻是在大暑，所以，傳統認為，這一天吃狗肉才能達到最佳的“以熱制熱”的效果，才是最好的時候。

另外，嶺南一帶吃狗肉的習俗，其實已經流傳很久了，按文字記載，可以說有二千余年了，史書有載，戰國時期秦德公上位第二年，六月酷熱，疫癘流行。當時就有“狗為陽畜，能辟不祥”的說法流傳開來，所以，夏天吃狗肉就成為了時令習慣，為了標明吃狗肉的重要性，于是就有了“夏至吃狗”，“大暑吃狗”這些節氣儀式產生。

后來，秦始皇的五十萬秦軍討伐嶺南，也把吃狗肉的習俗帶來了。那時候嶺南還是“蠻地”，沒開發，原始，林密草深，氣候炎熱潮濕，瘴氣環生，南下的秦軍自然受不了這里的氣候，水土不服就引發了很多的疾病，甚至出現嚴重的傷亡，而狗肉的熱性，正好可以抵御并祛除這些“瘴邪”。

于是 ，吃狗肉的行為就流傳下來了。

所以，吃狗肉并不是一些“愛狗人士”所抵毀的一種不良的行為習慣，而是一種傳統文化，是一種歷史傳承。

狗肉的做法，生燜狗肉，白切狗肉，脆皮狗肉，狗肉煲等等，在廣西各縣市都有所不同，有所側重，還形成了縣市的地方特色。

桂平這邊最傳統的做法就是“燜”，然后再配以黃皮醬，黃皮醬調好，再切點韭菜進去，就這么蘸著吃，別有一番風味。

當然了，現在人們口味復雜，各有所好，除了傳統吃法，已經是集眾家所長，生燜，白切，紅燒，脆皮，等等，加上廣西各地大把香料，八角，桂皮，陳皮等，基本上什么做法都有，什么口味，香味都有，吃得開心才是第一位的，都是很好的美食體驗。

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