最近的天氣實在是太熱了,雖然7月份才入伏,但是感覺今年熱得比去年早的多,已經開始有桑拿天的感覺了,稍微一活動就一身汗,黏答答的讓人難受,從早上起床空調或者電扇就一直開著。按說這種天氣應該吃不下飯才對,但是偏偏還是很嘴饞啊,看到鄰居買了排骨想著我家真是好久沒吃排骨了,毫不猶豫也買了2斤,用排骨燉了土豆,再搭配幾個菜,就是美美的一餐啦。
【排骨燉土豆】
排骨一斤半用涼水泡1小時,洗兩遍撈出控干水分,在開水里焯3分鐘,焯的時候放點姜片和料酒,然后撈出;另起鍋放適量油,油熱放入1個掰開的干辣椒,再放入1個八角,幾片姜片爆香,接著放入焯好的排骨,煸炒2,3分鐘,放入10多顆冰糖繼續煸炒至排骨變色;
在鍋中放入2湯匙老抽,加入沒過排骨1寸多的熱水,再放入料包(20顆花椒,2顆八角,2個干辣椒,1小段桂皮,3片香葉),加入厚一點姜片10多片,料酒1湯匙,撒入三分之一湯匙的醋,2段蔥,蓋上鍋蓋半小時后放入8克鹽,蓋上鍋蓋小火繼續半小時,直至排骨9成熟左右,放入切好的2個土豆,繼續蓋鍋蓋15分鐘左右,直至土豆軟爛,湯汁收的差不多了,根據咸淡撒入適量生抽就可以吃了。
【尖椒炒豆腐】
北豆腐半塊切成較厚的片兒,尖椒1個洗凈切塊兒;鍋中放適量油,油熱放入1個掰開的干辣椒,然后放入蔥花姜絲爆香,接著放入豆腐炒至兩面金黃,再放入切好的尖椒,煸炒2分鐘,撒入1克鹽,再放入適量生抽,淀粉,水調制的芡汁,冒小泡后炒勻就可以出鍋了。
【香菇胡蘿卜炒芹菜】
胡蘿卜半根洗凈去皮切絲,鮮香菇4個去蒂洗凈攥干水分切條兒,芹菜2根洗凈切段兒;鍋中放適量油,油熱放入1個掰開的干辣椒,然后放入蔥花和姜絲爆香,接著放入胡蘿卜和香菇,煸炒3分鐘左右,再放入芹菜繼續煸炒1,2分鐘,撒半湯匙生抽炒勻就可以出鍋了。
【清炒豆芽】
豆芽1斤洗凈,鍋中放適量油,油熱放入1個掰開的干辣椒和10多顆花椒,然后放入蔥花和姜絲爆香,接著放入豆芽大火煸炒3,4分鐘,撒入半湯匙老抽,再放入1,2克鹽炒勻就可以出鍋了。現場市場的綠豆芽有2種,一種比較長的,大概2元一斤,這個是比較短的,3元一斤,短的這種口感好而且易熟,炒豆芽大火爆炒不易出湯。
【清蒸巴沙魚】
巴沙魚1片解凍后用水沖2遍控干水分切成塊兒,在盤子中放入3,4片姜,然后碼入魚塊兒,再放入四分之一湯匙的白酒,水燒開上鍋中小火蒸7,8分鐘,控出多余的水分,切入姜絲和蔥絲,倒入適量的蒸魚豉汁;鍋中放少量油,燒熱后澆到魚塊兒上就可以吃了。
雖然廚房很熱,但還是不舍得外賣糊弄家人的腸胃,有空的時候即便揮汗如雨還是折騰出一桌子菜來,雖然不是什么大魚大肉的,但是葷素搭配,營養均衡,全家人吃的超開心呢。
妖夜行攝食光,廚房小白一枚,用最普通的食材,最樸實的做法,最平凡的搭配,還原家常菜最溫暖的味道,用心做好每一餐飯,珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得,喜歡就關注我吧!
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