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尋味揭東 | 好茶難離好茶師

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炒茶

玉湖鎮坪上村是綠茶之鄉,坊間素有“五房好鳳梨,坪上好茶師”的說法。坪上的炒茶選用的是海拔900米以上的高山茶,多為綠茶,其中又以米翠綠最為出名。

每年四月份是采茶開始之際,
整個村子彌漫著幽幽茶香, 令人心曠神怡。
坪上綠茶色澤深褐,茶香濃郁,沖泡開后,茶湯濃厚,初飲略苦,品嘗回甘,再品口齒留香,即便沖泡多次,也茶韻猶存。

坪上炒茶的制作遵循古法,工序考究,
至今仍保留著燒柴炒的環節。
柴火獨特的氣味與茶香相輔相成,
讓茶香中透著一股濃醇甘韻。


炒茶首先要采茶。

一年間采茶的最好時機是清明時節,采茶要在晨間霧氣還未散盡前摘取,摘茶時取茶心二葉一芽,這是茶葉最鮮嫩的部分。其次是殺青,將摘取的茶葉放進敞口大鍋里揉壓至手感濕潤,再用雙手慢慢揉搓,此過程中還要頻繁將團揉的茶葉打散再繼續揉,用時約四十分鐘。

再之是炒茶青。茶農一年有一半時間是在種茶炒茶,一半時間是農閑。一般在 5、6 月份開始炒茶,用柴火把鍋里殺青過的茶葉炒至干茶為止,放置冷卻一天。第四步是篩選。將炒干的茶葉按茶心、老葉、茶末分開篩選。最后是升茶,即復炒。將篩選好的茶心放進鍋里用文火炒,需炒足 8 個小時。

炒茶講究火候的掌控,多炒一會或是少炒一會,出來的茶的品質都不一樣。


品茗可以修身養性。無論陽春白雪還是下里巴人,都不乏愛茶者。蘇東坡云“從來佳茗似佳人”,但沒有好的茶師,何來佳茗?坪上綠茶的炒茶技藝代代相傳,用古法炒制出來的茶葉,比機器炒茶更多了幾分誠摯和香醇。


揭東 · 玉湖炒茶

以上內容節選自《發現城市之美 · 揭東》


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