中國醬香，赤水河谷。

一條赤水河串聯起了中國三大醬酒黃金產區，上游以“金沙酒業”為代表的金沙產區，中游以“茅臺酒”為代表的茅臺產區，下游以“習酒”為代表的習水產區。

是怎樣獨特的工藝和自然環境，才能成就這樣延綿不絕的釀酒文化？這中間的故事鮮為人知。

12月5日，金沙產區龍頭企業——金沙酒業聯合鳳凰網出品的聚焦于金沙產區的主題紀錄片《走進金沙產區》完美收官。

自紀錄片上線以來，主持人蔡紫攜手地理學家羅權、微生物學家白逢彥、法學博士儲殷及經濟學家肖金成，深入探訪金沙產區，從水土、釀藝、原梁多個角度共同解碼一個黃金產區形成所需的天時地利與人和的密碼。

這是整個白酒行業首次發布的首支公開講述屬于“我們的白酒故事，我們的白酒產區”的紀錄片。

一、金沙產區“天時地利人和”

“好酒”從哪里來？

《走進金沙產區》的答案或許是，是從田地里頭種出來的，是靈山秀水里孕育出來的，是匠人匠心打磨出來的，簡單來說，就是好酒，天時地利人和，缺一不可。

天時，就是醬香白酒的制曲時機。酒曲是釀制優質白酒的催化劑。每年端午節前后，雨水豐沛，赤水河迎來它的汛期，雨水將兩岸大量紫色土沖入河中，赤水河開始變得“赤濁”。“金沙酒業”的釀造車間的工人們在此時便挽起褲腿，開始制曲。高溫濕熱的天氣非常有利于酒曲中微生物的繁殖生長。她們把釀酒用的曲踩成四周緊中間松的曲塊，給微生物制造有利于發酵的生長環境。日后，這些發酵過的大曲會為白酒提供豐富的口感。

“端午制曲，重陽下沙”。到了重陽節前后，赤水河水勢變緩，水質變得清澈，河岸邊的顆粒細小而飽滿的紅纓子糯高粱也開即將成熟了，由于外形與沙子相似，也被稱為“沙”。

醬酒長達一年的生產周期正式啟幕。在赤水河上游，將高粱反復蒸煮而出酒的這一系列工藝，被稱為“大曲醬香工藝”。大眾耳熟能詳的“12987工藝”——1年1次生產周期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，為具體的展現。

因為每次發酵產生的香味物質各不相同，所以金沙酒要將不同輪次的基酒勾調，從而形成其豐滿、醇厚、回味悠長的風味特點。

在“天時”之外，金沙回沙酒發源地源村也為醬酒的釀造提供了“地利”。通過鏡頭，鳥瞰源村就會發現整個源村處在峽谷里，貴州師范大學喀斯特生態文明研究中心暨歷史地理研究中心副教授羅權介紹，源村位于烏蒙山脈和婁山山脈的交接處，山頂和山腳高差比較大，形成了“一山分四季，十里不同天”的多樣氣候，也直接催生了種類繁多的微生物，而酒曲將高粱和水變成酒的關鍵就是微生物。

從整個赤水河流域來看，金沙產區地處上游，是相對獨立的酒業單元，上游的地理優勢也催生了以金沙酒業為代表的、具有當地特色的“醇柔醬香”型白酒口感。

“天時地利”之外，也離不開“人和”。憑借著對自然生態的不斷摸索，生活在赤水河上游的釀酒工匠們將習得的釀藝密碼代代相傳，才使得源村釀酒得以發展和延續。

1930年，源村義齋燒坊請來茅臺釀酒師劉開廷再次回金沙指導釀酒，對酒坊和釀酒技術實施重大改造，生產出與當時茅臺所產酒相媲美的醬香型白酒。1957年，國營金沙縣源村窖酒廠聘請劉開廷擔任總技師，啟動對醬香白酒投糧生產，次年，窖酒廠第一批醬香白酒釀造成功，命名“金沙回沙酒”。而具體到一杯酒的釀造，從守酒人、釀酒人、勾調師到種植戶可以說每一杯香醇的金沙酒，背后都是從上到下無數人的努力。

金沙回沙酒的輝煌成就，也給這片土地帶來了巨大變化。一杯美酒的能量，可能超乎你的想象。隨著貴州醬香白酒知名度和認可度的提升，暢銷貴州60年，銷售的高速度增長，不僅為片中周邊縣市人才提供了更廣闊的就業發展機會，也吸引著愈來愈多的農民工返鄉，建設現代化的新農村。

得天獨厚的地理環境，勤勞向上的人們，代代傳承的工藝，不斷沉淀的歷史最終構成了金沙產區這塊閃亮的品牌。而《走進金沙產區》的鏡頭真實記錄了這片低調又極具生命力的土地的巨變。無論是鏡頭跟隨地點變化而捕捉到的獨特自然風貌，還是從踩曲女工到釀酒大師，從守酒人到高梁戶，這些鏡頭背后凝練出來的鮮活故事、生動案例，都為我們還原了更具體的金沙酒業擔當、金沙產區形象。透過紀錄片，我們將更立體化地感受中國白酒與人與自然生態關系，更深刻地從中體會，正如世界級酒莊于葡萄酒的意義一樣，金沙產區在白酒行業發揮它重要價值意義的時刻很快就要到來。

二、龍頭引領帶動產區發展

在2022年6月1日舉行的“百億金沙戰略復盤暨美好文化戰略發布會”上，金沙酒業在政府、協會的共同指導下，成立赤水河流域醬香型白酒金沙產區研究院，推動醬香型白酒的創新發展。在業界看來，金沙酒業作為產區代表，之所以不斷創新產品、創新營銷，是為了探索白酒企業可持續發展的路徑，探索如何為消費者提供更美好的美酒文化以及生活方式。

從一粒種子，到一滴美酒，再到整個金沙產區，從成立金沙產區研究院到拍攝產區紀錄片，金沙酒業要做的不只是白酒生產，隨著中國白酒市場逐步走向高品質、高質量時代轉型，如何突破當代“酒香也怕巷子深”的桎梏，講述屬于中國的白酒故事，是未來中國白酒走向世界的關鍵。

“產區化已是中國白酒不可抗拒的發展趨勢。”縱觀全球酒類產業，產區早已成為全球消費者判斷酒類品質高低的重要標準，也成為了全球美酒的品質表達方式之一。而中國白酒釀造中從水、糧、曲、窖都高度依賴自然生態和工藝，恰恰是特別適合推行產區表達的酒種。

目前，以金沙酒業為代表的“金沙產區”打造已逐漸形成規模，與其他兩大產區形成合力，集體向消費者展示貴州白酒高品質形象。

龍頭企業是產業集群的領頭羊，往往一個企業能帶動一條產業鏈的發展。金沙產區的價值提升，離不開金沙酒業的帶動作用。據悉，金沙酒業已在全國白酒市場嶄露頭角，并成為貴州醬香白酒領域的代表性品牌之一。

數據顯示，2021年金沙酒業實現銷售回款60.66億元，同比增長122%。同時，金沙產區已被納入《貴州省“十四五”白酒產業集群規劃》和《貴州省赤水河流域醬香型白酒保護規劃》，并計劃在“十四五”末實現白酒營收100億元以上，把白酒產業培育為金沙經濟發展新的增長極。

隨著貴州省白酒產業、金沙酒業“十四五”規劃的落地，金沙產區將不斷迸發新活力，釋放更多產區價值。在未來，中國白酒市場向優質產區、優勢產能、優勢品牌集中，擁有了強大的產能與品牌說服力的金沙酒業，也將實現一流產區、百億酒企宏偉目標。