夾腳鞋與包來(lái)了個(gè)弗拉明戈轉(zhuǎn)身！

燃燒吧！Blazing！

每個(gè)人眼中的西班牙都有不同的樣子：熾熱的弗拉明戈詠嘆生命的激情，英勇的斗牛士在搏斗間追尋榮譽(yù)，西甲戰(zhàn)場(chǎng)上不乏皇馬巴薩的爭(zhēng)奪，堂吉訶德詮釋著理想現(xiàn)實(shí)的矛盾。

那么吃貨眼中的西班牙呢？

歐洲有句老話「住在法國(guó)，玩在美國(guó)，吃在西班牙。」西班牙和中國(guó)南方處在幾乎相同的緯度，相似的環(huán)境氣候孕育相似的美味。多種食材混搭，配上橄欖油，口味濃郁又不乏清香。特別是接地氣的露天大排檔，看似簡(jiǎn)易，卻是真正的美食天堂！光用一撮海鹽，就能在炭火的烘焙下激發(fā)食材原本野性的香味，絕絕子~

在廣州，有家專門做熟成牛扒的餐廳，也有他們自己理解的西班牙菜，今天泰迪說(shuō)的是在珠光壹坊的夾腳鞋與包，又或者你可以叫它「 BLAZING」！

PART ONE

西班牙菜大排檔化？！

真穿夾腳鞋來(lái)也毫無(wú)違和感！

吃貨眼中接地氣的西班牙菜，

是瓦倫西亞金黃燦爛的大亂燉海鮮飯，

是花多眼亂的各式Tapas，

是罪惡值爆表的肉桂油條、油炸薯?xiàng)l，

更是地中海邊濃郁的油爆燃情風(fēng)味。

為了達(dá)到大家心目中的高度，這一次，BLAZING大面積更新菜單，出現(xiàn)了大量「大排檔」和西班牙tapas的菜式，主理人喃喃自語(yǔ)地抱怨道：「這一版大排檔菜單之后，我要休息一下了，開發(fā)一次新菜單實(shí)在太累了！」難道，不是能者多勞嘛，哈哈！

『西班牙海鮮飯』

_.Spanish Seafood Paella

「不吃海鮮飯，就等于沒到過西班牙！」在西班牙語(yǔ)中Paella是指一種很大的平底淺口鍋，而現(xiàn)在Paella成了海鮮飯的代名詞。從16世紀(jì)開始，當(dāng)?shù)鼐用裣矚g把米、肉、菜燉在一起吃，這就是西班牙海鮮飯的原型。

看似「海鮮大亂燉」的西班牙海鮮飯，用料可相當(dāng)講究，即使是西班牙的每一座城市，都有自己的海鮮飯代表。來(lái)到BLAZING，當(dāng)然也有自己的獨(dú)門秘方。

Paella米、馬鮫魚、斑節(jié)蝦、魷魚陸續(xù)入鍋……加入白葡萄酒、藏紅花調(diào)香，途中還要不斷加入熬制的龍蝦湯等調(diào)料調(diào)鮮，飽吸所有精華的每顆飯粒充滿嚼勁。

PART TWO

當(dāng)夾腳鞋與包

遇上夾腳鞋與「煲」

當(dāng)夾腳鞋與包，遇上夾腳鞋與「煲」

又會(huì)產(chǎn)生什么「化學(xué)」反應(yīng)？

這要從一段「古」開始講起了~

常見單詞soup（湯）和詞根sop-（浸泡、吸水）同音同源，原本表示「在湯中浸泡過的面包片」，轉(zhuǎn)而表示用來(lái)浸泡面包的湯，現(xiàn)在泛指各種湯。這也是有段「古」~

在古代歐洲，窮人大多數(shù)時(shí)候都吃不上什么好東西，晚上一般煮點(diǎn)湯用面包片蘸著吃，就已經(jīng)算是一頓晚餐了。而supper就是特指「晚餐」。

漸漸地，西班牙人養(yǎng)成了遇到好吃的食物會(huì)拿面包去蘸著湯汁去吃的習(xí)慣，遇到美味也會(huì)說(shuō)「estar para mojar pan」 (意思是這道菜好吃到可以用面包蘸著吃)，蘸面包舔盤而盡！

其中ajillo，也就是蒜油料理，便是西班牙人的摯愛。橄欖油+大蒜+秘制香料調(diào)味，用煲呈上，在他們眼中便是簡(jiǎn)單直接的美味。目前BLAZING的啫啫脊板筋、南澳手釣魷魚和油封蒜香本港海蝦特別受追捧！

『?jiǎn)▎拱褰睢⒛习氖轴烎滛~ 』

_.Pork tendon with squid

懂食行家必點(diǎn)豬板筋！豬板筋是潮汕人很喜歡的部位之一，每日有新鮮到貨，有種潮汕大排檔的即視感。豬板筋爽口滑嫩，經(jīng)過油水香料的催化下，膠質(zhì)滿滿，而雞尾洋蔥的酸，化解了油膩，妙得很。搭配鮮掉舌頭的汕頭南澳手釣魷魚，海陸交融，下酒一流。

『油封蒜香本港海蝦』

_.Gambas al ajillo

西班牙海產(chǎn)豐富，利用新鮮大蝦配上橄欖油和大蒜做成油爆蝦也是一道極致簡(jiǎn)單美味的菜肴。BLAZING的油封蒜香本港海蝦，新鮮就是硬道理。蝦肉緊致彈牙，油爆后的蒜香更令人意猶未盡。

『炸超級(jí)九肚魚』

_.Fried super tofu fish

海鮮裹上一層面粉放進(jìn)油里炸是最受安達(dá)盧西亞人歡迎的料理方法。BLAZING特選當(dāng)日新鮮本港九肚魚，又叫豆腐魚，薄漿酥炸。大廚的火候掌控也至關(guān)重要，造就出外酥里嫩的口感，等待著和酒精來(lái)一場(chǎng)舌尖的共舞。

『招牌薯?xiàng)l』

_.Potato Fries rosemary Aioli sauce

雄霸店內(nèi)至持久揚(yáng)名菜品，必點(diǎn)！原以為炸魚薯?xiàng)l來(lái)源于英國(guó)，殊不知也是起源于西班牙。炸好的薯?xiàng)l用蒜和迷迭香調(diào)過味道，蘸點(diǎn)蒜味蛋黃醬，快樂肥宅的魅力沒法擋。

『西班牙TAPAS』

_.油封番茄，里科塔芝士、面包Confit tomato Ricotta cheese ，Bread

在西班牙當(dāng)?shù)兀婚g餐吧人氣旺不旺，取決于它的Tapas做得好不好。西班牙的Tapas，不只是單純的美食，更象征著自由自在的生活態(tài)度，想放什么就放什么，可以說(shuō)是西班牙式的「OMAKASE」~

西班牙有很多名聲在外的的奶酪，但BLAZING只選擇了原產(chǎn)于意大利的里科塔芝士，通過加熱和酸化產(chǎn)生的乳清來(lái)提取乳清中的蛋白質(zhì)，也可以稱它為乳清蛋白芝士。里科塔芝士水分含量較高，還含有較多乳糖，佐上油封番茄&面包，酸甜開胃，恰到好處地讓味蕾變得平衡，非常適合在炎炎夏日品嘗。

『雞肝醬面包 』

_.Chicken liver paste

萬(wàn)能雞肝醬抹面包，無(wú)論配什么都非常百搭！讓食材的味道放大，變得更加濃郁，這個(gè)簡(jiǎn)單的小吃讓每一口都超滿足。

PART THREE

Teddy's Choices

我愛的干式熟成牛肉

廣州的西餐廳當(dāng)然有很多選擇，但如果說(shuō)哪家的牛扒能讓你瞬間想起，那么夾腳鞋系列餐廳絕對(duì)是肉食愛好者里的「comfort food餐廳」。

第一次聽到「夾腳鞋與魚子醬」名字，大多數(shù)人的反應(yīng)都是摸不著頭腦，之后了解到這個(gè)奇怪的店名，正是源自自小在潮汕長(zhǎng)大的老板的經(jīng)營(yíng)理念，「希望打造一個(gè)休閑西餐廳，可以自由舒服地踩著人字拖來(lái)吃飯就很美好」，這位潮汕老板的idea，非常「潮汕」，非常「廣東」。

「想成為一家受人尊重的餐廳，很難！」作為當(dāng)年帶起熟成牛扒專門餐廳這股開店風(fēng)潮的主理人說(shuō)到。

「當(dāng)初市場(chǎng)不大，這個(gè)市場(chǎng)有目前的光景，是靠大家一起支持才做成這么大的，所以保持初心把事情做好是我一直堅(jiān)持的原則。不過我比較佛系，只要在大家想吃牛扒的時(shí)候，想起夾腳鞋我就很開心了」

過去一年，可以說(shuō)「夾腳鞋與包BLAZING」經(jīng)歷發(fā)展到2.0版本，而現(xiàn)在3.0版本的「西班牙大排檔風(fēng)」更符合「穿夾腳鞋去吃飯」的本意。不過老板作為熟成牛肉的領(lǐng)軍人物，肯定不會(huì)放下大受追捧的干式熟成牛肉，這也是夾腳鞋系列最大的賣點(diǎn)！

夾腳鞋家的享譽(yù)八方的熟成牛扒應(yīng)該不用我多介紹了，自建低溫熟成凍庫(kù)房，來(lái)自全球各地的一眾頂級(jí)牛肉應(yīng)有盡有。肉眼rib-eye干式熟成時(shí)長(zhǎng)是大約在28天，而帶骨西冷Striploin、T骨T-Bone、紅屋Porterhouse Steak的干式熟成則都在42天以上。

夾腳鞋系列餐廳全部使用明火燒烤，上碟放置于高溫碟，保持全程熱燙享用！

牛扒吃得多，估計(jì)你對(duì)美國(guó)creekstone、澳洲Mayura、澳洲RangersValley等品牌都略知一二了，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，熟成天數(shù)越久，風(fēng)味越濃烈。

除了招牌熟成牛扒，也建議大家試試全新的潮汕本港海鮮。廚房前面放著當(dāng)天的生蠔以及當(dāng)日新鮮海產(chǎn)，以潮汕海域?yàn)橹鳎憧梢灾庇^地看到它們到底新不新鮮，這種「大排檔」式選菜很戳廣東人的心意呀！

菜單上原有的是168元半打的法國(guó)空運(yùn)生蠔，可選珍珠、鉆石之類的，有時(shí)賣得快只剩下吉拉多四號(hào)生蠔，相對(duì)零號(hào)當(dāng)然小很多。不過228元有半打，價(jià)格還可以。蠔肉肥美彈牙，微微的咸鮮甜，如沐海風(fēng)。

BLAZING真的有魚子醬在賣哦！ 冰盤里放有常規(guī)的9年，海博瑞/15年， 售180/268！再來(lái)堂切一份來(lái)自西班牙伊比利亞半島的火腿，品味西班牙菜的儀式感才算完整！

別忘了驚喜彩蛋，這里的焦糖海鹽冰淇淋非常值得一試！埋個(gè)伏筆等你來(lái)現(xiàn)場(chǎng)自己嘗嘗。

PART FOUR

打得火熱，去哪約會(huì)？

BLAZING定是城中熾熱之選！

BLAZING的廚房完全對(duì)外開放，連阻隔的玻璃都沒有，但整頓飯吃下來(lái)油煙味絕跡，可見排氣效果有多牛逼。

敞亮的清水混凝土設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)潔劃一，整個(gè)門面以透明落地窗為主，外部能清楚地看到室內(nèi)環(huán)境，內(nèi)部也能看到戶外的郁郁蔥蔥。全場(chǎng)使用大量「紅磚」「灰磚」拼接成墻，立體有致。整個(gè)大廳吊頂掛滿閃閃的金星，很有劇場(chǎng)效果。

墻與墻磚之間留有縫隙，里面可以發(fā)出光芒，光從里面透出來(lái)，夠BLAZING！！！

俗話說(shuō)，好馬配好鞍，餐廳入口處有個(gè)獨(dú)立的酒吧，那BLAZING的專業(yè)侍酒師服務(wù)可以了解一下。客人可以委托侍酒師代勞也可以自己進(jìn)到里面選酒，配合他們建議的下酒菜都挺好。

酒窖里擁有超過300款紅白葡萄及香檳，布根地酒、車庫(kù)酒和有趣的自然酒，隨處可見。以卡爾文開酒有超過60款酒可以杯賣，肯定有一杯是你的酒，價(jià)格也相當(dāng)討喜！

偶爾坐在大廳，耳邊碰杯聲全晚幾乎沒有停下來(lái)過，好喝的酒好吃的下酒菜，這里絕對(duì)是一個(gè)三五知己輕松歡聚的選擇。

主理人幾乎天天在店，而這里早已成了一個(gè)城中廚藝交流廣場(chǎng)，名廚星廚下班后常在此地打躉（粵語(yǔ)，呆在一個(gè)地方很久，消耗時(shí)間）每天都上演各式幾手聯(lián)彈，就看你能不能吃上老板的隱藏菜單了！

隱藏菜單

off menu

西班牙是浪漫與激情匯集的土地，而BLAZING也是。來(lái)，穿上夾腳鞋，試試BLAZING的西班牙大排檔，感受西班牙自由自在的幸福吧！

BLAZING 夾腳鞋與包

地址

天河區(qū)潭村路珠光壹坊113-124鋪

電話

17322215148/13480277688

營(yíng)業(yè)時(shí)間

18:00-次日01:30

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯(lián)系丨微信：gzteddy