這里有風(fēng)格迥異的建筑，有世界頂尖的一流足球隊，有美輪美奐的藝術(shù)品，有熱情如火的斗牛和冶艷嫵媚的弗拉明戈舞蹈，還有各種令人垂涎的美食……

這里，就是西歐最熱情洋溢的國家，位于伊比利亞半島上的魅力西班牙。

伊比利亞特殊的歷史，讓這片土地成為了文化的熔爐，古希臘人、古羅馬人、猶太人、摩爾人，一波又一波的移民、侵略者把獨具特色的語言、風(fēng)俗和食材帶到了這里，而西班牙菜系也就成了多元文化的結(jié)晶。

漫步在西班牙，你隨時隨地都能發(fā)現(xiàn)令人驚艷的美味料理：瓦倫西亞的海鮮飯、塞戈維亞的烤乳豬、加利西亞的鐵板魷魚片、安達盧西亞的燉牛尾、巴斯克地區(qū)的鱈魚、里奧哈地區(qū)的葡萄酒、赫雷斯的雪莉酒，還有各式各樣的杏仁糖、雜燴和油炸團子……

西班牙廚師和作家瑪麗亞·何塞·塞維利亞曾擔(dān)任過BBC紀錄片《盤中西班牙》的內(nèi)容策劃，對西班牙美食有非常獨到的見解。在《伊比利亞的味道：西班牙飲食史》一書中，瑪麗亞以地理環(huán)境和歷史事件為依托，向我們講述了關(guān)于西班牙文化融合和飲食發(fā)展的故事。

毗鄰地中海的西班牙，擁有充足的水果、蔬菜和魚肉，因此，當?shù)氐娘嬍嘲魇礁鳂有缕娴孽r魚和腌魚。

在西班牙東部的瓦倫西亞，很容易買到新鮮的鰻魚，當?shù)厝嗽谂胫砌狋~時，會添加一些獨特的配料，比如藏紅花、蒜、烤面包屑、杏仁、海鹽和鮮濃的魚湯。人們先把鰻魚烤熟，然后用臼把杏仁和其他配料碾碎做成醬汁，倒入陶鍋一起慢燉。

另一方面，與地中海其他區(qū)域的貿(mào)易往來，又為西班牙帶來了豐富多樣的香料。因此，當?shù)厝藢ο懔系氖褂?，可謂是出神入化。

例如，一種叫做“精致的醬料”的調(diào)味品，是用生姜、肉桂、黑胡椒、丁香、肉豆蔻皮、肉豆蔻和藏紅花等香料做成的。

深受西班牙人喜愛的“公爵粉”，有兩種制作配方，一種是用肉桂、生姜、丁香和糖做的，另一種更復(fù)雜的配方是用高良姜、肉桂、小豆蔻、生姜、肉豆蔻、黑胡椒和糖做的。

再比如，“Broete de Madama”是加泰羅尼亞中世紀時期的一道名菜，是用杏仁奶、雞湯、松子、雞蛋、醋、生姜、胡椒、高良姜、藏紅花、歐芹、薄荷與牛至做成的。

在所有香料中，西班牙人對辣椒的喜愛足以排在前三。

15世紀的時候，哥倫布在西印度群島發(fā)現(xiàn)了辣椒，并把它帶回了歐洲。此后二十年間，這種獨特的香料受到上層階級和貴族們的青睞，逐漸取代了胡椒的地位。

西班牙人把辣椒放在陽光下曬干，之后，將它們碾成細細的粉末，或甜或辣，或煙熏或非煙熏，色澤鮮紅，非常漂亮，在西班牙語中，辣椒粉被喚作“pimentón”。無論是瓦倫西亞的海鮮飯、阿斯圖里亞斯的燉豆，還是加利西亞的章魚、卡斯蒂利亞的大蒜湯，都離不開辣椒粉的增香。

當然，西班牙的美食遠不止這些，諸如巴利阿里群島的卡馬約特香腸，安達盧西亞的蜜制山羊、杏仁藏紅花醬穆扎拉布肉丸、田野肉菜飯，加納利群島的麻辣兔肉、莫霍紅辣醬，以及加利西亞特迪亞乳房奶酪、卡巴拉斯奶酪、巴爾德隆奶酪、薩莫拉奶酪，等等，都是西班牙最負盛名的特色美味，讓全世界的老饕對此向往不已。

總之，這本書向我們展現(xiàn)了西班牙迥然不同的風(fēng)味和別樣的烹飪技巧，即便只是隨手翻閱，也會產(chǎn)生一種置身于西班牙頂級餐廳，大口品嘗異域美食的滿足和快意。正如英國作家菲利普·費爾南德茲·阿梅斯托所說的那樣：

“了解西班牙歷史的最好方式就是品嘗西班牙美食，而要想學(xué)會享受西班牙美食，那么最好的方法就是閱讀西班牙的歷史?！?/p>