爆品神話、預制菜浪潮不斷……2024年廚師行業充滿了各種挑戰與機遇，大家應該如何把握機會，提升收入？3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節將盛大開幕，在這里或許能找到你想要的答案。

圖源：食和島

今年春節，這邊酒店酒樓年夜飯預定火熱。

根據美團、大眾點評的數據顯示，春節假期前5天，全國多地堂食套餐訂單量同比增長161%，異地消費者貢獻的訂單量同比增長186%；抖音生活服務發布的《2024年春節消費數據報告》也顯示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩樂等生活服務業日均消費規模同比增長153%。其中，美食訂單同比增長99%。

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那邊，預制菜也開始悄然走上百姓年夜飯的餐桌。

艾媒咨詢數據顯示，預計2024年“年菜”市場規模將達到1708.1億元，同比增長32%。《第三只眼看零售》采訪的相關的生產及零售企業中，預制菜在春節期間的銷售普遍有所增長。其中增幅最大的企業增長超過200%。

有大廚指出，2024年面對預制菜“圍剿”后廚，爆品邏輯依然行得通。

24年如何再造爆品神話？食材是關鍵

如何借助短視頻和各個種草平臺的勢能，打造出有持續話題性的爆品菜，這是今年每一位廚師都要思考的核心問題。

能打造爆品，就有競爭力，能打造出生命周期長的爆品，競爭力才足夠強。

以去年為例，從年初的淄博燒烤、年中的竹筒奶茶、中式饅頭、單品烘焙，熱潮退卻，速生速死的網紅爆品如曇花一現。但去年年中走出川渝的冒烤鴨、年底爆紅的東北菜，至今討論度依然高居不下。

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有網友評論道：“去不了哈爾濱，還不能去附近的東北菜館吃一頓嘛？”可以預見，未來幾年東北菜也好冒烤鴨也好，仍有熱度，而且像東北菜里各種有網紅潛質的菜，如鍋包肉、鐵鍋燉等，都有成為大單品的潛質。

而這一切，都離不開食材選擇以及成熟供應鏈資源。廚師朋友們都知道，推一款爆品，需要消耗大量的人力、時間、技術和研發成本，很多時候苦思冥想出一個新菜新做法，如果爆了很快就會成為同行“借鑒”的對象，創意壁壘早已消失。然而，同行能抄襲你的創意，卻不一定能還原你的口味，這其中的訣竅就在于食材的選擇。

也就是說，在這個網紅爆品速生速死的時代，一個人創意已經變得沒那么重要，對于廣大廚師和餐企而言，精選優質食材，持續不斷打造優質口味的爆品，或許才是關鍵。

要想不斷打造優質爆品，首先要求廚師自身有著廣闊的視野，不拘泥于傳統，不局限于菜系，更重要的是，要選擇強大的供應商企業，找到更可靠、優質、性價比還高的食材，這樣才能幫助廚師保證前廳食材、菜品充足，才能在這個餐飲步入微利時代的大環境下，有更加扎實的競爭力。

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如今，國內的供應鏈企業早已展現出更強大的專業能力和研發能力，廚師朋友們與其閉門造車苦想創意，不如去看看目前主流食材供應鏈企業的各種新食材。

開年考察絕佳機會來了！3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節即將在武漢國博中心（國博）舉行，這是一個廚師朋友們挖掘新食材、研究大爆品的良機。

預制菜風口，廚師如何把握機遇？

爆品難做，預制菜席卷餐飲業的浪潮卻越卷越大。有的廚師對預制菜還在嗤之以鼻，有的名廚早已下海創業，投身預制菜研發的新賽道，搶占到了時代的紅利。

正如前天紅廚網發布的《頂級名廚下海做預制菜，是自降身價還是降維打擊？能賺錢不？》一文中，中國烹飪大師邵明分享的觀點一樣：

“民以食為天，食以安為先，更安全、更健康、更美味、更方便、復原率更高的預制菜一定是未來食品行業方向，也是無數消費者的期待。廚師要認清時代的大趨勢，掌握更多的技能，現在入局還有機會。”

而紅廚網獲悉，3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節將在武漢國博中心（國博）舉行的同時，3月28-31日的預制食材加工與包裝設備展覽會，以及3月27-29日眾投盟2024第12屆（武漢）國際連鎖加盟展，將分別在武漢文化博覽中心（客廳）和武漢國際會展中心舉行。

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一城三展，可以一站式摸清食材行業上下游資源，還能看遍預制菜及機械包裝設備，了解食材采購、菜品創新、供應鏈建設等方面最新動態。

據了解，3場展會規模合計達到27萬平方米，匯聚近5000家展商，展品覆蓋食材全品類，展商數量之多、之精，活動形式之多，是2024年全國單體量最大、針對食材的專業性展會，不容錯過。

紅廚網提前為廚師朋友們梳理了本次展會的幾大亮點，供大家參考：

多種食材亮相，供應鏈對接更高效

作為一場專業性食材展會，本屆良之隆食材電商節將展出數萬款產品，為餐飲人帶來今年的新品、爆品，充分滿足分銷和終端市場需求。

例如，三全、樂肴居、安井、千味央廚、得利斯等千余家預制菜企業將展出豐富多樣的肉禽、水產、面點等預制食材和產品。除此之外，全國各地的農產品、特色土特食材也將在此次展會展出。

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值得一提的是，本次展會首次開設國際館，將邀請海外優質食材企業參展，展出進口牛羊肉、海鮮水產等食材，滿足國內市場對品質食材和菜品的需求。

同時，國際館將為食餐企業提供進出口貿易服務，通過廣搭平臺、引進專業服務機構，幫助國內中餐企業打通出海通道，促進全球美食文化交流和產業多樣化發展。

除了食材，本次展會還涵蓋了各種餐具、廚具等專業產品。比如，首次引入酒店用品板塊，各類餐具、料理用具、小型廚具以及茶酒食品等將得以呈現，也為相關從業者提供場景打造、就餐體驗感提升方面的靈感。

考慮到展商眾多，觀眾也有著多樣化的參展需求，本次展會推出爆品產業大會、CP食餐共贏、中國餐飲交流品鑒宴、流行菜Online、品類盛典、采食邦、食材直播間、KOL意見領袖專訪、企業官方店鋪、現場實體廣告十大產品，為參展商和觀眾們提供更妥帖、精細化的服務。

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這十大產品從爆品發布、品牌展示、產品推廣和營銷、供需對接、電商直播等多個方面，為參展商和觀眾提供更優質、高效的服務，并為食材供需雙方打造更多交流合作新場景。

預制菜頭部企業云集，共研產業發展方向

預制菜是今年餐飲繞不開的話題。本屆展會云集多家預制菜頭部企業，共同圍繞預制菜發展展開多場論壇，為廚師朋友提供不一樣的思考角度。

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良之隆·2024第十二屆預制菜加工與包裝設備展覽會開幕式、2024第十六屆中央廚房（預制菜）建設與發展高峰論壇、預制食材發展大會等活動精彩紛呈，眾聯（中國）中央廚房研究院、中國烹飪協會中央廚房技術研究院等專業機構、行業大咖將現場分享預制菜行業發展趨勢。

烹飪賽事紛呈，一年一度學習機遇

本次展會期間，將舉辦多場主題多樣的烹飪賽事，包括2024首屆鄉宴烹飪創新成果展評、2024年海南鯛餐飲食材創新菜烹飪大賽、2024第六屆中國小龍蝦烹飪藝術創新大賽、中國藝術海鮮姿造、藝術冷菜大賽-武漢站等多種類型的烹飪比賽。

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其中，2024首屆鄉宴烹飪創新成果展評還將與青島魯菜節聯動，展現地道魯菜民間菜風味特色，屆時將有多位魯菜大師蒞臨現場，與參賽廚師及參展觀眾點評互動，是十分難得的學習機會。

除此之外，本次展會還將舉行中國烹飪大師師徒傳承高峰論壇、中國食文化研究峰會等廚師行業專業論壇，多位烹飪大師現場共討廚師未來發展方向，大咖觀點不容錯過。

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5000+展商云集，打通餐飲產業上下游

據悉，展會將聚集近5000家優質展商，包括原料供應商、調味料企業、餐飲設備商、包材供應商、頭部餐飲品牌、食品加工企業、預制菜企業等，可以說餐飲產業鏈上下游各個環節均有涉及。

具體來看，參展商既包括恒興食品、國聯水產、三全、安井、新希望、牧原等供應鏈上游企業，全國知名連鎖餐飲品牌也將悉數到場，比如全聚德、廣州酒家、旺順閣、西貝、海底撈、同慶樓、周黑鴨、張亮麻辣燙、紫燕百味雞等。

與往年不同，本次展會將國博中心A館和B館升級為全特裝展位，展位平均面積增加。包括香良食品、平興食品、鶴壁越匯、新聰廚等在內的100多家食材企業展出面積都將超過100平方米。

此次升級調整，讓參展商能展出更多食材和產品，還為供需雙方創造更多互相溝通了解的空間，提升參展觀眾的觀展體驗，為雙方合作洽談打下堅實的硬件基礎。

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國博中心B館外，設置了近4萬平方米的展區C區，包含餐飲食材綜合館、鄉村振興&城市味道館，以及酒店用品展區，進一步升級展會規模和展出品類。

同時，本次展會在國博漢廳首次設置買家館，將邀請全聚德、廣州酒家、旺順閣、西貝、海底撈、同慶樓等知名餐企，以及直播電商、社區團購平臺等，現場搭建食材廠商和買家高效合作新通道，實現食材采購、供需對接、新品展示等需求。

各種活動紛呈，預見行業趨勢

據悉，本屆展會將有十幾場主題論壇峰會，將帶領觀眾開啟一場干貨滿滿的思維盛宴。

其中，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節聯合主辦的“2024中國餐飲產業峰會”，將圍繞“進化·破局”的主題，包含產業峰會、閉門晚宴、第四屆中國餐飲產業紅牛獎等環節，與超千位餐飲行業從業者共同探討餐飲產業面臨的機遇與挑戰，影響力輻射餐飲全產業鏈。

此外，2024中國餐飲食材供應鏈共創大會、2024冷鏈集配中心建設與運營系列論壇-武漢站、中國調味品產業發展大會、萬店餐飲連鎖大會、火鍋產業創新風暴論壇、中國食材電商節首屆數字化&互聯網論壇、2024第七屆中越巴沙魚產業峰會等重磅活動也將同期舉行。

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屆時，中國烹飪協會、中國水產流通與加工協會等國內頂尖頭部協會、各大菜系烹飪大師、紅餐網、食材企業大咖、餐企知名品牌、供應鏈專家等將齊聚一堂，積極探討各食材領域的發展機會和創新戰略點，探討2024年餐飲破局之道，為食餐人指引發展方向。

活動精彩紛呈，值得期待！3月27日-31日，大廚開年首場考察，就來武漢參觀良之隆食材電商節吧！將新鮮優質食材、獨家爆品創意、龍年餐飲破局思路，一網打盡！

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（作者：李杰；編輯：長樂未央）