四川
來源：健康時報社
近日，據(jù)媒體報道，浙江寧波經(jīng)營飯館的一對姐妹不幸被診斷出患有肺癌。家住寧波的阿靖和阿崝是一對親姐妹，相差3歲，阿靖47歲，阿崝44歲。兩人先后在體檢中查出肺結(jié)節(jié)，經(jīng)過一段時間的觀察隨訪，最近，兩姐妹同時到醫(yī)院做了胸腔鏡下的肺癌切除手術(shù)。臨床上，肺癌“家族聚集性”的病例比較常見，但姐妹倆并無吸煙史，幾乎同時確診、同時手術(shù)，這樣的情況確實不多見。據(jù)悉，這對姐妹因共同經(jīng)營著一家小飯館，她們?nèi)粘Ｃβ涤陲堭^的各項工作，包括烹飪。無論是煎、炒、炸、烤，她們都親力親為。她們不僅比日常家庭主婦做菜的頻次高，而且烹飪時溫度高、油煙大。據(jù)醫(yī)生介紹，近四分之一的肺癌患者不吸煙，尤其是女性。《中華醫(yī)學會肺癌臨床診療指南（2022版）》中指出，炒炸等烹飪方式產(chǎn)生的廚房油煙可導(dǎo)致DNA損傷或癌變，是中國非吸煙女性罹患肺癌的重要危險因素之一。
為了降低油煙對健康的危害，各位餐飲人應(yīng)該注意以下幾點：建議平時烹飪時，要選用大品牌的精煉食用油，及時清理鍋內(nèi)外的油垢；炒菜時油溫不要過高，抽油煙機保持通風順暢；使用抽油煙機時千萬不要窗戶大開，空氣對流不僅讓吸油煙效果大打折扣，還會導(dǎo)致油煙到處亂竄。然而，關(guān)閉窗戶也并非明智之舉，因為這會導(dǎo)致“廚房負壓”，即廚房內(nèi)缺乏新鮮空氣。正確的做法應(yīng)是留下一條小縫，這樣既能確保抽油煙機有效工作，又能保證廚房內(nèi)有足夠的空氣流通。
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