眾所周知，中國餐飲界有三大巨頭：沙縣小吃，黃燜雞米飯和蘭州拉面。

尤其是沙縣小吃，可謂是在中國小吃界自成一派。作為中原飲食文化余脈，它不僅被列入“非遺”，且每年的12月8日還被定為了“沙縣小吃旅游文化節”。

如今的沙縣小吃，全球擁有8.8萬家店，發展之迅速，令人瞠目結舌。

不過，小吃雖遍地開花，但知道沙縣具體位置的人卻不多。所以，本期我們將為大家揭開這座現象級美食背后的神秘之城—— 福建省三明市。

三明市位于福建省中西北部，屬于客家民系，是一座新興的工業城市。

這里山川秀麗，風光獨特，有世界級的丹霞地貌地質公園，有能夠媲美越南的網紅佛手橋，有清幽的“福建第一大湖”閩湖，還有現實版世外桃源的古村落和古韻雅致的古城。

而且到了三明，那就是站在沙縣小吃的宇宙中心了。重點是，福州、廈門、漳州都有到三明的高鐵，這就很適合福建地區的朋友們來個周末的逛吃之旅了！

美食屆的網紅鼻祖，感受原汁原味的沙縣小吃

01.芋餃

沙縣小吃有100多種，芋餃算是其中的代表，而且還上過《舌尖上的中國》。

每年農歷七月，新芋上市，沙縣人就開始做芋餃。餡料通常包括豬肉、香菇和筍干，咬一口，可以品嘗到淡淡的芋頭香和肉餡的汁水，讓人感到飽足 。

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李記沙縣小吃：老字號沙縣小吃店，芋餃是主打，還有鹵味、金包銀等也不錯

02.扁肉

扁肉是由餛飩演變而來的，作為沙縣小吃之王，早在1997年，它就獲得了“中華名小吃”的稱號。

沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉等多個品種。其最大的特點就是皮薄，而且餡肉都是選擇前后屯的瘦肉，吃起來很有彈性。

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廟門扁肉：這家的扁肉，口感松脆Q彈，還有豆腐丸子湯，吃起來口感Q彈又軟

03.燒麥

沙縣燒麥不同于其他地方燒麥的肉餡，是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被搟得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中。

吃的時候，再配上沙縣獨有的豉油或者醋，口感是鮮香爽滑，吃起來極為鮮美。

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佳蘭燒麥：這家的燒麥是以粉絲、肉丁為主，店里還有燙嘴豆腐、拌面、扁肉等

04.豆腐丸

豆腐丸可以說是沙縣小吃的點單王了，以其嫩滑的口感和四溢的香味受到人們的喜愛。

將鮮豆腐與蛋、姜汁、木薯粉、胡椒粉等配料混合攪成糊狀，然后包入肉餡慢煮。完成后，加入配湯和其他佐料煮熟即可，口口都能感受到食物本身帶來的“鮮”。

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05.金包銀

金包銀同樣是沙縣小吃里比較特別的，尤其是它的餡兒，種類多樣，有豬肉、白菜、蝦皮、筍丁等等。吃的時候，可以搭配不同的蘸汁，鮮味入魂。

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肥姐小吃店：店里的炸米果外焦里糯，還有炸扁肉、金包銀等都是點單率超高的小吃

06.沙縣拌面

拌面是沙縣小吃的招牌，其制作簡單，只需把水燒開，將面條煮熟撈起，拌上醬油、花生醬、香醋等即可。

正宗的沙縣拌面，使用山泉水揉面制成堿面，拌起來順滑，不軟趴也不斷條，入口爽滑筋道。很多老店還會自制花生醬，配秘制調料。?當地人通常會搭配燉罐湯或一碗扁肉一起吃。

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不止有沙縣，三明還有超多隱藏的頂級小吃

01.永安粿條

永安粿條主要是把稻米磨漿蒸熟制成，吃法有很多種。

最普遍的吃法是把粿條用開水燙過之后放入骨頭湯中做成湯粉；也可以配上菜和肉炒來吃。也有 把粿條卷成筒狀，用叉子叉著蘸醬油吃的 ，這樣的粿條叫“粿條筒”。

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02.泥鰍粉干

泥鰍粉干從選料到加工，都特別講究，用的都是水田中的活泥鰍。

泥鰍煮熟后，在泥鰍湯中加入燙過的上好粉干和生姜、腌菜、紅酒等調料即可食用。清香味濃的豬骨湯為底，加入鮮美的泥鰍肉和粉干后，口感豐富。

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03.碧玉卷

碧玉卷是三明泰寧縣的著名小吃，因其薄餅顏色碧綠酷似碧玉而得名。

將韭菜、大米磨成翠綠色的米漿，用旺火燒熱鐵鍋，放入油料，用小勺子一勺勺地將米漿倒入鐵鍋里攤平烤成薄薄的韭餅，再在薄餅上抹些油料，放上肉絲、香菇、竹筍等餡料，卷成筒狀。

碧玉卷餡料十分講究，有的用香菇絲、鮮筍絲、腌肉絲，配上薤子、辣椒粉、香油炒成餡料，吃起來香軟潤滑。

04.蕨須包

蕨須包是三明明溪縣的一道傳統名點，當地又稱客秋包。

它主要是用香菇、蝦肉、韭菜、大蔥等原料制作而成。做出來的客秋包皮薄餡足，滑嫩易嚼，蘸上醬油、味精、豬油的調味汁，鮮美不膩口。

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拋開沙縣小吃以外的三明，本地美食同樣YYDS

01.沙縣板鴨

沙縣板鴨是三明地區的傳統美食，其中尤以鄭湖板鴨最為著名。

它選用放養的半番鴨制作，成品具有皮酥肉潤、香美可口的特點。特別是烘烤時使用茶籽殼，使得板鴨香氣濃郁。此外，風干時表皮抹上一層芝麻油，增加了香味。

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02.寧化魚生

寧化魚生，是以鮮嫩的魚肉為主料，搭配上蔥、姜、醋等多種調料，口感爽口。

寧化不用鯉、鯽，而是取鮮活大草魚，大概兩三斤重。首先要把活魚放血，然后去內臟，剔去排刺，橫切成薄片。最后灑上麻油，再蘸醬油、芥辣即可，魚生鮮脆爽口，是下酒的名菜。

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03.白斬貢雞

在寧化，有“無雞不成筵”一說，無論逢年過節，還是親友聚會，都少不了它的身影。

作為客家八大碗之一，它一般選用兩三公斤的公貢雞，將它放入鍋中煮熟，接著撈起，切塊裝盤。再取一碗，將蔥花、姜末裝入，加水酒和鹽巴，調成汁，放在一旁用來蘸雞肉吃。

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04.西華全牛宴

在福建永安市的槐南有一種宴席叫“西華全牛宴”，是市級非物質文化遺產，它將當地的美食與水牛身上的各個部位肉質特點相結合，用特殊的方法烹飪而成。

它從牛吻到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨直到下水等，以各有特點的部位為原料，進行富有創意的編排，整桌宴席全部由“牛”加工而成。

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旅行TIPS

1.主要景點

自然風光：寨下大峽谷、上清溪、桃源洞、大金湖、淘金山、聯合梯田

人文景觀：泰寧古城、尚書第建筑群、甘露巖寺、安貞堡

2.交通攻略

飛機：三明沙縣機場

火車：三明站、三明北站

真正的“沙縣小吃”王國，原來就藏在三明。

走一方路，吃一方食，游玩之后飽嘗美食，會讓你更加喜歡這個生態城市。

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