眾所周知,中國餐飲界有三大巨頭:沙縣小吃,黃燜雞米飯和蘭州拉面。
尤其是沙縣小吃,可謂是在中國小吃界自成一派。作為中原飲食文化余脈,它不僅被列入“非遺”,且每年的12月8日還被定為了“沙縣小吃旅游文化節”。
如今的沙縣小吃,全球擁有8.8萬家店,發展之迅速,令人瞠目結舌。
不過,小吃雖遍地開花,但知道沙縣具體位置的人卻不多。所以,本期我們將為大家揭開這座現象級美食背后的神秘之城—— 福建省三明市。
三明市位于福建省中西北部,屬于客家民系,是一座新興的工業城市。
這里山川秀麗,風光獨特,有世界級的丹霞地貌地質公園,有能夠媲美越南的網紅佛手橋,有清幽的“福建第一大湖”閩湖,還有現實版世外桃源的古村落和古韻雅致的古城。
而且到了三明,那就是站在沙縣小吃的宇宙中心了。重點是,福州、廈門、漳州都有到三明的高鐵,這就很適合福建地區的朋友們來個周末的逛吃之旅了!
美食屆的網紅鼻祖,感受原汁原味的沙縣小吃
01.芋餃
沙縣小吃有100多種,芋餃算是其中的代表,而且還上過《舌尖上的中國》。
每年農歷七月,新芋上市,沙縣人就開始做芋餃。餡料通常包括豬肉、香菇和筍干,咬一口,可以品嘗到淡淡的芋頭香和肉餡的汁水,讓人感到飽足 。
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李記沙縣小吃:老字號沙縣小吃店,芋餃是主打,還有鹵味、金包銀等也不錯
02.扁肉
扁肉是由餛飩演變而來的,作為沙縣小吃之王,早在1997年,它就獲得了“中華名小吃”的稱號。
沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異,分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉等多個品種。其最大的特點就是皮薄,而且餡肉都是選擇前后屯的瘦肉,吃起來很有彈性。
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廟門扁肉:這家的扁肉,口感松脆Q彈,還有豆腐丸子湯,吃起來口感Q彈又軟
03.燒麥
沙縣燒麥不同于其他地方燒麥的肉餡,是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的,它們被包裹在被搟得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中。
吃的時候,再配上沙縣獨有的豉油或者醋,口感是鮮香爽滑,吃起來極為鮮美。
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佳蘭燒麥:這家的燒麥是以粉絲、肉丁為主,店里還有燙嘴豆腐、拌面、扁肉等
04.豆腐丸
豆腐丸可以說是沙縣小吃的點單王了,以其嫩滑的口感和四溢的香味受到人們的喜愛。
將鮮豆腐與蛋、姜汁、木薯粉、胡椒粉等配料混合攪成糊狀,然后包入肉餡慢煮。完成后,加入配湯和其他佐料煮熟即可,口口都能感受到食物本身帶來的“鮮”。
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05.金包銀
金包銀同樣是沙縣小吃里比較特別的,尤其是它的餡兒,種類多樣,有豬肉、白菜、蝦皮、筍丁等等。吃的時候,可以搭配不同的蘸汁,鮮味入魂。
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肥姐小吃店:店里的炸米果外焦里糯,還有炸扁肉、金包銀等都是點單率超高的小吃
06.沙縣拌面
拌面是沙縣小吃的招牌,其制作簡單,只需把水燒開,將面條煮熟撈起,拌上醬油、花生醬、香醋等即可。
正宗的沙縣拌面,使用山泉水揉面制成堿面,拌起來順滑,不軟趴也不斷條,入口爽滑筋道。很多老店還會自制花生醬,配秘制調料。?當地人通常會搭配燉罐湯或一碗扁肉一起吃。
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不止有沙縣,三明還有超多隱藏的頂級小吃
01.永安粿條
永安粿條主要是把稻米磨漿蒸熟制成,吃法有很多種。
最普遍的吃法是把粿條用開水燙過之后放入骨頭湯中做成湯粉;也可以配上菜和肉炒來吃。也有 把粿條卷成筒狀,用叉子叉著蘸醬油吃的 ,這樣的粿條叫“粿條筒”。
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02.泥鰍粉干
泥鰍粉干從選料到加工,都特別講究,用的都是水田中的活泥鰍。
泥鰍煮熟后,在泥鰍湯中加入燙過的上好粉干和生姜、腌菜、紅酒等調料即可食用。清香味濃的豬骨湯為底,加入鮮美的泥鰍肉和粉干后,口感豐富。
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03.碧玉卷
碧玉卷是三明泰寧縣的著名小吃,因其薄餅顏色碧綠酷似碧玉而得名。
將韭菜、大米磨成翠綠色的米漿,用旺火燒熱鐵鍋,放入油料,用小勺子一勺勺地將米漿倒入鐵鍋里攤平烤成薄薄的韭餅,再在薄餅上抹些油料,放上肉絲、香菇、竹筍等餡料,卷成筒狀。
碧玉卷餡料十分講究,有的用香菇絲、鮮筍絲、腌肉絲,配上薤子、辣椒粉、香油炒成餡料,吃起來香軟潤滑。
04.蕨須包
蕨須包是三明明溪縣的一道傳統名點,當地又稱客秋包。
它主要是用香菇、蝦肉、韭菜、大蔥等原料制作而成。做出來的客秋包皮薄餡足,滑嫩易嚼,蘸上醬油、味精、豬油的調味汁,鮮美不膩口。
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拋開沙縣小吃以外的三明,本地美食同樣YYDS
01.沙縣板鴨
沙縣板鴨是三明地區的傳統美食,其中尤以鄭湖板鴨最為著名。
它選用放養的半番鴨制作,成品具有皮酥肉潤、香美可口的特點。特別是烘烤時使用茶籽殼,使得板鴨香氣濃郁。此外,風干時表皮抹上一層芝麻油,增加了香味。
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02.寧化魚生
寧化魚生,是以鮮嫩的魚肉為主料,搭配上蔥、姜、醋等多種調料,口感爽口。
寧化不用鯉、鯽,而是取鮮活大草魚,大概兩三斤重。首先要把活魚放血,然后去內臟,剔去排刺,橫切成薄片。最后灑上麻油,再蘸醬油、芥辣即可,魚生鮮脆爽口,是下酒的名菜。
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03.白斬貢雞
在寧化,有“無雞不成筵”一說,無論逢年過節,還是親友聚會,都少不了它的身影。
作為客家八大碗之一,它一般選用兩三公斤的公貢雞,將它放入鍋中煮熟,接著撈起,切塊裝盤。再取一碗,將蔥花、姜末裝入,加水酒和鹽巴,調成汁,放在一旁用來蘸雞肉吃。
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04.西華全牛宴
在福建永安市的槐南有一種宴席叫“西華全牛宴”,是市級非物質文化遺產,它將當地的美食與水牛身上的各個部位肉質特點相結合,用特殊的方法烹飪而成。
它從牛吻到牛尾,從牛眼到牛蹄,從牛肉到牛骨直到下水等,以各有特點的部位為原料,進行富有創意的編排,整桌宴席全部由“牛”加工而成。
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旅行TIPS
1.主要景點
自然風光:寨下大峽谷、上清溪、桃源洞、大金湖、淘金山、聯合梯田
人文景觀:泰寧古城、尚書第建筑群、甘露巖寺、安貞堡
2.交通攻略
飛機:三明沙縣機場
火車:三明站、三明北站
真正的“沙縣小吃”王國,原來就藏在三明。
走一方路,吃一方食,游玩之后飽嘗美食,會讓你更加喜歡這個生態城市。
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